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Mostarda 무엇입니까?
크레 모나 출신의 Mostarda. 안나 모크 포드 / 게티 이미지 이태리어의 mostarda 에는 겨자가 들어 있지만, 그것은 짜내는 병에있는 노란색 물건 들과는 아주 먼 관련이 있습니다.
오히려 시럽에 보존 된 과일은 겨자씨 나 겨자 기름이 건강에 좋지 않아 건강에 차질이 없으며 북부 이탈리아에서 삶은 육류로 조리 된 표준 조미료 중 하나입니다 ( bollito misto ). 오늘은 또한 종종 치즈 나 가루 반죽으로 사용됩니다.
Piemonte에서 베네토를 거쳐 Emilia-Romagna로 내려 가면 가장 잘 알려진 Mostarda는 롬바르디아의 Cremona 마을에서 준비 과정 중에 풍성한 탄력을 얻는 모든 과일로 만들어졌습니다.그것은 과일이 설탕 시럽에서 설탕에 절인 것이기 때문에 약간 특이한 향을 가지고 있지만, 겨자에서 나오는 강력하고 매운 킥을 가지고 있습니다. 그것은 와사비와 양 고추 냉이가 매운 방식으로 매운 것입니다 : 부비동에 일종의 강렬한 불타는 것.
Mostarda는 아주 쉽게 만들 수 있으며, 또한 훌륭한 선물을합니다.
너는 필요할거야:- 2 1/2 파운드 (1kg) 모듬 과일 (사과, 배, 복숭아, 포도, 오렌지 등 - 다음 페이지에 더 많은 제안 사항이 있음)
- 1-1 / 2 파운드 (500-700 그램) 과립 설탕
- 오렌지 주스 1 개
- 겨자 기름, 또는 겨자 분말 (예 : Colman 's) 및 화이트 와인
- 항아리 통조림
[Danette St. Onge 편집]
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Mostarda와 관련된 과일에 관한 몇 가지 단어
과일의 무게를 잰다. 북부 이탈리아에는 Mostarda 지역이 많이 있습니다. 일부는 농축 포도로부터 단맛을 끌어 내야하고, 불투명하다. 우리가 여기에서 만들고있는 것은 대신 설탕에서 단맛을 이끌어 내며 반투명합니다.
이탈리아에서 가장 잘 알려진 Mostarda는 살구, 복숭아, 키위 (최근 추가), 바트 렛 배, 작은 사과, 감귤, 체리, 키틴, 무화과 및 곧. 열매가 작 으면 과일을 그대로두고 (종자와 줄기를 떼어 내고 껍질을 벗긴 채로), 또는 길이가 가장 큰 절반으로 자르는 경우 프레젠테이션은 훨씬 더 멋집니다. 큰 과일을 사용하는 경우 필요에 따라 잘라냅니다.
또한 다른 조합을 자유롭게 사용하십시오. 만토바에서 그들은 껍질을 벗기고 얇게 썰고 껍질을 벗겨서 사용합니다. 그린 토마토에서 수박 껍질까지 잘게 자른 것입니다.
여기에는 사과, 배, 키위, 망고, 딸기, 감귤, 체리, 오렌지 섹션이 포함되었습니다. 총 중량 : 4.5 파운드, 또는 2kg.03 / 10
Mostarda 만들기 : 설탕 추가
설탕을 첨가하십시오. 과일을 준비하고 무게를 달아 설탕을 넣으십시오. 과일 1 파운드 당 설탕 1 / 2 파운드 그림; 열매가 너무 달콤하지 않거나 달콤한 모 달다를 원한다면 그 양을 늘릴 수 있습니다. 설탕을 넣은 후 1 오렌지 주스를 붓습니다.
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Mostarda 만들기 : 쉬게 하여라.
24 시간 후. 과일을 24 시간 동안 쉬게하고 조각을 부드럽게 두 번 돌립니다. Purists는 그릇을 덮은 채로두고 있지만 깨끗한 주방 수건으로 부분적으로 덮을 수 있습니다.
다음날 설탕은 완전히 녹을 것입니다.
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Mostarda 만들기 : 시럽 농축
시럽을 끓여 라. 남비에 소쿠리를 놓고 그 안에 과일 그릇을 비십시오. 과일을 잘 배수하고 그릇에 넣으십시오. 배수 한 시럽을 중간 열에 가열하십시오. 그것이 종기에 올 때 열을 감소시키고, 양이 반까지 줄 때까지 끓인 것을 계속하십시오. 슬롯 형 스푼 또는 스트레이너로 표면에서 거품을 탈지하고 시럽을 과일 위에 다시 부 으십시오.
색상에 대한 생각 : 상업적으로 준비된 Mostarda di Cremona에서는 시럽이 과일에 관계없이 항상 무색이며 투명합니다. 일부는 색소 물질의 일부가 제거 된 스킨에 포함되어 있기 때문에 부분적으로는 과열되지 않도록 설탕을 캐러 라이즈하기 때문에주의해야합니다.06 중 10
Mostarda 만들기 : 24 시간 더 기다려라.
24 시간 후에 또. 농축 된 시럽의 설탕은 과일에서 더 많은 수분을 추출해 내고 탄력있게됩니다.
시럽을 두 번째로 배수하고 농축하고 다시 밤새 과일을가 .다. 이제 모딜 다를 맛볼 준비가되었습니다. 두 가지 옵션이 있습니다.
- 겨자 기름- 겨자 가루
두 가지 경우 모두, 앞으로의 사용을 위해 mostarda를 사용할 계획이라면,이 시점에서 멸균 항아리가 필요할 것입니다.07 중 10
Mostarda 만들기 : 겨자 기름 사용하기
10-15 방울의 겨자 기름을 첨가하십시오. 상업적으로 준비된 모스 르다 (Mostarda)는 겨자 기름에서 차를 가져 오는데 이는 맑아서 시럽을 흐리게하지 않습니다.
과일을 다시 냄비에 버리고 뚜껑에서 시럽 1 잔을 뺀다. 냄비를 가열기에 놓고 조심스럽게 겨자 기름 10-15 방울을 분사 유리의 시럽에 첨가하십시오.
피부에 약간의 겨자 기름이 묻은 경우, 강력한 자극 성분이므로 따뜻한 비눗물로 즉시 씻어 내십시오.08 중 10
Mostarda 만들기 : 가루로 만든 겨자 씨를 사용함
와인에 가루 겨자를 녹입니다. mostarda에 대한 대부분의 요리법은 겨자 기름보다 찾기가 훨씬 쉬운 가루 성분의 겨자씨를 요구하며, 작업하기에 훨씬 안전합니다. 2 온스 (50 그램)의 주석이 필요합니다.
작은 냄비에 화이트 와인 1 컵을 넣고 저온으로 가볍게 가열합니다. 가끔씩 저어주고 혼합물을 몇 분 동안 버블시킵니다.
당신이 주입을 준비하는 동안, 과일을 배수하고 다시 시럽을 집중 시키십시오.09/10
Mostarda 만들기 : 과일을 항아리에 넣기
항아리에 과일을 채 웁니다. 시럽이 4 시간 동안 집중되는 동안, 끓는 물에 항아리를 소독 한 다음 과일로 채 웁니다. 과일이 얼마나 많이 압축되어 있는지 놀라지 마십시오. 나는 4 1/2 파운드 (2 kg)의 과일로 시작했으며, 모두 마침내 두 개의 1 파인트 (500 ml) 병에 들어갔다. 따라서이 단계별로 측정 한 값을 사용하면 1 파인트의 만다 르 병을 얻을 수 있습니다.
과일을 추가 한 후 겨자 기름을 사용하는 경우 붓고 뜨거운 농축 된 시럽을 묻혀서 항아리를 반복해서 가볍게 두드려 공기 방울을 채 웁니다.
대신에 가루로 만든 겨자를 사용하는 경우 주입 물을 넣고 뜨거운 시럽을 묻혀 병을 두드리면 기포가 없어집니다.
참고 : 모든 주입 물을 사용하면 mostarda가 상당히 강해집니다. 나는 그런 식으로 좋아하지만, 원한다면 첫 배치를 조금 덜 강하게 만들 수 있습니다.10/10
Mostarda 만들기 : 채우기 및 채우기
시럽과 물개를 넣으십시오. 용기를 덮고 봉인하고 깨끗하게 닦은 다음 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. Mostarda는 2 주 안에 준비 될 것입니다.
Mostarda를 소독 할 필요가 없습니다. 당 농도는 박테리아 활동을 억제 할만큼 충분히 높습니다.