01 of 08
너 앞에서 두 그릇을 놓으 라.
Oxana Denezhkina / 게티 이미지 너 앞에서 두 그릇을 놓으 라.
전혀 조리하지 않으면 조만간 계란을 분리하라는 조리법을 발견하게 될 것입니다. 그 의미는 계란의 노른자를 흰색과 분리하는 것입니다.
때때로 hollandaise 와 마요네즈 같은 소스를 만들 때, 또는 crème brûlée 또는 zabaglione, 또는 신선한 파스타와 같은 커스터드를 만들 때와 같이, 당신이 먹는 노른자가됩니다. 반면에 달걀 흰자위는 머랭, 수플레, 얼음물 및 무스를 만드는데 사용되거나 주식과 콘 소메스를 명확히하기 위해 사용됩니다.
나는 두 개의 그릇을 나 앞의 커팅 보드에 놓기를 좋아합니다. 하나는 달걀 흰자를위한 것이고 다른 하나는 난황을위한 것입니다. 그릇 크기가 다른 경우에는 작은 그릇을 사용하십시오.
02 of 02
달걀 까기
마이크 켐프 / 게티 이미지 달걀 까기
믿거 나 말거나, 달걀을 깨는 방법에 대한 거의 모든 자습서가있을 수 있습니다. 그러나 간단히 말해서, 그릇의 가장자리가 아닌 커팅 보드처럼 평평한 표면에 알을 깨는 것이 가장 좋습니다. 왜? 그릇 가장자리에 계란을 깨면 껍질 표면의 박테리아 나 다른 오염 물질이 알 자체에 침투 할 수 있기 때문입니다. 평평한 표면에 계란을 부수는 것은 그렇게 할 가능성이 적습니다.
금이 간 후, 달걀 흰자위를 수집 할 그릇에 달걀을 올려 놓으십시오.
03 / 08
절반으로 껍질을 쪼개고 나머지 절반을 떼어 낸다.
윌 힙 / 게티 이미지 절반으로 껍질을 쪼개고 나머지 절반을 떼어 낸다.
쉘을 크기가 대략 같은 두 조각으로 나누십시오. 또한, 이상적으로는 노른자를 관통 할 수있는 톱니 모양의 조각없이 달걀의 적도 부근에서 깨끗한 균열을 만들 수 있습니다.
조심스럽게 쉘의 한쪽 절반에 노른자를 컵에 넣고 아래의 그릇에 흰색을 배수 시키십시오.
04 of 08
노른자를 껍질의 빈 반쪽으로 기울인다.
Dorling Kindersley / 게티 이미지 노른자를 껍질의 빈 반쪽으로 기울인다.
이제 한 손에는 껍질의 빈 절반이 있고 나머지 절반에는 달걀 노른자가 있습니다. 그러나 여전히 노른자 주위에 약간의 흰색이있을 가능성이 있습니다. 우리는 그 노른자위를 달걀 껍질의 다른 절반으로 조심스럽게 넣을 것입니다.
08 년 5 월
노른자위를 깨뜨리지 않도록 조심하십시오.
Dorling Kindersley / 게티 이미지 노른자위를 깨뜨리지 않도록 조심하십시오.
여기에서 껍질의 절반에서 다른 껍질로 노른자를 옮길 때 달걀 껍질의 들쭉날쭉 한 가장자리가 노른자를 관통 할 수 있습니다. 그러니 조심해!
06 of 06
달걀 흰자위가 그릇에 떨어지게하십시오.
로렌스 무통 / 게티 이미지 달걀 흰자위가 그릇에 떨어지게하십시오.
당신이 일하고있는 달걀이 얼마나 신선한 지에 따라, 흰색은 아주 쉽게 떨어지거나 조금 더 고집스럽게 걸릴 수 있습니다. (계란이 덜 신선할수록 더 쉽게 흰색이 떨어질 것입니다.) 그것을 풀기 위해 흔들림을 주어야한다면 괜찮습니다.
07/08
필요한만큼 반복
Dreet Production / Getty 이미지 필요한만큼 반복
모든 달걀 흰자위를 꺼내 그릇에 넣기 위해 난황을 앞뒤로 한두번 더 기울여야 할 수도 있습니다.
08 08
다른 그릇에 노른자를 넣는다.
Annick vanderschelden 사진 / 게티 이미지 다른 그릇에 노른자를 넣는다.
이제 껍데기 절반에 사랑스럽고 손상되지 않은 달걀 노른자가 있어야합니다. 부드럽게 그것을 두 번째 그릇에 넣으십시오. 다만 당신의 조리법이 요구하는 많은 분리 계란을 위해이 단계를 반복하십시오.
분리 된 달걀을 사용하는 조리법 :
계란에 관한 추가 정보 :
더 많은 계란 조리법 :