많은 모로코 쿠키 조리법은 아몬드 페이스트가 오렌지 꽃 물로 맛을 내며 종종 계피를 요구합니다. 이 인기있는 버전은 패스트리 반죽에 둘러싸인 아몬드 페이스트를 특징으로하고 지휘봉이나 담배 모양으로 압연. 골든 껍질을 벗기지 않은 참깨는 끝을 장식하고 전통적인 향과 질감을 더합니다.
쿠키는 최대 2 주 동안 밀폐 된 컨테이너에 잘 보관되지만 대신 동결시킬 수도 있습니다. 또한 Kaab el Ghaza l을 시도해보십시오. 또 다른 아몬드 페이스트 쿠키가 제빵에 싸여 있습니다.
필요한 것
- 반죽의 경우 :
- 14 oz./400 g 크림 fraiche
- 소금의 핀치
- 1 lb./500 g 다용도 밀가루 (약)
- 아몬드 페이스트 :
- 1 lb./500 g 아몬드 (
- 희게하고 피부는 제거했다 )
- 1 1/4 컵 / 250g 설탕 (또는 조금 더 맛을 낸다)
- 계피 1/4 찻 숱가락
- 3 ~ 4 마리의 마스틱 (또는
- 아라비아 고무 , 분말에 짓 눌린)
- 버터 4 큰술 (연화)
- 주황색 꽃 물 2 큰 스푼 (또는 더 많은 것을 맛보기 위하여)
- 달걀 노른자 1 개
- 고명을 위해 :
- 달걀 흰자 1 개
- 장식물 : 껍질을 벗기지 않은 참깨
그것을 만드는 방법
반죽을 만드십시오. 큰 그릇에 크림 fraiche와 소금을 넣고 단단하지만 다루기 쉬운 반죽을 만들기에 충분한 밀가루를 첨가하십시오; 매끄러운 때까지 반죽하십시오. 반죽을 두 개로 나눈 다음 플라스틱으로 덮고 30 분 동안 휴식을 취하여 아몬드 페이스트를 만듭니다. (매우 따뜻한 날에는 냉장고에 반죽을 올려 놓고 싶을 수도 있습니다.)
아몬드 페이스트 작성 . 아몬드를 고기 분쇄기에 두 번 통과시켜 페이스트를 만듭니다 (또는 푸드 프로세서를 사용하여 가능한 한 세밀하게 갈아서 부스러기가 서로 뭉치고 함께 짜낼 수 있습니다).
갈아서 아몬드를 큰 그릇에 옮겨 설탕, 계피, 아라비아 고무, 버터, 오렌지 꽃 물과 달걀 노른자를 넣으십시오. 손으로 재료를 골고루 혼합하고 여러 번 반죽하여 성형 할 수있는 페이스트를 만드십시오. 아몬드 페이스트를 얇은 손가락 크기의 통나무에 넣으십시오.
쿠키 모양. 가루로 작업 표면을 가볍게 털어 내고 반죽의 일부를 얇은 직사각형으로 펴십시오. 반죽의 한쪽 가장자리를 따라 아몬드 페이스트 로그를 정렬하고 로그를 함께 눌러 하나의 긴 페이스트 롤로 합치십시오. 아몬드 페이스트 위에 반죽의 가장자리를 접어서 감추고 밀가루 반죽의 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 날카로운 긴 칼을 사용하여 감싸 진 쿠키의 가장자리를 조심스럽게 잘라내어 압연 된 반죽에서 분리 한 다음, 감아 진 아몬드 페이스트의 긴 길이를 새끼 손가락 길이의 작은 배턴으로 자릅니다. 반죽이 페이스트 주위에 봉인되었는지 (필요한 경우 봉합하기 위해 앞뒤로 쿠키를 집거나 감은 상태) 각 쿠키를 검사 한 다음 나머지 페이스트와 반죽을 사용하여 반복합니다.
쿠키를 장식하고 구워. 오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오. 양피지에 대형 베이킹 시트를 긋습니다. 달걀 흰자위에있는 각 쿠키의 끝을 딥 다음 참깨에 담근다. 베이킹 팬에 솔기가있는면을 아래로 향하게하고 쿠키 사이에 작은 공간을 남깁니다. 확고하고 가볍게 착색 될 때까지 약 15 분 정도 쿠키를 굽되, 창백 해져서 황금으로 변할 수 없도록주의 깊게 관찰하십시오. 밀폐 된 용기에 보관하기 전에 랙에서 완전히 냉각하여 완전히 냉각 시키십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 151 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 17 mg |
| 나트륨 | 165 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 5 g |