버섯 duxelles는 강하게 맛을 낸 sautéed 버섯, 샬롯과 허브 혼합물은 프랑스 요리의 고전입니다.
전통적으로이 버섯 페이스트는 쇠고기 웰링턴 의 준비에 사용되었지만 스프, 소스, 오믈렛 및 라비올리를 채우고, 음식을 장식하고, 크로 스니 (crostini)라고 불리는 구운 버게 트빵에 가장 맛있는 스프레드로 사용할 수 있습니다.
Duxelles 요리법은 돌로 설정되지 않습니다. 사용하는 버섯의 종류를 다양하게하거나 여러 가지를 조합 할 수 있습니다 (cremini, morel, 표고 버섯, porcini, 흰색 버튼). shallots를 마늘로 대체하거나 두 가지를 모두 사용하고 다진 파슬리를 더합니다. 버섯, 버터, 소금 및 고추가있는 한, 당신은 duxelles를 만드는 데 필요한 것을 가지고 있습니다.
혼합물이 잘 동결되므로 원하는 경우이 제법을 2 배 또는 3 배로 늘릴 수 있습니다.
필요한 것
- 1/2 파운드의 버섯 (
- morels 는 위대하지만 버튼 버섯이 작동합니다)
- 버터 2 큰술 (무염, 나누기)
- 샬롯 3 큰술 (잘게 썬 것)
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 1/2 찻 숱가락 백리향 (말린 또는 1 1/2 큰 스푼은 잘게 잘 렸습니다
- 신선한 백리향 )
- 1 / 4 컵 드라이 버몬트, 셰리 또는 화이트 와인
그것을 만드는 방법
- 식품 가공기에서 잘게 썬 버섯.
- 버섯을 깨끗한면 타월로 긁어냅니다. 테리 직물을 사용하지 말고 오래 된 수건을 선택하십시오.
- 버섯 주위를 수건으로 비틀어서 싱크대 위로 액체를 짜내십시오.
- 중형 및 중형의 버너 세트 위에 대형 (10 인치) 논 스틱 프라이팬 을 가열하십시오.
- 녹여서 굽기를 피하기 위해 버터 1 큰술과 소용돌이를 넣으십시오.
- 버섯, 샬롯, 소금 한 덩어리, 검은 후추의 핀치, 백리향을 넣으십시오.
- 버섯이 말라서 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 5 분 동안 자주 끓여서 요리하십시오.
- 버터의 잔여 큰 스푼을 약동하고, 녹을 때, 버몬트, 셰리 또는 포도주를 첨가하십시오.
- 버몬트가 증발 할 때까지 자주 저어 요리하십시오.
- 열에서 제거하고 식히십시오.
참고 : Duxelles는 잘 고정되므로,이 레시피가 2 개의 웰링턴에 필요한 것보다 많은 양을 생산하지만 나중에 사용할 수 있도록 나머지를 저장할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 280 |
| 총 지방 | 24 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 61 mg |
| 나트륨 | 793 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 7 g |