Phyllo (그리스어 : φύλλο, 발음 FEE-lo)는 "filo"라는 철자가 붙여져 있으며, 세계에서 가장 맛있는 패스트리와 짭짤한 파이를 만드는 데 사용되는 웨이퍼 얇은 반죽 시트를 설명하는 데 가장 자주 사용됩니다. 그러나, phyllo는 사용하기가 어렵거나 너무 섬세한 것으로 평판이 나고 있으며, 많은 사람들이 그 대신에 최상의 결과를주지 않는 생과자 또는 슈트 르 델 퍼프를 사용합니다.
작은 역사
바클 라바 식 패스트리는 기원전 8 세기 경 아시리아 사람들에 의해 만들어 졌다고 생각됩니다. 원래는 빵 반죽으로 만들어졌으며, 요리법은 국경 너머로, 발칸 반도 전역으로, 그리스, 아시아 중동 및 중동 지역으로 여행했습니다. 서쪽으로 고대 서쪽으로. 이 패스트리와 파이에 대한 그리스의 위대한 공헌은 오늘날 우리가 알고있는 웨이퍼 얇은 반죽을 기원전 3 세기 경 phyllo로 만드는 기술이었습니다
Phyllo 사실
- 상업적으로 포장 된 냉동 된 필로는 저지방 또는 무 지방입니다 (포장 정보 확인).
- 가장 좋은 필로 (phyllo)는 신선한 프릴로 (결코 냉동되지 않은)이지만, 냉동은 잘 작동합니다. 냉동 된 필로도 너무 오래 걸릴 수 있으므로 보관 수명이 짧습니다.
- Phyllo 시트는 찢어 질지라도 사용할 수 있습니다. 그들은 함께 다시 패치 할 수 있습니다. 그리고 phyllo를 사용하는 요리는 버터 또는 기름칠 한 반죽 층으로 만들어지기 때문에 패치 된 구멍이나 패치 된 부분은 드물게 눈에 띄지 않습니다.
- 포장 된 필로는 생과자 컵과 같은 모양이 다르며 카타이피 반죽과 같은 여러 형태로 파쇄됩니다.
- 포장 된 필로는 공기에 노출되었을 때 신속하게 건조됩니다 (단 몇 분 만에). 조리법을 만들기 위해 열었을 때 왁스 칠 종이와 차가운 습기 찬 수건으로 덮어두면 유연하게 유지됩니다.
- phyllo ( 시금치 파이와 같은)를 사용하는 많은 야채 요리에서 버터는 사용되지 않습니다. 철판 은 기름으로 닦입니다.
- 많은 요리사가 단 phyllo 파이를 만들 때 가장 좋은 버터만을 사용해야한다고 말하지만, 가정 요리사는 버터 맛을 낸 요리 스프레이 (또는 작은 버터와 스프레이의 조합)가 잘 작동한다고 말하며 그리스 전통 요리법 과자는 버터보다는 올리브 기름을 요구한다.
포장 된 Phyllo의 5 가지 규칙
- 젖은 손으로 phyllo를 다루지 마십시오.
- 오븐 한가운데 바로 아래의 선반에 약 350F (175C)의 온도에서 파이 파이와 파이를 굽습니다.
- 포장 및 / 또는 래서 피 방향에 따라 올바르게 제상하십시오.
- 작업하는 동안 건조하지 않도록 덮개를 덮은 채로 보관하십시오.
- 손상되었거나, 찢어 지거나, 사용되지 않은 필로를 버리지 마십시오!
자, 세부 사항 :
- phyllo의 1 개의 포장 (1 파운드)를 요구하는 조리법을 만들 때, 경우에 따라서는 항상 2 개를 구입하십시오.
- 냉동 된 필로를 사용할 때 24 시간 동안 냉장고에서 완전히 녹이고 사용하기 전에 실온으로 가져 오거나 반죽이 거미 일 수 있습니다 (냉장고 밖으로 너무 빨리 해동되는 경우) 또는 균열이 생길 수 있습니다 (여전히 부분적으로 냉동 된 경우).
- 필로 패키지를 열기 전에 다른 모든 조리법 성분을 준비하고 왁스 칠 종이와 시원하고 촉촉한 수건을 준비하십시오.
- 항상 평평한 건조한 표면에서 작업하고 손이 건조한 지 확인하십시오. phyllo를 젖히면 (물로) 고무질이 고 끈적 거리며 관리가 불가능합니다.
- 부드럽게 천을 열고 펼치십시오. 어떤 조각이 서로 달라 붙어서 부드럽게 분리 할 수없는 경우, 충분히 큰 경우 사용 가능한 부분을 잘라낼 수 있습니다.
- 화환 시트의 작은 파손이나 균열은 정상입니다.
- 레시피가 일정 크기의 커트 반죽을 요구하면 통치자를 사용하십시오.
- Phyllo 시트는 가위, 가위, 피자 휠 또는 패스트리 커터로 절단 할 수 있습니다.
- 버터 또는 기름으로 솔질하거나, 버터 맛을 낸 요리 살포로 살포 할 경우, 가장자리에서 시작하고 안으로 일하십시오 가장자리는 가장 빨리 말린다. 너무 많이 사용하지 마십시오. 가볍게 코팅하면됩니다. 그렇지 않으면 최종 결과가 기름기가납니다.
- 생 과자 용 브러시가 여러 개인 경우에는 시트에 부드러운 브러쉬 (2 1/2 - 3 인치)를 사용하고 작은 삼각형이나 롤에는 더 작은 브러시를 사용하십시오. 그렇지 않으면 부드러운 1 1/2 - 2 인치 폭의 브러시가 시트와 작은 파이 또는 파이 모두에서 잘 작동합니다.
- 생과자를위한 조리법이 완벽한 최상층을 필요로하고 반죽이 지금까지 완전히 협력하지 않았다면 완벽한 시트를 선택하고 버터 또는 오일 (조리법 방향 당)으로 조심스럽게 붓고 바깥 레이어 또는 포장으로 사용하십시오.
- 굽기 전에 화환 팬 파이를 조각으로자를 때 면도날로 철판의 맨 윗부분을 잘라내십시오. 좋은 가장자리를 남기고 더 깨끗하게자를 것입니다. 조리법에서 굽기 전에 바닥으로 완전히 자르기를 요구하면 나이프를 따라 가십시오.
- Phyllo 패스 트리는 항상 바닥이 평평한 팬으로 조리해야합니다.
- 전자 레인지에서 파이의 파이 또는 파이를 재가열하려고하지 마십시오. 냉장고에 보관 된 경우 추운 곳에서 (적절한 경우) 또는 실내 온도에 있도록하십시오.
- 화환 시트가 찢어 지거나 제상이 적절하지 않아서 가장자리에 붙어 있으면 할 수있는 것을 회수하십시오. Pieces는 Leftover Phyllo Cheese Pie 와 같은 멋진 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 모든 것은 진미이므로, 필은 매우 용서입니다!
다음 : 첫 번째 조리법 : 쉬운 시금치 파이
이 제조법은 처음으로 phyllo를 사용하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 상자의 절반이 바닥에 오면 필로와 필로의 다른 절반이 위로갑니다. 조리법은 단계별 사진 과 함께 사용할 수 있습니다.