Asiago

Asiago ( "a-zhee-AH-go"라고 발음 함)는 전체 우유로 만든 이탈리아 치즈의 일종입니다. 숙성 기간에 따라, Asiago 치즈는 다양한 향과 질감을 가질 수 있습니다. 신선한 Asiago는 매끄러운 짜임새, 온화한 풍미 및 백색 색깔이있다. 적어도 6 개월 이상 숙성 시키면 치즈는 부서지기 쉬운 질감과 매운 맛, 밝은 노란색 색을 띠게됩니다.

Asiago 사용 방법

신선한 Asiago 치즈를 사용하여 샌드위치를 ​​만들거나 크래커와 함께 제공하십시오.

숙성 시키면 Asiago는 일반적으로 껍질을 벗기고 샐러드 , 스프, 파스타 및 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 오래된 Asiago 치즈는 파르 메산 치즈와 맛이 비슷합니다. 신선한 Asiago를 슬라이스하고 panini 또는 다른 샌드위치 에 사용할 수 있습니다. 당신은 또한 다양한 요리와 심지어 멜론에 녹일 수 있습니다.

Asiago의 역사

Asiago는 길고 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 업계 웹 사이트 인 Asiago에 따르면, 치즈는 1000 년 이래로 만들어진 북동부 이탈리아의 Asiago Plateau 지역에서 이름을 따 왔습니다. "처음에는 양의 우유가 사용되었지만 1500 년대부터는 점차적으로 가축은 고원 지대에서 양식하고, 암소의 우유는 사용 된 원료가되었다.

Asiago는 나폴레옹의 이탈리아 캠페인과 제 1 차 세계 대전 및 제 2 차 세계 대전 중 귀중한 무역 상품이되었습니다. 위키 피 디아에 따르면 이탈리아 상인들은 종종 인기있는 갈색 옥수수 껍질이나 옥수수 밭을 치즈의 대가로 받았다.

Asiago의 유형

Cheese.com은 두 종류의 Asiago 치즈가 있다고 말합니다. 원하는 유형은 치즈를 어떻게 사용할 것인지뿐만 아니라 찾고있는 향기의 종류에 따라 다릅니다.

• 신선한 Asiago - "Asiago Pressato"- 부드러운 질감. "전 우유로 만든 Asiago Pressato는 한 달 동안 숙성되어 더욱 부드럽고 가벼운 치즈로 신선하게 판매됩니다."Cheese.com이 지적합니다.

• "Asiago d' allevo"로 알려진 Ai Asiago는 부서지기 쉬운 감촉을 가지고 있습니다. Asiago d' allevo는 다양성에 따라 시간이 다르게 성숙됩니다. ​​Mezzano는 4 ~ 6 개월, Vecchio는 19 개월 이상, Stravecchio는 2 년 동안 숙성됩니다.

원산지 지정 보호

Associazione Formaggi Italiani DOP에 따르면, 치즈 제조사와 양념가로 구성된 무역기구 인 Asiago는 Asiago 지역에서만 치즈의 내용물과 생산에 관한 구체적인 규칙에 따라 생산할 수 있습니다. 이를 원산지 보호 지정 (PDO) 또는 이탈리아어 인 "Denominazione di Origine Protetta"(POD)라고합니다.

POD 지정에 관한 법률은 최근 몇 년 동안 특히 POD가 합법적 인 지정 인 유럽 연합 (EU)의 범위 밖에서 더욱 관대 해졌습니다. 그러나, Asiago에 "POD"라는 스탬프가 찍혀있는 것을 고려해 보면 구매하는 것을 고려하고 있으며 무역 그룹의 요구 사항에 따라 실제로 이탈리아 북동부 지역에서 치즈가 생산되었음을 알 수 있습니다.