Brut 샴페인은 오늘 샴페인의 대중적인 작풍이다
Brut 샴페인은 건조한 상태로 매우 낮은 수준의 설탕이 병 속에 남아 있습니다. 이것이 항상 그런 것은 아니지만. 샴페인은 하루의 단맛에 맞게 단맛의 수준을 조절하기 위해 2 차 발효 후 상당한 양의 추가 설탕을 첨가하여 만들었습니다. 에 페르 네 (Epernay)에 본사를 둔 프로듀서 Perrier-Jouét가 추가 설탕없이 샴페인을 만들기로 결정한 것은 1800 년대 중반이되었을 때가 아니 었습니다.
그러나,이 "새로운"마른 스타일은 파삭 파삭 한 혀 건조 특성을 감안할 때 빠르지 않았습니다. Reims의 제작자 인 Pommery가 샴페인을 판매하기 전에 소비자의 성공을 위해 30 년을 보냈습니다. 오늘날 샴페인은 수퍼 스위트에서 엄청나게 건조한 스타일의 전체 스펙트럼으로 만들어지며 레이블 표시기는 종종 "여분의 단맛", "단맛", "초"등에 대한 언급으로 내부에 단서를 제공합니다.
6 가지 샴페인 스타일 알아두기 : Bone Dry to Super Sweet
- Extra Brut - Extra Brut 샴페인은 극도로 낮은 수준의 설탕으로 만들어 지므로 ℓ 당 6 ~ 6 그램의 설탕 (0.6 % 설탕)만으로 뼈 건조 스타일을 유지합니다.
- 브룻 (Brut) - 프랑스어로 "건조하고 익지 않은"의미로 브루 (Brut) 스타일의 샴페인 맛은 리터당 15g 미만의 설탕 (1.5 % 설탕)을 함유 한 설탕으로 건조합니다.
- Extra Dry -이 스타일의 샴페인은 브루트 샴페인보다 맛이 좋을 것이라는 이름이 들어있는 것처럼 보이지만 일반적으로 그렇지 않습니다. 엑스트라 드라이는 일반적으로 Brut Champagne보다 약간 단맛이 있지만 설탕 함량은 리터 당 설탕 12-20 g (설탕 1.2-2 %) 사이입니다.
- 초 - 샴페인의 초 스타일은 종종 리터 당 17 ~ 35 그램 (1.7-3.5 % 설탕)에 머물러있는 설탕으로 약간 달콤한 맛을 강조합니다.
- 데미 초 (Demi-sec) - 자연 그대로의 "반 건조"또는 반 감미로운 데미 초 샴페인 스타일은 리터 당 설탕 33 ~ 50 그램 (설탕 3.3-5 %)을 가져옵니다.
- Doux - 프랑스어로 "Sweet",이 샴페인 스타일은 매우 달콤하고 (매우 드문) 무려 50 그램 또는 그 이상의 설탕 (5 % 이상의 설탕)에 주목합니다. 좋아하는 캔 소다보다 높은 설탕 수치를 지닌 Doux는 확실히 디저트로 인정됩니다.
Brut 샴페인 풍미와 음식 연결
Brut 샴페인은 미각 상태에서 건조하지만 아로마와 향이 사과, 배, 감귤을 향하고 따뜻한 포도 나무에서 복숭아와 살구쪽으로 이동할 수 있습니다. 고전적인 신선한 구운 빵의 아로마, 크림 짜는 질감, 더 풀 바디 스타일은 두 번째 발효에 사용 된 소모 된 효모의 직접적인 영향력입니다. 탁월한 음식 - 페어링 다재다능 함을 바탕으로 단정 한 샴페인은 전통적인 캐비아에서 버터 - 흠뻑 젖은 해산물 요리 및 짭짤한 맛의 음식까지 모든 것을 제공합니다. 높은 산도와 탄력있는 탄산염은 맛있는 입천장 정밀도로 기름과 지방을 자르며 튀긴 감자와 짭짤한 치즈에서 굴 굴 (Oysters Rockefeller)과 연어 훈제까지 모든 것을 만듭니다.
Brut 샴페인과 스파클링 와인의 가격
"Brut"이라는 레이블이 붙은 프랑스 이외의 모든 것은 샴페인이 아닌 스파클링 와인 으로 간주됩니다. 대부분의 와인 생산국에서는 스파클링 와인을 만들고 일부는 다른 와인보다 더 큰 성공을 거두고 있습니다.
스페인 : 스페인 예산 편성있는 단거리 스파클링 와인을위한 최선의 방법 중 일부는 스페인에서 Cava (일반적으로 9-15 달러) 형태로 제공됩니다.
미국 : Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, Gloria Ferrer와 같은 미국의 스파클링 와인 생산자들은 모두 20 달러짜리부터 병을 들고 거기에서 꾸준히 움직입니다.
프랑스의 다른 지역 : 샴페인이 아닌 프랑스에서 발포성 와인을 만들 때마다이를 "cremant"라고합니다. 예를 들어, Cremant d' Alsace는 알자스 (Alsace)의 프랑스 지역에서 나온 단순한 "cremant"또는 샴페인입니다. 가격은 기본 병의 경우 18 달러에서 최고의 야만인의 경우 수백 달러에 이르기까지 다양합니다.
진정한 샴페인 : 본격적인 프랑스 샴페인은 스파클링 와인 중에서 가장 비싼 경향이 있습니다. 비 빈티지 옵션으로 30 달러부터 시작하는 보급형 샴페인으로 샤르도네가 지배적 인 샴페인은 일반적으로 생생한 사과와 배 맛을 선사합니다. 종종 맛이 좋고 갓 구운 빵입니다.
Veuve Clicquot Yellow Label의 중급 병은 40-50 달러를 돌려줍니다. 단맛이 든 샴페인의 최종 가격에 영향을 미치는 요소는 샴페인 포도가 모두 하나의 빈티지 (더 비싼) 또는 여러 빈티지 (모두 포도주) 인 경우 포도가 재배 된 곳 (고급 와인 대 겸손한 포도원)입니다. 가장 일반적인), 어떤 종류의 명성이 병을 앞섭니까 (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët 등은 값 비싼 병을 만들 수 있습니다).
Brut 샴페인은 어떻게 만들어 졌는가?
전문적으로 샴페인 은 프랑스 샴페인에서 샤르도네, 피노 누아 또는 피노 메니에 포도만을 사용하는 샴페인입니다. 포도, 포도원 및 종종 빈티지의 조화입니다 ( "빈티지"샴페인으로 날짜가 명시되어 있지 않은 경우). 평균 45 개의 스틸 와인이 함께 모여 샴페인과 샴페인을 혼합하여 최종 샴페인을 만듭니다. 샴페인 하우스는 독특하고 일관된 "하우스 스타일"을 연출합니다. 포도는 수확되고 발효 된 다음 정상적인 포도주 제조 공정에 따라 병에 넣기 전에 약간 숙성됩니다. 그러나 거품을 얻기 위해 샴페인은 거품을 만들고 병에 넣기 위해 두 번째 발효 과정을 거쳐야합니다.
이 두 번째 발효는 설탕과 효모 ( 리큐르 드 티라지라 불리는 )를 발효의 두 번째 라운드를 시작할 혼합 된 와인의 병에 추가함으로써 급격히 시작됩니다. 소비 된 효모가 그 과정을 거치면 침전물로 수집되기 시작합니다. 이 효모 퇴적물은 "lees"라고 불리며, "sur lies"(프랑스어로 "lees"라고도 함)라고도 불리는 lee에 위치한 Champagne은 고전적인 발효 맛을 제공하는 최종 맛으로 영원히 영향을받습니다. 구운 빵 문자. 소비 된 효모를 제거 할 때가되면 병이 거꾸로 들어가서 병목에 침전물이 모이고 코르크 마개 전에 제거 될 수 있습니다. 이 시점에서 샴페인의 설탕 수치가 결정되고 조정됩니다. 제작자가 Brut Champagne 또는 Extra Brut Champagne를 만들고 싶다면 일반적으로 아무 것도 추가되지 않습니다.
그러나, 목표가 더 감미로운 모양 샴페인 인 경우에, 노출량은 ( "안마"를 가진 운은) 추가된다. 복용량 은 본질적으로 요구되는 단맛의 예상 수준에 따라보다 농축되거나 덜 농축 될 수있는 설탕과 베이스 와인을 혼합 한 것입니다.
시도하는 추천 된 Brut 샴페인 생산자
- 폴 로저
- 볼 링거
- Pommery
- 로랑 페리에
- 파이퍼 - 하이 데직
- 찰스 헤이 데크
- 뵈브 클리 콧
- 루이 Roederer
- 타이 팅거
- 앙리 오트
- 니콜라스 푸이 일라 테
- 엄마
- Perrier-Jouët
- Billecart-Salmon
- 모엣 샹동
- 크루그
- 돔 페리뇽
- 크리스털