정의 : 이 용어는 몇 초 또는 몇 분 동안 끓는 물에 음식을 넣고 얼음물에 담아 넣는 것을 의미합니다. 이 과정은 채소의 색을 설정하고, 과일 을 쉽게 껍질을 벗기고 , 견과류에서 피부를 미끄러지게합니다. 음식은 완전히 요리되지 않으므로 선명한 질감이 유지됩니다. 블랜 칭은 또한 식품 보존 을위한 첫 번째 단계로 음식을 망칠 수있는 효소를 변성시킵니다.
예 : 아스파 라 거스의 색상을 설정하려면 끓는 물에 잠깐 희석.
blanch하려면, 물을 큰 냄비를 끓여 가져 와라. 아스파 라 거스와 녹색 콩의 끝을 다듬고, 다른 야채를 조리법에서 사용하고자하는 크기로 잘라냅니다. 과일과 견과류는 그대로 두십시오. 나중에 쉽게 벗겨 지도록 과일의 작은 "x"자를 자르고 싶을 수도 있습니다. 준비된 얼음물로 가득 찬 큰 그릇을 가져옵니다.
색깔이 심해질 때까지 약 30 초 동안 야채를 끓는 물에 넣으십시오. 가능한 빨리 끓여서 끓는 물에 튀지 않도록주의하십시오. 음식물을 즉시 얼음물 욕조에 넣고 감기 때까지 기다리십시오. 이 시점에서 과일과 견과류의 가죽을 벗길 수 있습니다.
그런 다음 얼음물 욕조에서 음식을 꺼내고 조리법에서 사용하십시오.