베차멜은 기본적인 프랑스 산 화이트 소스입니다. 이 요리법에는 Mornay, 겨자 소스, 허브 소스 등 여러 가지 변형이 포함되어 있습니다.
이것은 중간 소스입니다. 얇은 소스 들어, 버터 1 큰술과 밀가루 1 큰술을 사용하십시오. 두꺼운 소스를 위해 버터 3 큰 스푼과 밀가루 3 큰 스푼을 사용하십시오.
참고 사항
클래식 Hollandaise 소스
필요한 것
- 버터 2 큰술
- 2 큰 술
- 다목적 밀가루
- 가열 된 우유 1 컵
- 맛을 내기 위해 소금
- 흰 후추 맛을
- 선택 사항 : 갓 빻은 육두구
그것을 만드는 방법
- 냄비에 버터를 녹이 거나 중간 열에 더 푸 십시오. 밀가루를 넣고 혼합물이 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 요리사, 끊임없이 약동, 2 분.
- 점차적으로 뜨거운 우유를 저어. 중간 열에 요리하고, 소스가 끓고 두껍게 시작할 때까지, 일정하게 약동하십시오.
- 5 분 동안 매우 낮은 열을 가하면 서서히 저어.
- 원하는 경우 소금과 후추로 맛을 내고 약간의 육두구를 넣으십시오.
- 약 1 컵의 중간 두꺼운 소스를 만듭니다.
Mornay Sauce 매운 소스 1 컵에 1/2 컵의 강판 치즈를 넣습니다 . 치즈가 녹을 때까지 저열로 저어 준다. 맛을 약간 겨자 또는 우스터 셔 소스와 계절.
Velouté Sauce 우유를 대신 할 수있는 닭고기, 쇠고기, 생선 또는 야채 수프.
허브 소스 갓 다진 약초 1 티스푼 또는 핫 소스 1 컵에 마른 약초 1/2 티스푼을 넣으십시오. 허브에서 더 많은 맛을 내기 위해 1-2 분 동안 요리하십시오.
크림 소스 완성 된 소스에 무거운 크림 2 개 또는 3 큰 스푼을 추가하십시오. 양파 맛을 위해, 난방시 양파 슬라이스를 우유에 첨가하십시오. 밀가루와 버터 혼합물에 우유를 추가하기 전에 양파 슬라이스를 제거하십시오.
겨자 소스 찻 숟가락 1 작은 술을 소스에 사용 된 밀가루에 합칩니다. 이 소스는 특히 생선과 닭고기에 좋습니다.
관련 조리법
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 126 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 14 mg |
| 나트륨 | 303 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |