서구의 어느 곳에서나 게를 먹었다면 Dungeness 게 였을 가능성이 있습니다. 이들은 서태평양에서 가장 흔한 게 이며 가장 맛있는 것 중 하나입니다. Dungeness 고기는 유명한 동부 파란 발톱 게와 잘 비교됩니다.
우리가 Dungeness를 좋아하는 또 다른 이유는 게 당 고기를 더 많이 얻는 것입니다. 단지 2 파운드에 가까운 평균보다 훨씬 큰 고기 때문 만은 아닙니다. 당신은 일반적으로 순수 고기에 게 무게의 약 25 %를 얻을 것입니다, 그것은 많은 것처럼 들리지 않을 수도 있지만 게 세계에 있습니다.
Dungeness 게를 사는 세 가지 일반적인 방법 : 라이브, 조리 전체 또는 고른 고기.
살아있는 게
당신이 그들이 신선하다는 것을 알기 때문에 라이브 게는 내가 좋아하는 동물입니다. 또한 엄청나게 많은 아시아와 지중해 게 요리법이 생 쌀 게를 요구하기 때문에 사전 조리 된 게보다 다재다능합니다. 미리 요리 한 게로는 그럴 수 없습니다.
라이브 Dungeness 게를 선택하는 것은 쉽습니다 - 활기찬 것을 찾으십시오! 무표물하고 슬픈 표정의 게는 그냥 내버려 두어야합니다. 당신은, 게, 게를 사지 않으려합니다. Easterners의 경우, Dungeness는 살아있는 가장 비참한 동물 인 파란색 게보다 덜 비관적임을 알립니다.
활발한 게를 요리하려면 15-18 분 동안 소금물을 끓는 냄비에 넣습니다.
전체 게 요리
그러나 대부분의 경우 요리 된 게를 모두 구입해야합니다. 이건 괜찮아; 나는 항상 그 (것)들을 산다. 크기가 무거 우므로 크기가 중요한 것을 찾으 십시오 . 다리 밑에 다리가 구부러져 있습니다 .
이것은 게가 살아있는 징조입니다. 그들이 나쁘게 죽은 후에 게 요리. 다리를 매달아 Dungeness를 구입하지 마십시오.
끓는 물에서 (또는 육계 아래에서) 조리 된 Dungeness를 4-5 분 동안 재가열 할 수 있습니다. 나는 또한 고기를 골라 포탄에서 국물을 만들고 싶다.
어떤 종류의 조리 된 게 고기도 재 조리해서는 안됩니다.
예열을 재가열했는데, 수프에 1 ~ 2 분 밖에 걸리지 않았거나 볶거나 튀김을 의미했습니다. 오래 요리가 안돼!
따온 게살
당신이 일반적으로 Dungeness 게를 찾을 마지막 방법은 깡통이나 항아리에 쑤셔 진 고기입니다. 이것은 종종 매우 비싸지 만 항상 그런 것은 아닙니다. 게에서 체중의 25 %를 고기에서 얻으므로 전체 게 가격을보고 순수한 고기 가격을 살펴보십시오. 때때로 그것은 거래입니다.
골 랐던 고기를 당신이 선택한 고기처럼 대하십시오. 수프, 게 케이크, 게 샐러드 또는 당신이 만들고자하는 다른 모든 것에 좋습니다.
지속 가능한 해산물 을 먹고 자하는 사람들에게는 Dungeness 게가이 법안에 부합합니다. Dungeness는 많은 사람들이 있기 때문에 Dungeness를 "최고의 선택"으로 평가합니다. 그들은 trawler가 아닌 pots에 잡히게됩니다.