14 세기 스페인에 상표 라틴 혼합 날짜
Sofrito 는 카리브 해 전역에서 특히 푸에르토 리코와 도미니카 공화국에서 요리에 사용됩니다. 스튜와 콩, 쌀, 때로는 고기와 같은 무수한 요리를 먹는 데 사용되는 허브와 향신료를 향기롭게 혼합 한 것입니다. 대부분의 경우, sofrito는 나머지 조리법이 만들어지는 토대입니다. 라틴 카리브해와 다른 라틴 아메리카 국가의 요리법 중 수백 가지는 " 소프 토를 만듭니다 ."라틴 요리에 필수적이지만 소프 리토는 거기에서 유래하지 않았으며 카리브해 요리 또는 라틴 아메리카 요리에만 국한되지 않습니다.
기원과 역사적 배경
"sofrito"라는 단어는 스페인어입니다. 그것은 sauteing이나 stir-frying 등으로 가볍게 튀김을 의미합니다. 그것은 스페인 식민지 개척자들이 1400 년대 후반부터 카리브해와 라틴 아메리카에 정착했을 때 그들과 함께 가져온 기술입니다.
그러나 sofrito는 그보다 훨씬 오래되었습니다. 이 기법에 대한 최초의 알려진 언급은 1324 년경 "Libre de Sent Soví " 에서 " sofregit " 으로 언급됩니다. 스페인 카탈로니아 지역의 요리 책은 유럽에서 가장 오래된 책 중 하나이므로 sofrito는 중세 시대부터 카탈로니아 어 요리의 재료와 기법.
sofrefir 동사에서 나오는 카탈로니아 어 단어 "sofregit"의 유도에서 sofrito와의 상관 관계를 볼 수 있는데 , 이것은 가볍게 튀기 거나 튀기는 것을 의미합니다. 카탈로니아 어 튀김의 아이디어는 가볍게 저온에서 튀김을 의미합니다.
첫 번째 소프레기는 단순히 양파 및 / 또는 부추가 들어간 베이컨 또는 소금 돼지 고기가있을 경우 추가 한 것입니다.
결국 허브와 다른 채소가 혼합되었습니다. 콜럼버스가 16 세기초에 아메리카 대륙에서 되돌려 놓을 때까지 토마토는 소프 레지 애 트의 일부가되지 못했습니다. 오늘날의 스페인 sofrito 에는 토마토, 고추, 양파, 마늘, 파프리카 및 올리브유가 포함됩니다.
카리브 해 변형
Sofrito 혼합물은 녹색에서 주황색에 이르기까지 색상이 다양합니다.
그들은 또한 가벼운 매운맛에서 매운맛까지 풍미가 다양합니다.
엄밀히 말하면, sofrito는 심지어 조리법이나 요리가 아닙니다. 그것은 요리의 방법입니다. 이것은 왜 사회 및 문화적 요인에 근거한 많은 변형 이 있는지를 설명합니다. 풍미와 성분 선호도는 국가 나 섬, 그리고 다른 사회 문화적 차이에 따라 다릅니다.
- Sofrito는 푸에르토 리코에서 recaito이라고합니다. 매운 허브 culantro 와 ajies dulces (달콤한 칠리 페퍼)는 풍미 프로파일에 기여합니다.
- sazon 이라 불리는 도미니카 sofrito는 식초를 사용하여 색의 펀치와 아나토를 만듭니다.
- 쿠바 소프 토 (cuban sofrito) 는 토마토와 붉은 피망을 단맛과 색감을 내기 위해 사용하며, diced ham도 포함합니다.
- 카리브해와 접경하는 멕시코의 유카탄 지역에는 매운 킥을 위해 하바네로 (habaneros)를 사용하는 자체 버전의 소프 토 (sofrito) 버전이 있습니다.
Sofrito는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있습니다. 일반적으로 요리 냄비에 들어가는 것이 처음이므로 방향제의 향기를 가볍게 뽑아 낼 수 있습니다. 그러나 때로는 다른 조리법에서는 때때로 조리 시간이 끝날 때까지는 첨가되지 않으며 때로는 구운 고기와 생선의 토핑 소스로 사용되기도합니다.
국제 유사 콘텐츠
"Libre de Sent Soví"는 프랑스와 이탈리아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다.
mirepoix 라고 불리는 프랑스의 sofrito 기술과 soffrito 또는 battuto라는 이탈리아의 기술을 찾는 것이 일반적입니다. 포르투갈에는 refogado라는 버전이 있습니다. 스페인 인은 기술을 라틴 아메리카 전역의 식민지에 가져갔습니다. 이곳은 여전히 sofrito라고 불리우며, 필리핀에서는 ginisa라고 불립니다.