기본 요리 칼을 왜 배우는가?
요리 수업을 시작할 때마다 처음으로하는 일 중 하나는 줄리엔, 주사위, 브루노아 (Brunoise) 등의 다양한 기본 칼 컷 및 모양을 실행하는 방법입니다. 그러나 요리사가 아니더라도 (또는 전문 요리사),이 칼 컷을 마스터하면 다음 두 가지 이유로 음식의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
균일 한 조리 시간.
큰 야채는 작은 것들보다 요리하는데 오래 걸립니다. 그래서 다른 크기와 모양으로 자른 당근을 볶는다 면, 더 큰 것들이 끝날 때까지 작은 조각들을 너무 많이 익히 거나 작은 조각들을 제대로 요리 할 것이지만 큰 것들은 덜 익히 둡니다. 일관된 커팅 기술로 균일 한 정도의 냄새를 없애고 음식을 조리 할 수 있습니다.
향상된 시각적 호소력.
다시 말하지만, 그것은 요리 예술의 예술 부분입니다. 물론, 아무도 통치자를 꺼내 칼 컷을 측정하지 않을 것 입니다 . 요리 학교에 다니지 않는 한. 그러나 조잡한 칼 작업은 조잡 해 보이는 요리를 만듭니다.
숙련 된 나이프 작업 은 작업에 자부심을 갖고 단축키를 사용하지 않는 요리사를 나타냅니다. 요리를 제공하는 사람에게 칭찬을 아끼지 않는 방법입니다. 사실상 그들에게 말하기를 "당신은 그럴 가치가 있습니다."
각 칼 절단에 대한 자세한 내용은 아래의 개별 요약을 참조하십시오.
바톤 넷
브루노이즈
고급 브루노이즈
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