물고기 & 해물 요리를위한 고전적인 소스
Hollandaise Sauce, Normandy Sauce, Bercy Sauce 등과 같은 고전적인 소스는 팬 가리개 , 가리비 볶음밥 , 연어 구이 등 생선과 해산물 요리를 제공합니다.
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Hollandaise 소스 조리법Philippe Desnerck / 게티 이미지 홀랜드 아이즈 (Hollandaise)는 계란과 야채뿐만 아니라 모든 종류의 데친 생선 요리와 함께 먹는 훌륭하고 풍부하고 버무린 소스입니다.
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Bercy Sauce RecipeBercy 소스는 파리 동쪽에있는 지구의 이름을 딴 것으로 생선 및 해산물 요리의 완성 된 소스입니다. 화이트 와인을 줄이고 샬롯을 다진 다음 기본적인 생선을 끓여서 만듭니다 .
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노르망디 소스 조리법노르망디 소스는 잘게 잘린 버섯으로 생선 벨로테 (fish velouté)를 맛을 낸 다음, 연락란이라고하는 달걀 노른자와 무거운 크림을 섞어서 두껍게 만드는 생선과 해산물을위한 고전적인 소스입니다.
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멸치 소스 조리법
The Anchovy Sauce는 위의 전통적인 노르망 디 소스와 비슷한 맛의 소스입니다. 그러나 결국 엔 멸치 버터로 완성 된 소스를 풍부하게합니다.
08 년 5 월
화이트 와인 소스화이트 와인 소스는 생선 및 해산물 요리를위한 가장 기본적인 소스 중 하나입니다. 또한 허브 소스, 새우 소스 또는 베네치아 소스와 같이 다양한 다른 고전 소스가 만들어지는 기반이기도합니다.
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버섯 소스 조리법이 크림 버섯 해산물 소스는 위의 기본 화이트 와인 소스를 좀 더 복잡한 것으로 쉽게 변형시킬 수있는 방법의 예입니다. 이 버전의 버섯 소스는 기본적인 화이트 와인 소스에 소테 버섯을 추가하여 만듭니다.
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허브 해산물 소스이 간단하고 크림 같은 허브 소스는 기본적인 화이트 와인 소스에 신선한 파슬리, 향신료, 타라곤을 첨가하여 만듭니다. 당신이 그 정확한 나물이없는 경우에, 신선하지 않는 한 당신이 가지고있는 어떤 나물도 사용하지 말라.
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뷔르르 블랑 (화이트 버터 소스)Beurre blanc은 생선이나 해산물과 잘 어울리는 간단한 버터 유화 소스입니다. 당신이 그 자리에서 배치를 채찍질 할 수 있기 때문에 당신의 레퍼토리에있는 좋은 소스입니다. (와인과 버터가 정말로 필요합니다.) 비상 사태에 이상적입니다.