폴란드어 감자 피에로 지 조리법 또는 pierogi ruskie (pye-RROH-ghee RROOSS-kyeh)는 폴란드 크라쿠프 (Cracow)의 조리 연구소 (Culinary Institute) 창립자이자 주방장 인 Marek (Mark) Widomski가 출품했습니다.
Pierogi ruskie는 폴란드 만두의 가장 인기있는 유형 중 하나입니다. 대부분의 사람들이 믿는 것과는 달리, 그것은 러시아어 피에로기로 번역되지 않습니다. 실제로 루테 니언 또는 루신 피에로기를 의미합니다.
Ruthenians 또는 Rusyns는 Carpatho-Rusyns라고도하며 우크라이나 서부, 슬로바키아 동부 및 폴란드 남부의 카르 파 티아 산맥 북부 산 주변에있는 사람들로 구성됩니다. 이 지역은 또한 영어로 Galicia (폴란드어에서는 Galicja, 슬로바키아에서는 Halic, 우크라이나어에서는 Halchyna)라고도합니다.
요리사 Mark와 그의 스태프는 농민 음식에서부터 미식가 요리, 폴란드어, 영어 및 기타 언어로 개인의 필요에 맞게 수업을 제공합니다. 최상의 결과를 얻으려면 포크 또는 분쇄기를 사용하여 감자를 으깨 지 마십시오.
마른 치즈 치즈를 찾을 수 없다면, 처음부터 자신의 농부 치즈 를 만들고 싶을 것 입니다.
필요한 것
- 반죽 :
- 2 ~ 2 1/2 컵
- 다목적 밀가루
- 큰 달걀 1 개 (상온)
- 소금 1 작은 술
- 물 1 컵 (미지근한)
- 감자 - 치즈 충전 :
- 감자 2 파운드 (감자 껍질을 벗기고 삶은 감자)
- 양파 2 큰술 (잘게 썬 것, 버터 1 큰술)
- 마른 커드 또는 농부 치즈 8 온스 (상온 또는 리코 타)
- 선택 사항 : 소금 맛
- 선택 사항 : 맛의 후추
그것을 만드는 방법
- 감자와 포크를 껍질을 벗기거나 섞어서 볶으십시오 (매시하지 마십시오). 양파와 농부의 치즈와 함께 섞으십시오. 요리사 마크 (Mark Mark)에 따르면 최상의 결과를 얻으려면 전체 감자의 작은 조각이 남아 있어야합니다. 맛을보고 계절을 정하십시오.
- 큰 그릇이나 작업 표면에 2 컵의 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만듭니다.
- 달걀을 부수어 소금과 약간의 미지근한 물을 한 번에 더합니다.
- 반죽을 함께 가져 와서 잘 반죽하고 필요한만큼 밀가루 나 물을 더 넣으십시오. 반죽을 반으로 나누고 그릇이나 수건으로가립니다. 20 분 정도 쉬자.
- 가루로 빻은 작업 표면에서 얇게 반죽을 굴려 2 인치 원형 또는 유리로 자르십시오.
- 각 원의 중간에 채우기의 일부분을 스푼하십시오.
- 반죽을 접고 모서리를 꼬집어 라. 스크랩을 수집하고, 다시 작성하고 채 웁니다. 나머지 절반의 반죽으로 반복하십시오.
- 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 그것을 담은 피에로지를 단일 층에 놓으십시오. 티 타월로 뚜껑을 덮으십시오.
- 크고 낮은 냄비에 소금물을 넣어 끓게하십시오. 한 번에 약 6 마리의 피어 로지를 떨어 뜨리십시오. 종기로 돌아가 열을 줄입니다. 피어 로지 가 표면으로 올라 갔을 때 몇 분 더 계속해서 끓인다.
- 슬롯 형 스푼으로 제거하고 맛을 느껴보십시오. 만족 스럽다면 슬롯 형 스푼으로 남아있는 피에고 기 (pierogi)를 서빙하는 플래터에 옮깁니다.
- Caramelized 양파 또는 skwarki (돼지 크래킹) 또는 튀겨 진 베이컨 조각 및 사워 크림 덩어리로 원할 경우 따뜻하게하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 105 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 20 mg |
| 나트륨 | 273 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 4 g |