원래 굴 라쉬는 헝가리 평원과 소를 기른 사람들로부터 왔습니다. 1800 년대에 이르러 고추 가루가 된 스튜는 비엔나 주방에 들어가 다양한 주제로 바뀌 었습니다. Esterhazy, Veal-, Salon 및 Fiaker-Gulasch는 몇 가지 예입니다.
마른 쇠고기와 양파를 주원료로 한 "Saftgulasch"가 특히 유명합니다. 비밀은 쇠고기 1 파운드당 양파 1 / 4 파운드를 적어도 3/4 사용하는 것입니다.
필요한 것
- 3 1/2 파운드 뼈없는 마른 쇠고기 생크
- 2 3/4 파운드 양파
- 6 온스 라드 (
- Schmalz 또는 오일)
- 3 개에서 4 개 큰 스푼
- 헝가리 파프리카 (edelsüß)
- 2 주니퍼 열매 (으깬)
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 말린 마조람
- 1 티스푼의 땅
- 캐러 웨이
- 설탕 1 티스푼
- 검은 후추 1/4 찻 숱가락
- 소금 1 작은 술 (더하기 맛)
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 마늘 2 정향
- 1 / 2 ~ 1 티스푼의 레몬 향
- 사이다 식초 2 큰술
- 베이 리프 1 개
- 밀가루 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 쇠고기를 2 온스의 덩어리로 자른 다음 껍질을 벗기고 양파를 길게 자른다.
- 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에 라드 또는 오일의 일부를 가열하고 일괄 적으로 고기를 갈색으로하십시오. 접시에 제거하십시오.
- 나머지 기름에 황금 갈색이 될 때까지 양파를 뿌린다. 마른 파프리카, 주니퍼 열매, 마요라나, 캐러 웨이, 설탕, 후추, 소금 1 티스푼을 넣고 매우 짧은 시간 (30 초) 동안 기름에 갈색을 첨가하십시오. 파프리카를 태우지 마라!
- 토마토 페이스트, 마늘, 레몬 향을 첨가하고 저어줍니다.
- 사이다 식초와 약 4 컵의 물을 신속하게 첨가하십시오. 종기에 가져다. 열을 낮추십시오. 원하는 경우 베이 리프를 추가하십시오.
- 갈색 고기와 브레이스를 2 시간 30 분 동안 첨가하십시오. 때때로 저어주고 필요에 따라 물을 넣으십시오.
- 고기가 부드러 우면 나머지 물을 넣고 다시 끓입니다. 소금으로 맛을내는 계절.
- 소스를 두껍게하려면 밀가루를 약간 찬물과 함께 저어 스튜에 얇은 물줄기를 넣으십시오. 그것이 끓을 때까지 약동하십시오.
참고 : 굴 라시가 더 많이 조리 될수록 좋습니다. Goulash는 둘째 날에 최고로 맛이났습니다.
Semmelknödel , Czeck 덤 플링 , Spätzle 또는 다른 국수로 굴 라시를 먹어 보십시오.