Chiles rellenos (문자 그대로, 박제 고추 )는 멕시코 레스토랑이 거의 항상 제공하는 고전 중 하나입니다. 접시의 이름은 복수형 (두 단어 모두 s로 끝남)으로 가장 많이 사용되지만, 서빙은 거의 항상 단 하나의 고추로 이루어져 있습니다.
칠레 relleno의 충만은 종종 치즈만으로 이루어 지지만 (예를 들어 채식주의 자나 사순절 동안 고기를 절제하는 사람들에게 이상적입니다), 거의 모든 것이 될 수 있습니다. 피카딜로, 갈가리 찢긴 닭고기, 참치, 콩 또는 다른 것을 고추로 채울 수 있습니다. 그들은 모두 맛있을 것입니다.
여기서 칠레 rellenos를 만드는 방법에 대한 모든 트릭을 배울 것입니다. 이 요리는 다소 노동 집약적이기 때문에 처음에는 약간 힘든 것처럼 보일 수 있지만, 어느 단계도 특히 어렵지 않습니다. 당신이 처음 만들 때 약간의 시간을 허락하십시오; 다음 기회에, 당신은 무엇을 기대할 지 알 것이며, 당신의 칠레 칠판은 더 쉽게 함께 올 것입니다.
이 요리법은 Chelsie Kenyon의 것입니다.
필요한 것
- 2 파운드의 큰 구이 및 껍질을 벗기다.
- 신선한 녹색 chiles (poblano 또는 애너하임 잘 작동) *
- 5 큰 달걀, 냉장, 흰색과 노른자로 분리
- 1/4 컵 백색 밀가루 (도움이 되 그러나 선택)
- 1 파운드의 얇게 썬 것 또는 갈가리 찢긴 것
- queso blanco, 멕시코 Manchego, 또는 Chihuahua 치즈 , 또는 갈가리 찢긴 노련한 닭,
- 쇠고기 피카딜 로 또는 다른 채우기
- 튀김 용 기름 (프라이팬에 2 인치 깊이에 도달 할만큼 충분히)
- 소금 핀치
그것을 만드는 방법
* 신선한 초록색 칠레를 사용할 수없는 경우 통조림 전체 초록색 칠레를 사용하십시오.
칠레 를 뜨거운 그릴이나 고열의 브로일러에 구우십시오. 피부를 검게하고 까맣게 칠 때까지 집게를 사용하여 가끔씩 돌립니다.
후추의 피부가 충분히 까맣고 물집이 생겼을 때 더위에서 꺼내서 상온으로 식혀서 화상을 입지 않도록하십시오. 냉각 된 칠레에서 피부를 떼어 내고 끈적 해지면 손가락을 헹구십시오. (주의 : 대부분의 향기를 씻어 내기 때문에 고추 자체는 헹구지 마십시오 .) 칠리를 떼어 내는 동안 칠레가 찢어지지 않도록 조심하십시오.
씨를 제거하십시오 (까다로운 부분) : 볶은 고추는 매우 연약하고 깨지기 쉽고 쉽게 찢어집니다. 당신은 각 칠레의 측면에 약 2 ~ 3 인치 길이의 작은 조각을 만들 것입니다. 단지 숟가락을 넣기에 충분합니다. (현존하는 눈물이 있으면 주저하지 말고!) 약하게 숟가락을 후추에 넣고 씨앗과 하얀 막을 긁어 낸 다음 육체를 찢어 내지 않도록 노력하십시오.
칠레 재료 를 채 웁니다 : 각 후추에 치즈 한 조각 또는 한 스푼을 채 웁니다. 천천히, 정교하게, 그리고 강제없이 일하십시오. 치즈 나 숟가락이 너무 큰 경우에는 안에 들어갈 때까지 잘 려주십시오. 칠레에 너무 많은 것을 넣지 마십시오. 후추의 열린 가장자리가 여전히 함께 있는지 확인하십시오.
고추를 가루 . ( 주 :이 단계는 선택 사항이지만 칠레에 계란 배터를 붙이기가 어려울 경우 크게 도움이 될 수 있습니다. 먼저이 단계를 수행하지 마십시오. ) 큰 접시에 밀가루 반을 두십시오. 밀가루에 칠레를 놓고 그 위에 나머지 밀가루를 뿌린다. 후추 표면에 손가락을 문질러 완전히 코팅되었는지 확인한 다음 남은 밀가루를 가루로 빻아 내십시오. 각 후추와 함께이 절차를 반복하십시오.
배터를 준비하십시오 :이 간단한 배터를 위해, 그들이 뻣뻣 할 때까지 차가운 사발에있는 계란 흰자위를 채찍 으십시오. 간단히 달걀 노른자를 때리고 천천히 부드럽게 소금 한 조각으로 구타 백인으로 그들을 접어.
칠레를 칠하고 요리하십시오 : 기름을 데우십시오 . 전체 칠레를 넣기 전에 타자 한 방에 그것을 시험하십시오; 방울이 흔들 리면 정상으로 올라갑니다. 그것이 가라 앉으면 기름이 준비되지 않습니다. 더 열을 가하게 해 줘.
기름이 충분히 뜨면 코트를 볶고 고추를 볶을 수 있습니다. 한 번에 하나씩, 줄기로 칠레를 잡고 손가락이나 숟가락으로 바닥을 지탱하십시오. 배터로 채워진 고추를 담그고, 조심스럽게 튀김에 뜨거운 기름에 넣으십시오. 쿡을 1 ~ 2 분간 볶고 튀김을 반쯤 돌리면 배터가 선명한 금빛 갈색이됩니다.
기름에서 칠레를 제거하고 모든 후추가 튀겨 질 때까지 종이 수건으로 흘려 보냅니다.
흰 쌀이나 멕시칸 쌀, 화분 콩 또는 콩을 심어 서 즉시 맛있는 칠레 농산물을 맛보십시오 .
로빈 그로스 편집
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 488 |
| 총 지방 | 32 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 266 mg |
| 나트륨 | 887 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 31 g |