조리 기술에서 대류 라는 용어는 음식물이 팬에 의해 순환되는 오븐 내부의 뜨거운 공기와 같은 움직이는 열원에 의해 가열되는 열 전달 방법을 의미합니다.
냄비에서 증기의 움직임이나 끓는 물의 움직임 또한 대류의 예입니다. 대류가 열을 순환시키기 때문에 요리 과정이 빨라집니다.
예를 들어 대류 오븐은 열을 발생시키는 것 외에도 팬을 사용하여 뜨거운 공기를 재순환시킵니다.
음식은 기존의 것보다이 유형의 오븐에서 더 빨리 익을 것입니다. 또한 대류 오븐이 음식 표면에 더 뜨거운 공기를 불어 넣기 때문에 더 빨리 갈색으로 변할 것입니다.
대류 오븐을 사용하는 경우, 음식물이 발견되면 대류 효과의 이점 만 얻을 수 있습니다.
흥미롭게도, 수프 냄비를 휘저어도 대류의 한 형태로 간주 될 것입니다. 왜냐하면 열을 냄비 바닥에서 수프를 통해 재분배하기 때문입니다.
또한 참조 : 전도