우메 보시 (梅 梅)는 전통적인 보존 식품 인 짭짤한 梅 (매실 또는 자두) 절임입니다. 우메보시는 문자 그대로 말린 매실을 의미하며 절인 우메는 전통적으로 햇볕 아래 건조됩니다. 우메즈케는 건조하지 않은 절인 우메를 나타냅니다. 오늘날에는 절임의 맛과 소금기가 다양하지만 전통적으로 소금에 절인 것입니다. 일본에서 만드는 우메보시는 일반적으로 6 월에 ume이 수확 될 때 시작되며, 건조는 7 월 또는 8 월에 우기가 끝나면 끝납니다.
성분과 만드는 과정은 가구마다 다릅니다.
기본 성분
50-60 개 (4 1/2 lb 익은 ume), 10 1/2 - 14 온스. 굵은 소금과 약 1/3 컵의 소주 (35 % 알코올을 함유 한 투명한 증류주)가 기본적으로 사용됩니다. 소금의 양은 선호도에 따라 다를 수 있지만 전통적으로 ume의 체중의 15-20 %입니다. 그것이 짠 것으로 변했지만 금형 성장의 위험을 줄이려면이 비율이 이상적이라고합니다. 소금물에 절임 된 ume의 선택 성분은 1/2 - 1 lb 아카지 (홍사리 잎)와 1 - 2 oz 굵은 소금입니다.
만들기 과정
그것은 절인 된 ume을 만드는 기본적인 방법입니다.
- 준비 : 대나무 지팡이를 사용하여 ume에서 작은 검은 줄기를 제거하고 ume을 씻는다. 몇 시간 동안 물에 담그십시오. 여과기에서 배수하고 잘 말리십시오. 세라믹 또는 플라스틱 용기를 세척하고 멸균 한 다음 따로 보관하십시오.
- 산채로 젓기 : 큰 그릇에 ume을 넣고 그 위에 소주를 뿌린다. 소금의 양을 반으로 뿌리고 소금으로 자두를 덮기 위해 그릇을 흔든다. 멸균 된 용기에 소금에 절인 ume을 넣습니다. 나머지 소금을 ume 위에 올려 놓으십시오. ume 위에 멸균 된 나무 뚜껑 또는 멸균 된 접시를 놓습니다. 정상에 멸균 된 추를 놓으십시오. 얇은 종이로 컨테이너를 덮고 컨테이너 주위에 끈을 묶으십시오. 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 며칠 정도 후, umezu (ume vinegar)라고 불리는 깨끗한 액체가 ume에서 추출됩니다. 염색이나 건조 시간이 올 때까지 곰팡이가 자라게하고, 곰팡이가 생기지 않도록 조심하십시오.
- 염색 (옵션) : 아카 지사로 um을 염색하는 경우 잎을 잘 씻고 여과기에서 배출하십시오. shiso 잎에서 쓴 맛을 제거하려면 굵은 소금을 뿌리고 짙은 자주색 액체가 추출되도록 문지릅니다. shiso 잎에서 액체를 꽉 짜내고 액체를 버리십시오. 절인 그릇에 담은 맑은 umezu를 다른 그릇에 붓는다. 압착 된 sh잎을 다시 umezu에 넣고 잎을 문지르면 umezu가 붉게됩니다. 빨간 umezu와 shiso 잎을 두 그릇에 분리하십시오. 적색 umezu를 소금물에 절인 그릇에 담근다. ume 위에 붉은 잎을 얹어 놓습니다. um에 멸균 된 판을 놓고 멸균 된 무게를 위에 놓으십시오. 뚜껑으로 덮고 건조 시간이 올 때까지 차갑고 어두운 곳에 용기를 두어 곰팡이가 생기지 않도록 조심하십시오.
- 건조 : 화창한 날씨가 적어도 3 일 이상 계속되면 절임 김을 건조하기 시작하는 것이 좋습니다. 용기에서 액체를 꺼내어 (umezu) 용기에 넣습니다. 부드럽게 ume을 대나무 매트 나 바구니에 뿌려 햇볕 아래에 놓습니다. 3 일 동안 건조 시키거나 ume의 표면이 희끄무레하게 변할 때까지 건조하는 것이 일반적입니다. 그 과정에서 비를 피하십시오. 산세 용기에 남아있는 우메즈도 하루 동안 태양에 노출됩니다. umeboshi를 우메즈에 넣고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 10 일 정도 지나면 먹을 수 있지만 더 좋은 맛을 내기 위해서는 몇 달을 기다리는 것이 좋습니다.
후리카 케 (조미료 뿌리)를 만들기 위해, 마른 절인 붉은 색소가 동시에 태양 아래에 남는다. shiso 잎이 건조 될 때,가는 사발 또는 믹서에서 정밀하게 갈기. 차가운 건조한 곳에 밀폐 용기에 넣어 보관하십시오. 뜨거운 찐 쌀 위에 뿌려 먹습니다.