이미 모로코 음식을 요리하는 습관이있는 경우 야채, 콩 또는 기타 재료를 추가하거나 조미료를 조금씩 첨가 하거나 실험 해 보는 등 여러 가지 기본 요리법을 쉽게 만들 수 있음을 알고있을 것입니다. 아마도 Ras El Hanout 일거야 . 예를 들어, Preserved Lemon과 Olives 가있는 치킨은 Fennel 과 닭 또는 감자 태긴과 같은 닭고기 및 야채 타진의 기초로 잘 작동합니다.
그러나 여기에서는 동일한 시작 꼬투린이 간과 된 향신료로 차려 입습니다. 흑 씨 (또는 모로코 아랍어에서 sanouj) 로도 알려진 나이젤라 종자 는이 고전적인 모로코 치킨 타진에 가벼운 오레가노와 같은 본질을 부여합니다. 사프란, 생강, 후추가 향긋한 조미료를 제공합니다. 계피와 보존 된 레몬 은 붉은 올리브와 마찬가지로 선택 사항입니다.
조리 시간은 전통적인 점토 또는 세라믹 타진 을 준비하는 시간입니다. 재래식 냄비로 요리하면 시간이 1 시간 단축됩니다. 식사는 전통적으로 타긴틴이나 공동 접시에서 직접 제공되며 각 사람은 자신의 음식을 먹습니다. 닭고기와 소스를 훔치는 모로코 빵 을 제공하십시오.
필요한 것
- 전체 닭 1 개 (피부가 있거나 없거나) 반으로 자른 것
- 올리브 오일 1/4 1/3 컵
- 중간 양파 1 개, 얇게 썬 반지
- 1 개 양파, 잘게 썬 것
- 마늘 3 ~ 4 정향, 잘게 썬 것
- 1 큰 술
- 가볍게 땅에 구운 나이젤라 종자
- 가볍게 구운 토스트와 전체를 남긴 1 큰술 니젤라 씨앗
- 소금 1 작은 술
- 심황 1 작은 술
- 생강 3/4 티스푼
- 3/4 찻 숱가락 흰 후추
- 1/2 찻 숱가락 사프란 실, 부서진
- 계피 스틱 1 개 (옵션)
- 1/4 찻 숱가락 smen (선택)
- 1/2 보존 된 레몬, 2 개로 자르십시오 (선택)
- 소수의 빨강 또는 보라색 올리브 (선택 사항)
- 1/3 컵 물
- 꽃다발에 묶여 실 란 트로 sprigs의 소수
그것을 만드는 방법
- 올리브 오일을 타진의 받침이나 넓은 냄비 또는 네덜란드 오븐의 바닥에 붓습니다. 얇게 썬 양파를 바닥에 뿌린다.
- 사발 안에, 잘게 잘린 양파, 마늘, 지상 nigella, 전체 nigella 및 향미료를 가진 닭을 던지십시오. 타진이나 냄비의 중앙에 닭뼈 쪽을 아래로 배열하고 잘게 자른 양파를 모두 배부하십시오.
- 향신료를 닦아내려면 그릇에 물을 1/3 정도 흘려 보내고, 타진이나 냄비에 물을 넣으십시오. smen을 사용하는 경우, 액체에 첨가하십시오.
- 실란트로 꽃다발, 레몬, 올리브로 타진을 장식하십시오. 아래의 조리 방법 중 하나를 따르십시오.
타진 (tagine)으로 요리하는 경우 , 중간 정도의 낮은 열에는 타진을 덮어 놓습니다. 가스 이외의 열원을 사용하는 경우 디퓨저를 사용하십시오. 타진을 서서히 가열 한 다음 서머를 유지하는 데 필요한 최저 온도로 열을 줄입니다. 1 시간 반에서 2 시간 동안 또는 아주 부드러울 때까지 닭고기를 요리하십시오. 액체 만 확인하려면 요리를 중단하십시오. 닭고기는 뼈를 잡을만큼 부드러워 야하며 소스는 두껍고 물기가 없어 질 때까지 줄여야합니다. 실 란 트로를 버리고 타진에서 직접 봉사하십시오.
냄비 또는 네덜란드 오븐에서 요리를하는 경우, 중간 정도의 고열로 덮어서 치킨을 끓여야합니다. 더위를 중간 또는 중간 정도로 낮추고 조리를 계속하고 가끔씩 가볍게 돌리고 닭을 1 ~ 2 회 돌리거나 다른 시간 동안 또는 닭고기가 뼈에서 쉽게 골라 낼 수있을 때까지 계속합니다. 닭고기가 타는 것을 피하기 위해 조리 중에 액체의 양을 주시하고 필요할 경우 조금 더 추가하십시오. 닭고기가 조리 된 후에는 필요한 경우 액체를 두꺼운 소스로 줄이고 실란트를 버리고 봉사하십시오.