베이킹 소다는 무엇입니까?

베이킹 소다는 구운 식품에서 가장 널리 사용되는 누룩 중 하나입니다. 중탄산 나트륨으로도 알려진이 간단한 화학 물질은 자연에서 결정 형태로 발견되지만 요리에 사용하기 위해 미세한 분말로 분쇄됩니다.

베이킹 소다는 어떻게 작동합니까?

베이킹 소다는 산과 합쳐지면 이산화탄소 가스를 생성하는 알칼리 화합물입니다. 이산화탄소 가스의 작은 기포가 배터에 갇혀 팽창하거나 상승합니다.

이 반응을 일으키는 데 사용되는 일반적인 산에는 식초, 레몬 즙, 버터 밀크 , 요구르트 및 타르타르 크림이 포함됩니다.

베이킹 소다는 또한 열로 인한 분해시 가스를 생성합니다. 이 반응에는 80 ° C (176 ° F) 이상의 온도에서만 산이 필요하지 않습니다.

베이킹 소다는 언제 사용됩니까?

베이킹 소다는 팬케이크, 머핀, 케이크 및 튀김 음식 과 같은 많은 " 빠른 빵 "을 고갈시키는 데 사용됩니다. 이 배터는 효모가 가스를 만드는 데 걸리는 시간 동안 모양을 유지할 정도로 강하지 않습니다. 베이킹 소다가 가스를 빨리 생산하기 때문에, 배터 가 효모 빵 처럼 오랜 기간 동안 상승하게 할 필요가 없습니다. 배터가 열에 노출되면, 그것은 솟아 오르고 기포에 의한 팽창이 제 위치에 설정됩니다.

베이킹 소다가 들어있는 배터가 실온에 놓여지면 천천히 상승하기 시작하여 산과 염기가 배터에서 반응하면서 약간 푹신 해집니다.

두 번째, 더 극적인 상승은 타자가 열에 노출되었을 때 오븐에서 발생합니다. 열은 산 - 염기 반응을 촉진시킬뿐만 아니라 베이킹 소다의 분해를 야기하는데, 둘 다 떠나는 가스를 생성한다. 베이킹 소다의 발효 작용은 종종 너무 빨라 실시간으로 관찰 할 수 있습니다.

베이킹 소다에게 신선함을 알리는 방법

베이킹 소다는 시간이 지남에 따라 분해 될 수 있기 때문에 베이킹 소다의 효능을 테스트 할 수 있습니다. 베이킹 소다를 시험하기 위하여, 간단하게 사발에있는 소량의 식초에 베이킹 소다의 꼬집음을 추가하십시오. 거품이 심하게 거품이 생기면 베이킹 소다가 여전히 활성 상태입니다. 이 반응은 많은 양의 거품을 생성 할 수 있으므로 싱크대 위로 옮겨야합니다.

베이킹 소다 대 베이킹 파우더

베이킹 소다는 엄격하게 알칼리성 화합물이지만, 베이킹 파우더는 이미 중성 소다와 결합 된 중탄산 나트륨입니다. 베이킹 파우더의 산성 화합물은 소금의 형태로 액체가 첨가 될 때까지베이스와 반응하지 않습니다. 베이킹 소다는 다른 산성 성분을 포함한 조리법에 사용하는 것이 좋습니다. 조리법에 충분한 산이 포함되어 있지 않으면 자체 산이 포함되어 있으므로 베이킹 파우더를 사용하는 것이 적합합니다. 알칼리성 조리법에서 베이킹 소다를 사용하면 알칼리성 중탄산 나트륨을 중화시킬 수있는 산이 충분하지 않기 때문에 쓴 맛을 낼 수도 있습니다.

많은 조리법에서는 베이킹 소다와 베이킹 파우더 모두를 사용하여 최대 발효 작용을하지만, 비율은 다른 성분의 상대적 산도에 따라 달라집니다.

베이킹 소다를위한 다른 용도

베이킹 소다는 악취를 흡수하는 능력으로 잘 알려져 있습니다.

이러한 이유로 베이킹 소다는 종종 냉장고, 냉동고 및 기타 밀폐 된 공간에 넣어 냄새를 흡수합니다. 베이킹 소다는 세밀한 질감 때문에 세척제로 선호됩니다. 스크럽과 알칼리성 pH는 약간의 침적물 및 쌓임을 용해시킬 수 있습니다.