스페인은 다양한 고품질 치즈를 생산합니다
세계의 많은 지역에서 고급 치즈 생산이 진지하게 받아 들여지고 스페인도 예외는 아닙니다. 스페인 사람은 매일 또는 그 자체로 빵을 먹거나, 타파 또는 디저트로 치즈를 먹습니다. 원산지 명 (DO)은 치즈의 지리적 이름이 치즈의 품질과 고유성을 대표하기 때문에 치즈의 원산지 라벨이 정확함을 보장합니다.
문화와 함께 기후와 지형이 다양하기 때문에 스페인의 각 지역마다 독특한 특성을 지닌 여러 종류의 치즈가 생산됩니다.
우유의 종류 (양, 염소, 젖소 또는 혼합물), 생산 과정, 역사 또는 전통 및 노화 또는 경화 과정은 모두 치즈의 맛에 영향을 미칩니다.
마일드 맛을 낸 치즈
일반적으로 가장 가볍거나 약한 향이 나는 치즈는 부드럽고 경화 시간이 짧은 우유로 만든 것입니다. 이 치즈는 일반적으로 젖산 발효 과정을 제외하고는 변경되거나 발효되지 않습니다. 그들은 갈리시아 (Galicia) 지역의 젊은 백포도주와 가장 잘 어울립니다. 부드럽고 크림 같은 허브와 레몬의 힌트가있는 콘 형태의 치즈 인 Tetilla 치즈 와 같은 갈리시아 지역에서는 부드러운 맛의 스페인 치즈가 몇 가지 있습니다. Arzura Ulloa , 당신의 입 치즈는 어떤 중요한 맛보다 크림 같은 질감에 관한 것입니다.
중 맛을 낸 치즈
중간 맛의 치즈는 일반적으로 반경 화되고 부드러운 치즈만큼 부드럽 지 않습니다. 어린 빨강이나 로제 와인과 잘 어울립니다.
젖소의 치즈, queso mahon 은 발레 아레스 섬의 Minorca에서 유래합니다. 이 치즈는 만쥬 이후 가장 인기있는 치즈입니다. 그것은 짠맛이 있고 매운 맛이 있으며 열매가 많고 과일 향이납니다. 버터, 파프리카 및 기름은 오렌지 껍질을 생성하는 외부에 문질러진다.
Extremadura의 Ibores 염소 우유 치즈는 중간 맛의 스페인 치즈의 좋은 예입니다.
그것은 2 개월 동안 노화되는 동안 염분을 강화 시켜서 기름과 파프리카가 덮힌 껍질이있는 딱딱하고 탱고 짠 치즈가되게하는 생 염소 우유 치즈입니다.
강한 맛을 낸 치즈
강한 치즈는 가장 오래 경화되거나 노화되는 과정을 가지며 대개 양의 우유 또는 혼합 물로 만들어집니다. 그들은 전신을 가진 적포도주 와 결합 할 때 가장 좋습니다. Castilla-La Mancha의 Manchego , Navarra의 Roncal , 바스크 지방의 Castilla-Leon과 Idiazabal의 Zamorano 등 4 종의 우유 치즈가 강한 치즈의 예입니다. 가장 유명한 강하게 맛을 낸 치즈는 스페인 북부 지방 에서 생산되고 2 ~ 5 개월 동안 석회암 동굴에서 성숙한 Queso de Cabrales 와 같은 혼합 우유 청 치즈 일 것입니다. Cabrales의 강한 풍미는 상당히 산성 일 수 있고, 다른 종류의 우유로 만들 때 매우 복잡합니다.