Kolbasz (KOOL-bahss)는 소시지에 대한 일반적인 헝가리어 단어입니다. 헝가리의 각 지역마다 표준 소시지를 따로 가지고 있기 때문에 품종이 어지럽게 늘어납니다.
그들은 구워 지거나 삶거나, 말려 지거나 훈제 될 수 있으며 가벼운, 중간 또는 매운 열에 다양합니다. 헝가리 소시지는 빵이나 전채 쟁반으로 찬물로 먹거나 스튜, 스프, 굴 라쉬, 샐러드 및 기타 요리를 맛보는 데 사용됩니다.
그들이 만든 방법
대부분의 헝가리 소시지는 파프리카, 후추, 딸기, 흰 후추, 캐러 웨이, 육두구, 마요라나, 카이엔 후추, 설탕, 소금, 마늘, 화이트 와인 또는 코냑을 포함 할 수있는 고상 또는 거칠게 갈아서 만든 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기와 향신료로 만듭니다. .
소시지는 간장, 버섯, 빵, 쌀, 달걀, 크림 또는 우유를 포함하여 때때로 신선한 (비 unsmoked 또는 uncured) 먹을 것을 의미합니다. 땅콩 소시지 혼합물은 천연 탄피 - 돼지의 작은 내장 -에 둥글게 말아 지거나 12 인치 길이로 절단됩니다.
냉장 전날 돼지 고기를 죽이는 날 추운 날씨에 소시지 만들기가 이루어졌고 육류 쓰레기가 섞여 들어갔다. 조리하지 않은 채로 포장 된 소시지는 신선한 것을 사용하거나 훈제를하기 전에 야외에서 밤새도록 치료할 수있었습니다.
신선하고 훈제 한 소시지의 유형
- Gyulai Kolbasz : 이 너도밤 나무 훈제 소시지는 헝가리의 귤라 (Gyula) 마을 이름을 따서 명명되었으며 돼지 고기, szalonna (헝가리 베이컨 지방), 마늘, 후추, 캐러 웨이 및 헝가리 붉은 파프리카로 만들어졌습니다. 그것은 빵과 함께 단독으로 먹을 수도 있고 lesco 나 rakott burgonya 와 같은 다른 요리에 첨가 할 수도 있습니다.
- Csabai Kolbasz : 파프리카를 많이 사용한이 매운 소시지는 Bekescsaba 마을에서 만들어집니다. 그것은 귤라이 소시지와 비슷하지만 더 맛있고 파프리카가 더 많습니다.
- Csemege Kolbasz : 쇠고기와 돼지 고기로 만든 요리 된 훈제 소시지입니다.
- Hazi Kolbasz : 이것은 단순히 집에서 만든 신선한 무 방울 소세지를 의미하며 지역마다 다를 수 있습니다. 보통 돼지 고기 어깨 , 마늘, 소금, 후추, 달콤한 파프리카 및 물로 만들어집니다. 어떤 사람들은 정향과 레몬 향 을 혼합물에 첨가합니다. hazi kolbas z 가 어떻게 만들어 졌는지 보십시오.
- Cserkesz Kolbasz : 이것은 쇠고기와 돼지 고기로 만든 훈제 소시지입니다.
가볍게 훈제 한 소세지의 유형
- Debreceni Kolbasz (또는 Debrecener) : 파프리카, 마늘, 후추, 마요라 나를 주로 사용한이 돼지 고기 소시지는 붉은 오렌지색을 띠고 헝가리의 데브 레첸 (Debrecen) 도시 이름을 따서 명명되었습니다. 그것은 일반적으로 unsmoked 또는 가볍게 훈제와 구운, 구이 또는 튀김 lecso 같은 요리에 사용됩니다.
- Lecsokolbasz : 이 매운 소시지는 특별히 lecso를 위해 만들어 졌습니다 .
삶은 소시지의 종류
- Majas Hurka - 간 소시지 : 간장과 소금, 후추, 향신료를 곁들인 쌀입니다.
- Veres Hurka - Blood Sausage : 혈액, 쌀 또는 빵, 마조람, 후추, 소금 등의 향신료가 들어간 소세지입니다.
다른 유형의 조리 된 소세지
- Virsli : 이것은 더 길고 더 얇은 것을 제외하고는 미국 핫도그와 매우 비슷합니다. 그것은 삶아서 빵과 겨자와 함께 먹습니다.
- Párizsi : parizer 또는 파리 소시지라고도 불리는이 요리 는 위의 더 크고 두꺼운 버전입니다. 그것은 미국 볼로냐와 아주 흡사합니다.
델리 고기
헝가리에서 가장 유명한 살라미 소시지는 겨울 살라미로 알려진 téliszalámi 입니다. 그것은 Mangalitsa 돼지 고기와 흰 후추, 딸기 등의 향신료로 만들어졌습니다. 겨울 살라미 소시지는 차가운 공기에서 치유되고 천천히 훈제됩니다.
케이지의 표면에 형성되는 곰팡이 (몰드 몰드라고도 함)는 확실한 헝가리 살라미 소를 먹는 확실한 신호입니다.