콩은 콩 또는 Glycine max 라고도 불리는 다양한 식용 콩입니다. 콩은 때때로 미숙 콩이나 찐 미성숙 콩으로 만든 요리이기도하지만, 때로는 에다 마메라고도합니다.이 콩은 동아시아 출신이지만 현재 전 세계적으로 널리 재배되고 소비됩니다. 콩 제품은 인간 소비, 동물 사료 및 다양한 비 식품 소비재 및 산업 제품에 사용됩니다.
콩 영양
천연 대두는 자연적으로 발생하는 트립신 저해제 때문에 사람에게 독성이 있습니다. 이러한 화학 물질은 열에 의해 파괴되므로 콩은 소비 전에 열을 가하여 조리해야합니다 (찜, 끓음, 밀렵 등).
조리 된 숙성 콩 1 컵에는 약 298 칼로리, 지방 15 그램, 탄수화물 17 그램, 섬유 10 그램, 단백질 29 그램이 들어 있습니다. 콩은 9 가지 필수 아미노산을 모두 제공하므로 완전한 단백질로 간주됩니다. 콩은 식물을 기반으로 한 완전한 단백질 공급원 중 하나이며 포화 지방과 콜레스테롤이 매우 적으므로 동물성 단백질 원료를 대체 할 수 있습니다.
콩은 또한 훌륭한 철분 공급원이며 권장 된 일일 가치의 49 %를 제공하는 조리 된 숙성 콩 1 잔을 제공합니다. 콩은 또한 칼륨, 망간, 인 및 셀레늄과 같은 다른 영양소의 훌륭한 공급원이기도합니다.
콩 제품
콩은 수천 년 동안 세계의 많은 지역에서 주식으로 사용되었습니다. 그 시간 동안, 여러 가지 제품이 콩을 사용하여 만들어 졌으므로 인간은 여러 가지 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 아래는 대두로 생산되는 가장 일반적인 제품입니다.
간장
간장 은 발효 콩 두부의 향이 강한 추출물입니다.
콩 두부는 볶은 곡물과 특수 염수와 함께 발효시킨 다음 짙은 갈색의 짠 맛의 소스를 추출하기 위해 눌러줍니다. 이 소스는 아시아 요리의 일반적인 조미료이자 성분입니다.
두부
콩 두부라고도하며, 두유를 응고시킨 후 가압하여 두부를 만듭니다. 두부는 아시아 요리의 공통 성분으로 단맛과 풍미있는 요리에 사용할 수있는 중성 풍미가 있습니다. 두부는 단백질 함량이 높고 육류 대체물로 자주 사용됩니다.
식물성 오일
콩은 약 20 %의 오일에서 상대적으로 높은 오일 함량을 가지고 있습니다. 전 세계적으로 재배되는 콩의 약 85 %가 소비자에게 판매되거나 상업적으로 사용되는 식물성 기름을 만드는데 사용됩니다.
두유
콩 우유 는 콩을 적신 다음 물로 빻아 기름, 단백질, 물의 유액을 만드는 고 단백질 음료입니다. 유제품과 비슷한 단백질 및 지방 함량을 가진 두유는 동물성 제품을 먹지 않거나 유당을 견디지 않는 사람들을 대체 할 수 있습니다.
템페
Tempeh 는 압축 된 콩 케이크를 배양하여 만든 발효 콩 제품입니다. 두부와 달리 템페 케이크는 추출 된 두부가 아닌 전체 콩으로 만들어집니다. Tempeh는 강하게 맛을 내며 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다.
발효 콩 두부
두부 치즈라고도하는 발효 두부는 추출 된 두부 (또는 두부)가 발효하도록하여 두부 치즈라고도합니다. 발효 두부에는 일반적으로 염수, 기름, 식초 또는 기타 향료와 같은 다른 성분이 첨가되어 있습니다.
Textured Vegetable Protein (TVP)
이것은 단백질 함량이 높은 제품을 남긴 대두에서 추출한 부산물입니다. TVP는 비슷한 단백질 함량과 질감을 지니고 있기 때문에 고기 대용 물이나 육류 섭취 사로 자주 사용됩니다. TVP가 말린 형태로있을 때, TVP는 1 년 넘게 연장 보관됩니다.
콩가루
간장 밀가루는 밀가루로 만들거나 말린 것 및 토스트 한 콩으로 갈아서 만듭니다. 이 밀가루는 무 글루텐이며 다양한 지방 수준으로 만들 수 있습니다. 간장 가루는 글루텐이 부족하기 때문에 글루텐을 견딜 수없는 사람들을 위해 밀가루를 대신하여 종종 사용됩니다.
이 조밀하고, 축축한 효력은 브라우니 같이 몇몇 디저트 및 케이크에 때때로 때때로, 바람직하다.