모든 생선을 생쌀로 먹을 수있는 것은 아닙니다.
거의 모든 생선이나 다른 바다 생물은 식용이지만 모든 사람이 먹을 수있는 것은 아닙니다. 생선은 서구에서 오랫동안 유행하고 있지만 스시와 사시미는 수세기 동안 일본 요리의 일부가되었습니다. 그들의지도를 따라 생선을 먹을 수있는 생선을 확인하십시오.
당신은 종종 내가이 사이트에서 특징으로하는 생식 요리에 대해 당신이 "스시 바에서 찾을 수있는 모든 물고기"를 사용할 수 있다고 말하는 것을 발견하게 될 것입니다. 그게 무슨 뜻 이죠?
너 초밥 집에가 본 적이 없다면 어떡해? 자, 일본에서 불리는 초밥에서 볼 수있는 고전 생선을 시작하겠습니다.
- 참치 , 어떤 종류의 (참 다랑어, yellowfin, bigeye, 가다랑어, 가다랑어, albacore 및 몇 가지 rarer 다른 사람)
- 연어 , 나중에는이 인기있는 물고기에 더 많은 것.
- 조개 , 가리비 및 전복 - 굴은 맛있지는 않지만 생선 은 초밥 쌀 과 잘 어울리지 않습니다.
- Yellowtail , 일본어로 hamachi라는 잭 물고기의 일종. 내가 제일 좋아하는 생선.
- 넙치 또는 넙치 ( 초밥에서 말하는 hirame).
- 오징어 는 일반적으로 몇 초 동안 플래시 조리됩니다.
- Gizzard shad . 네,이 미끼 물고기는 일본인 코하다 (kohada)가 일부 서클에서 존경 받고 있습니다. 나는 그것이 비린내이기 때문에 그것을 좋아한다 - 그러나 나쁜 길로.
- 모든 형태의 고등어 , 사바 또는 아지는 비록 항상 봉사하기 전에 식초로 취급되지만 일본어로합니다.
- Seabass , porgies 및 스 내 퍼 . 모두는 저음과 같은 물고기이며, 모두 타이와 스즈키의 이름으로 스시 장소에서 흔하게 볼 수 있습니다. 이것들은 종종 생으로 봉사하기 전에 취급됩니다.
이제 이것을 추가하겠습니다 : 미국, 노르웨이, 영국, 뉴질랜드, 캐나다 또는 일본의 양식 어류. 이 국가들은 청결에 대한 엄격한 기준을 갖고 있으며, 양식 된 물고기, 심지어 송어 나 철갑 상어와 같은 민물 고기에서도 기생충을 발견하지 못합니다.
나는 기생충이라고 했습니까 ? 네. 나는 그랬다.
기생충은 고기를 먹을 때 삶의 사실이며, 인간이 수천 년 전에 음식을 요리하기로 결정한 이유 중 하나입니다. 열이 웜을 죽입니다. 서리도 마찬가지지만 일부는 가정용 냉동고에서 살아남을 수 있습니다 (좋은 냉장고는 아니지만).
이런 이유로 나는 당신이 생식을 먹기로 결정한 모든 해산물이 이전에 얼어 붙었다 고 당신에게 권할 것입니다. 그것은 그저 더 안전합니다. 그렇습니다. 대부분의 경우 신선한 것이 좋습니다. 그러나 전문 초밥 요리사조차도 먼저 연어를 얼입니다. 연어는 기생충에 감염되기 쉽습니다.
걱정할 필요가있는 동물은 대구 벌레, 도장 벌레 및 촌충입니다. 대구, 벌레, 폴락, 그리고 hake에서 대구 웜은 물론 발견됩니다. 육안으로 쉽게 볼 수 있으며 쉽게 잡을 수 있습니다. 좋은 뉴 잉글랜드 어류집은 벌레를 탐지하기 위해 등심 을 가벼운 상자에 넣음으로써 생선을 "양초"로 장식합니다. 이제는 대구가 왜 스시 바에서 보지 못했는지 알 수 있습니다.
인감 벌레는 연어, 고등어, 태평양 송어, 잭 녹조, 일부 넙치 및 기타 flounders에서 발견됩니다 - 심지어 서해안에 shad. 이런 이유로 고등어는 초밥 준비에있는 식초로 대우된다. 이 벌레들은 봄처럼 곱슬 거려서 거의 갈색이 아닙니다. 조심스럽게 보지 않으면 놓칠 수 있습니다. 그러나 당신이보고 있으면 (그리고 항상 잭 스멜트와 청어로 보입니다) 그들을 데리고 나올 수 있습니다.
대구 나 인감 벌레도 당신을 죽일 수 없습니다. 당신이 하나를 먹으면, 그들은 일반적으로 당신을 통해 바로 통과하고 당신은 결코 알 수 없을 것입니다. 그러나 때로는 그들이 성공적으로 자신의 위장에 붙어 메스꺼움과 복통을 유발합니다. 그들은 곧 죽을 것입니다. 그러나 불쾌 해지기 전에는 죽지 않을 것입니다.
촌충은 훨씬 더 이상합니다. 그들은 많은 물고기와 민물 고기에서 산다. 어리석은 사람 만 야생 송어 나 큰입 농어를 먹는 것에 대해서 생각조차한다. 촌충 은 사람 안에 살 수 있으며 20 피트까지 자랄 수 있습니다. Ick! 양식이없는 한 walleye 생선회는 건너 뛰십시오.
생선을 먹는 또 다른 핵심 요소는 신선도 입니다. 배의 난간에서 두 번째로 잘 처리되지 않은 물고기는 생선을 먹기에 좋은 물고기가 될 수 없다는 것은 말할 필요도 없습니다.
초밥 급 물고기는 빨리 붙잡히고, 포획에 피를 흘리고, 빨리 파열되고 완전히 익살 흘렸다. 그것은 중요. 많이. 한 조각의 생선은 익은 생선을 완벽하게 먹을 수 있습니다. 요리를하면 많은 박테리아가 죽어 생선이 죽으면 축적되기 시작합니다.
생선을 잡아 생식을 먹고 싶다면 위의 목록에서 어떤 생선을 먹을 수 있는지 기억하십시오. 그것은 철저하지는 않지만 좋은 가이드입니다.
당신이 그런 물고기를 붙잡는 경우에, 찬성이하는 것처럼하십시오 :
- 아가미를 잘라내거나 꼬리 근처의 조각을 백본 줄까지 자르는 방법으로 피를 흘리십시오.
- 보트에 물고기를 넣으십시오. 물고기에서 발견 된 대부분의 벌레는 동물의 내장에 살았고 물고기가 죽은 후에 육체로 옮겨졌습니다. 빠른 거처는 대부분의 경우이를 방지합니다.
- 추운 날씨에도 보트에 얼음을 가져 오십시오. 많은 파운드를 사서 한 봉지 더 사세요. 그만한 가치가 있습니다.
이 모든 것을 두려워하지 마십시오. 생선을 먹는 것은 해산물을 즐기는 훌륭한 방법입니다. 한 달에 여러 번 생선을 먹습니다. 당신이하고있는 일에 대해 똑똑히 생각하면 괜찮을 것입니다.