이 고전적인 모로코 쇼케이스 쿠키를 평범하게 만들 수 있지만, 바삭 바삭하게 잘게 자르지 않은 참깨와 아몬드를 첨가하면 훨씬 좋습니다. 둘 중 하나를 사용하거나 둘 다 사용하십시오.
이렇게 많은 다른 ghoribas 와 같이, 과자는 반반 하게 경미하게 평평하게하는 공으로 반죽을 형성해서 쉽게한다. 표면에서 볼 수있는 균열은 매우 바람직하며 사실이 바삭 바삭한 고르 바를 바를 라 ( 모로코의 아라비아 어 용어 인 어리석은 말로 구별합니다). 어떤 사람들은 쿠키가 균열로 구워 져야한다는 어리석은 것인지, 균열이 비뚤어진 미소와 비슷하기 때문에 어리석은 것인지 아닌지를 논할 수도 있습니다.하지만 일단 그 바삭 바삭하면서도 입가의 쇼트 브레드의 선함에 물린다면 당신은 아마 신경 쓰지 않을 것입니다.
만약 당신의 shortbread ghoriba가 Ghoriba with Toasted Sesame Recipe와 같은 균열이 없다면, bahla라고 불려서 는 안됩니다 . 그 균열을 얻기 위해 반죽의 질감에 거의주의를 기울이지 않아야합니다.
몇몇 조리법은 반죽을 몇 시간 또는 밤새 쉬기를 요구하고, 단 하나 연기 베이킹 파우더를 모양과 굽기 직전에 반죽으로 반죽한다. 이 제조법은 휴식 단계를 요구하지 않지만 정확한 일관성을 얻기 위해 반죽을 손으로 또는 스탠드 믹서로 장시간 작업해야합니다.
전통적으로 고 바바 (Ghoriba Bahla) 는 몰딩 된 과자 굽는 판 위에서 구워 져서 오목한 바닥이있는 쿠키를 만듭니다. 그러나 요즘에는 많은 가정용 빵 굽는 기계가 대신 전통적인 베이킹 시트를 사용합니다. 사진 자습서 인 Ghoriba Bahla 만드는 법 에서 특별한 팬을 볼 수 있습니다.
필요한 것
- 과립 설탕 125g (2/3 컵)
- 125 g (1/2 컵) 무염 버터, 연화제
- 125 g (1/2 컵)
- 식물성 기름
- 깨진 참깨 40g (1/4 컵)
- 알몬드 40g (1/4 컵)
- 바닐라 설탕 2 ~ 3 스푼
- 소금의 핀치
- 500 g (4 컵)의 밀가루, 약.
- 1 1/2 찻 숱가락 (7 g) 베이킹 파우더
그것을 만드는 방법
반죽 만들기
- 시간의 앞에, 단 하나 층에있는 씨를 퍼지기에 의하여 참깨를 토스트하고 대략 10 분 동안 400 F (200 C) 오븐에서 굽기; 차갑게 해. 알몬드를 희게하고 튀기고 , 그 후에 조악하게 갈아 타십시오.
- 큰 그릇에 설탕, 버터 및 기름을 넣으십시오.
- 참깨, 아몬드 및 바닐라 설탕을 섞으십시오.
- 밀가루와 베이킹 파우더의 약 절반을 섞는다. 결합 할 때, 손을 사용하여 남은 밀가루에서 건조하고 부서지기 쉬운 혼합물을 만듭니다.
- 스탠드 믹서와 패들 어태치먼트를 사용하여 반죽을 최저 속도로 10 분 동안 혼합하거나 20 분 동안 손으로 반죽하여 가루를 만들고 덩어리가 하나의 균일 한 덩어리를 형성하도록 촉촉하게 만듭니다. 반죽이 너무 촉촉한 것 같으면 약간의 밀가루를 첨가하십시오. 반대로, 반죽이 너무 건조하고 부서지기 쉬운 상태에서 볼을 쉽게 포장 할 경우, 스푼이나 기름 2 개를 넣으십시오. 두 경우 모두 충분한 혼합 시간을 두어 반죽에 첨가물을 완전히 혼합하십시오.
셰이핑 및 쿠키 만들기
- 오븐을 338 F (170 C)로 예열하십시오. 특별한 ghoriba 곰팡이가없는 경우, 양피지와 함께 정기적으로 과자 굽는 판을 만드십시오. ghoriba 곰팡이를 기름칠 필요가 없습니다.
- 반죽을 꺼내서 손으로 쥐어 짜내고 주형을 만드십시오. 그것을 1 1/2 "(3.5cm) 볼로 만든 다음 손바닥으로 평평하게하여 부드럽게 디스크 모양을 만듭니다. 균열 된 가장자리를 수정하십시오.
- 부드럽게 쿠키를 성형 팬 위에 놓거나 준비된 팬 위에 놓습니다. 나머지 반죽을 사용하여 반복하십시오. 일괄 처리 할 계획을 세우십시오.
- 베이킹 랙을 가장 낮은 위치에 놓고 육계를 켜십시오. 쿠키를 5 ~ 6 분 동안 구워 낸 다음 육계를 끄고 쿠키를 오븐 상단 1/3로 옮깁니다. 또 다른 15 분 동안 베이킹을하거나 쿠키가 가볍게 찰과상을 입힐 때까지 계속하십시오.
- 오븐에서 제거하고 팬에 팬을 몇 분 동안 식히십시오. 레이어 사이에 왁스 종이 또는 플라스틱이 들어있는 밀폐 된 용기에 보관하기 전에 랙으로 옮겨 완전히 냉각시킵니다.
팁
- 브로일러와 베이킹 방법을 모두 사용하는 대신 오븐 상단 3 분의 400F (200C)에서 약 15-20 분 동안 또는 금이 간 머리로 가볍게 착색 될 때까지 간단히 쿠키를 구울 수 있습니다.
- 쿠키를 만드는 방법은 어둠이 당신에게 달린 것입니다. 전통적으로, 대부분의 shortbread 조리법은 세트까지 거의 굽는 것을 요구하고 간신히 착색했다, 그러나 많은 모로코 사람은 창백한 과자가 굽히기의 밑에 고려한다. 이들은 적어도 건조한 바스라기를 얻기에 충분히 오래 구워 져야하지만, 많은 요리사들은 황금색으로 굽는 것을 계속하는 것을 선호합니다. 화상을 입지 않도록주의하십시오.
- 특별히 성형 된 팬을 사용하는 경우, 더 극단적 인 속이 빈 바닥을 얻기 위해 얇은 모서리로 반죽을 평평한 디스크 (가장자리가 깨지지 않도록하십시오)로 형성 할 수 있습니다.
- 시간이 허락한다면 몇 가지 테스트 쿠키를 굽고 오븐에서 반죽이 어떻게 반응하는지 확인하십시오. 예를 들어, 현재의 오븐은 내가 가지고있는 다른 오븐과 다르게 가열합니다. 중간에 오븐의 상단 1/3에 케이크, 쿠키 및 빵을 구워야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 320 |
| 총 지방 | 26 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 27 mg |
| 나트륨 | 247 mg |
| 탄수화물 | 21 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 2 g |