빵 반죽을 반죽하는 법

반죽 빵 반죽 은 빵 굽기 의 가장 즐거운 단계의 한개 일 수있다, 그러나 그것의 아이디어는 몇몇 초심자 빵 굽는 사람을 위협 할 수있다. 그러나 간단한 단계를 이해하면 프로세스가 얼마나 기본적인지 알 수 있으며 반죽을 요구하는 요리법을 부끄러워하지 않을 것입니다. 당신이 그것에 대해 생각할 때, 사람들은 수천 년 동안 손으로 반죽을 반죽 해 왔으므로 왜 당신은 할 수 없습니까? 그것은 단지 10 분, 작은 밀가루, 그리고 자신의 두 손을 걸립니다.

왜 우리가 반죽을해야하는지

반죽을하는 이유는 반죽에 구조와 힘을 만들어 냄새를 없애고 부드럽고 부드럽게 만드는 것입니다. 밀가루는 글루텐을 형성하기 위해 결합하는 두 가지 단백질을 포함하며, 이는 반죽에 탄력있는 질감을 만들어냅니다. 반죽 성분들이 혼합 된 후에, 단백질들은 무작위 패턴으로 함께 매듭을 이룹니다. 반죽이 반죽 될 때, 단백질은 글루텐의 가닥이 발달하고 가스 및 반죽이 올라 가기위한 트래핑을 허용하는 구조를 만드는 방식으로 정렬되기 시작합니다.

반죽을위한 간단한 단계

반죽에만 몇 분이 걸리므로 반죽이 달라 붙지 않도록 손, 평평한 표면 및 약간의 밀가루가 필요합니다.

1. 테이블 위로 직감하지 않고 팔을 뻗어 반죽을 반죽 할 수있는 카운터 또는 탁상을 사용하십시오.
2. 가루로 표면을 뿌리고 그릇에서 반죽을 수조에 긁어냅니다.

1. 반죽을 반죽하고 그것을 뒤집어 바깥쪽으로 밀어 넣고 손발을 사용하십시오.
2. 반죽을 반으로 접어서 아래로 누릅니다. 그런 다음 손발을 다시 사용하여 글루텐과 반죽 섬유 가닥을 길게 늘리십시오.
3. 반죽을 약 45도 돌려서 손발의 뒤꿈치와 다시 반죽하십시오. 끈적 거리면 조금 더 밀가루를 더하십시오.

1. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 접고 접으십시오.

팁 : 적절하게 반죽하기

반죽은 기본적이고 반복적 인 기술이지만 프로세스를보다 쉽고 성공적으로 수행하기 위해 유의해야 할 사항이 몇 가지 있습니다.

• 반죽 은 어질러 질 수 있습니다. 밀가루가 좋은 옷을 입지 않도록 에이프런이나 낡은 옷을 입을 수도 있습니다.
• 귀하의 작업 영역 옆에 밀가루 한 컵을 항상 두어 반죽이 카운터 또는 반죽 판에 달라 붙지 않도록하고 가루로 가루를 가볍게 빻아 반죽이 당신에게 달라 붙지 않도록하십시오.
• 너무 많은 밀가루를 첨가하는 것을 염두에 두라. 그렇게하면 빵이 부서지기 쉽다. 당신의 반죽이 끈적 거린 것을 계속하는 그러나 당신은 충분한 가루를 추가 한처럼 당신이 경험하는 경우에, 물이 가루를 흡수하는 것을 허용하는 반죽이 5 분 동안 앉게하십시오; 이렇게하면 반죽을 다루기가 더 쉬워집니다.
• 반죽이 충분히 반죽되었는지 확실하지 않으면 "창유리"검사를 할 수 있습니다. 작은 반죽 (골프 공 크기 정도)을 제거하고 엄지 손가락과 각 손의 처음 두 손가락 사이에 잡고 반죽이 앞쪽에 있도록하십시오. 그런 다음 부드럽게 손가락과 엄지 손가락을 서로 잡아 당겨 반죽을 펴십시오. 반죽이 부서지지 않으면, 그것은 당신이 충분히 반죽했다는 것을 의미합니다; 막이 떨어지면 조금 더 반죽해야합니다.