새우는 다양한 크기와 유형이 있습니다. 300 종 이상의 새우가 있지만 가장 인기있는 것은 대서양의 갈색, 분홍색 및 흰색 새우입니다. 이러한 일반적인 이름은 요리하기 전에 새우의 일반적인 색을 가리킨다.
호랑이 새우도 인기가있다. 그것의 어두운 줄무늬 때문에 그렇게 지명된다. 그것의 익지 않는 국가에서는, 그것은 분홍색이 아니고 푸른 빛을 띤 흰색이다. 이 새우가 요리되면 열에 의해 화학적 변화가 일어나서 분홍색에서 밝은 주황색으로 변합니다.
일단 요리되면 새우의 다른 품종과 구별하기가 어려울 수 있습니다.
바위 새우도 이제 인기를 얻고있다. 그들은 매우 단단한 껍질을 가지고 있습니다, 따라서 이름. 풍미와 짜임새는 가시 가재에 비유됩니다. 헤드리스 바위 새우는 미니어처 랍스터와 비슷하게 보이지만 상업적으로 이용 가능한 가장 큰 품종은 길이가 2 인치 미만입니다.
새우는 일반적으로 크기와 수로 등급이 매겨지며 평균 무게는 파운드의 무게입니다. 숫자가 높을수록 새우는 더 작다. 일부 지역에서는 점보 새우를 새우 라고 부르지 만 새우는 실제로 새우 종류의 완전히 다른 종입니다.
얼마를 사는지 결정하는 것은 크기에 달려 있지만 일반적으로 1 인당 1/3에서 1/2 파운드 (껍질을 벗김)입니다. 원칙적으로, 물이 차가워 질수록 작고 즙이 많은 새우가됩니다.
새우 개수
- 파운드 당 새우 :
- 10 새우 이하 = 거대
- 11 ~ 15 = 점보
- 16 ~ 20 = 초대형
- 21 ~ 30 = 대형
- 31 ~ 35 = 중간
- 36 ~ 45 = 작음
- 약 100 = 미니어처
새우는 매우 부패하기 쉽다. 가벼운 냄새를 가진 확고한 새우를 선택하십시오. 암모니아의 향기에 대한 암시가 있다면 그것은 새우가 그 전성기를 지나고 있다는 표시입니다. 일부는 얼룩이있어 취급 불량을 나타낼 수 있습니다.
상업적으로 판매되는 새우는 해동되며,이 경우 육체가 불투명 해 보일 것입니다. 정말 신선한 새우 는 거의 반투명 한 육체를 가질 것입니다.
"신선한"이라는 용어를 결코 냉동하지 말라고 혼동하지 마십시오. 진실은, 너는 새우 친구가 있고 않는 한 너 자신 아마 바다에서 신선하지 않는 얼어 붙은 새우를 발견 할 수 없을 것이다 것을 아마 말한다. 이것은 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 요즘 새우는 수확되고, 청소되고, 해안에 도착하기 전에 보트에서 급속 동결됩니다. 이것은 시장에 출시 될 때까지 더 신선한 제품을 만듭니다.
일단 시장에 도달하면, 당신은 핸들러의 자비에 있습니다. 냉동실에 들어가면 모두 잘됩니다. 해산물 카운터에서 구입하는 경우 새우가 해동되는 기간을 알려주지 않지만 도움이되는 것은 아닙니다. 냉동 새우를 사 먹고 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 제상에는 오래 걸리지 않습니다.
새우 저장
요리 된 새우는 냉장고의 가장 추운 부분에 3 일 이내에 봉인 된 봉투에 보관할 수 있습니다. 조리 한 생 새우와 냉동 새우는 모두 냉동 상태 일 수 있지만 원재료를 냉동하면 더 좋은 맛을 유지합니다. 생 새우는 껍질을 벗기거나 없애고 머리를 제거해야합니다.
생 냉동 새우는 냉동실에서 6 개월 동안 냉동 조리 새우는 2 개월 이내에 소비되어야합니다. 상업적으로 냉동 된 새우는 거의 취급하지 않고 신선하게 얼어 붙은 상태이므로 냉동 보관 중에 오래 지속됩니다.
냉동 된 조리 된 생 쌀 새우는 필요 이상으로 냉장고에서 이상적으로 해동되어야합니다. 그들은 casseroles 및 구운 요리에 냉동 추가 할 수 있습니다. 빨리 해동 할 필요가 있다면, 새우를 따뜻한 물이 아닌 찬물에 넣을 수 있습니다. 따뜻한 물이 요리 과정을 시작합니다.
새우도 통조림으로 제공됩니다. 통조림 아기 새우는 샐러드 장식으로 좋은 추가이지만 사용하기 전에 철저히 씻어야하며 등급에 따라 약간의 따기가 필요할 수 있습니다.