성분, 만드는 방법, 품종, 간장 저장 방법.
간장은 많은 아시아 요리에서 조미료 또는 조미료로 사용되는 갈색, 짠 액체입니다. 간장은 발효 된 콩 , 소금, 물 및 때로는 볶은 곡물로 만들어집니다. 간장 에는 흙으로 만든 우마미 향이있어 이상적인 만능 조미료입니다.
간장은 어떻게 만들어 지나요?
간장을 양조하는 전통적인 방법은 여러 단계가 필요하며 제조법에 따라 완료까지 며칠에서 몇 개월이 걸릴 수 있습니다.
간장을 만들기 위해 먼저 콩을 부드럽게 만들기 위해 콩을 익힌다. 다음으로, 발효 과정을 시작하기 위해 박테리아 및 곰팡이 배양 균이 첨가됩니다. 볶은 밀 또는 다른 곡물도이 혼합물에 첨가하여 독특한 풍미를 제공 할 수 있습니다.
콩 배양 혼합물을 염수 소금물 과 혼합하고 특정 양의 시간 동안 "추출"할 수 있습니다. 이 과정에서 미생물은 대두에서 자연적으로 발견되는 단백질과 당을 여러 가지 화합물로 분해하여 간장의 복잡한 풍미와 색을 만듭니다.
발효 과정 후, 혼합물을 짙은 갈색의 flavorful 액체를 추출하기 위해 압축합니다. 생성 된 고체는 동물 사료로 자주 사용됩니다. 추출 된 액체를 간장으로 포장하여 판매하기 전에 살균 처리하여 해로운 미생물을 제거하고 여과하여 입자 및 기타 부스러기를 줄입니다.
식량 생산의 진보는 산 가수 분해 된 식물성 단백질을 사용하는 간장을 생산하는보다 빠르고 저렴한 방법을 이끌어 냈습니다.
이 방법은 단지 며칠이 걸리고 오래 보관할 수있는보다 일관된 제품을 생산합니다. 상대방은 전통적인 양조 방법으로 발견 된 맛의 깊이를 만들지 않으므로이 방법을 거부합니다.
간장 품종
말 그대로 수백 종류의 간장 품종이 있습니다. 품종은 사용 된 재료, 소스를 만드는 데 사용 된 방법 및 만들어지는 지역에 따라 다릅니다.
미국에서는 식료품 점이나 조리법에서 발생할 수있는 몇 가지 주요 품종이 있습니다 : 밝은 색, 어두운 색, 낮은 나트륨 및 타 마리.
가벼운 간장 -이 얇고 갈색의 액체는 대부분의 미국인들이 정기적 인 간장이라고 부르는 것입니다. 그것은 모든 다목적 조미료와 조미료입니다.
Dark Soy Sauce -이 간장 소스 는 양조 과정 후에 당밀 또는 카라멜이 첨가되어 소스를 약간 두껍게하고 더 달콤하고 복잡한 맛을냅니다.
낮은 나트륨 간장 - 소금은 항균제 역할을하기 때문에 간장 생산에 중요한 요소입니다. 대부분의 저 나트륨 간장은 세균 및 곰팡이 배양을 사용하지 않으며 따라서 소금을 덜 필요로 산성 가수 분해 식물성 단백질 방법을 사용하여 만들어집니다.
Tamari -이 간장 은 콩이나 밀 또는 기타 곡물만으로 만들어집니다. Tamari는 아주 청결한 풍미가 있고 밀 또는 글루텐 자유로운 규정 식을 요구하는 사람들에 의해 호의를 보인다.
간장 영양
간장은 다량의 나트륨을 함유하고있는 것으로 유명하지만 산화 방지제, 이소 플라본, 단백질, 소량의 섬유도 풍부합니다. 간장 1 큰술에는 약 11 칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 1g, 나트륨 1006mg이 들어 있습니다.
영양 성분은 간장의 종류와 만드는 데 사용되는 성분에 따라 다릅니다.
간장 저장 방법
미개봉 된 간장은 선반에 안정적이며 시원하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 일단 개봉하면 간장은 최적의 맛을 내기 위해 냉장고에 보관해야합니다. 대부분의 간장의 높은 소금 함량은 위험한 미생물이 실온에서 증식하는 것을 방지하지만, 발효 과정에서 생성 된 섬세한 풍미 화합물은 냉장 조건에서 가장 잘 보호됩니다. 낮은 품질의 간장 소스는 상온에서 저장하면 맛이 현저하게 저하되지 않습니다.