매년 1 인당 138 파운드 이상의 재료를 소비하는 네덜란드 사람들보다 빵에 더 깊은 사랑을받는 나라는 거의 없습니다. 네덜란드 소비자들은 평일에는 통 밀 또는 여러 곡물 빵을, 주말에는 더 고급스럽고 관대 한 빵과 패스트리를 종종 구매합니다. 실제로 최근 연구에 따르면 네덜란드 인구의 4 분의 3은 통밀로 흰 빵을 선호합니다.
Hartog의 Volkoren Bakkerij & Maalderij는 밀가루로 구운 음식을 전문으로하는 암스테르담의 작은 장인 빵집입니다. 거의 숭배적인 지위는 사람들이 종종 쏟아지는 비에있는 블록 주위를 돌며 영양가있는 통밀 빵과 같은 빵집의 건전한 창조물에 대한 열망을 쏟아 붓는다는 것을 의미합니다. 제과점 주인 인 프레드 티글 만 (Fred Tiggelman)은 친절하게 우리에게이 조리법을 당신과 공유 할 수있는 권한을주었습니다. 빵은 조밀하고, 왕성한 질감을 가지고있어 전형적인 네덜란드 식 아침 식사로 uitsmijter에 이상적입니다.
필요한 것
- 4 컵 / 500g 통 밀가루
- 소금 2 / 3 tbsp./10 g
- 1 1/5 컵 / 300 ml 차가운 수돗물
- 1 1/2 tbsp./20 g 라이브 효모
- 추가 1/2 컵 / 100 ml 물
- 2 큰술
- 올리브유
그것을 만드는 방법
밀가루와 소금을 측정하고 깨끗한 평평한 작업 표면에 더미로 섞습니다. 손을 사용하여 중간에 "댐 (dam)"을 만들고 밀가루와 소금의 "제방"의 모든면이 균일 한 두께로되어 있는지 확인하십시오. 그러면 물을 넣을 때 댐이 깨지지 않습니다. 댐은 약 20cm (약 20cm)에 걸쳐 약 8 인치를 측정해야합니다. 길이는 대략 뻗어서 펼쳐질 때 평균 크기 손의 엄지와 새끼 손가락 끝 사이의 길이입니다.
효모가 엄지와 집게 손가락 사이를 문질러 완전히 녹일 때까지 신선한 효모 를 물에 녹입니다. 댐에 물을 넣으십시오. 단지 제방이 보유하고 있는지를보기 위해 조금 더 추가하십시오. 그렇다면 나머지를 추가하십시오. 손가락 끝을 사용하여 밀가루의 안쪽 가장자리를 물로 섞고 템포를 올리면 완전히 밀가루 반죽이 섞일 때까지 혼합을 유지합니다.
이제 반죽을 반죽하고 , 손에서 공을 밀어 내고 손가락을 사용하여 반죽 을 뒤로 가져옵니다. 손으로 반죽하거나 도우 후크가 달린 믹서를 사용하여 여기에 좋은 템포를 유지하고 필요한 경우 1/2 컵의 물을 추가하십시오. 반죽이 젖지 만 엉성한 것은 아닌지 확인하십시오. 반죽 후 15 분이 지나면 반죽이 부드럽고 유연합니다 (끈적 거리지 않음). 반죽을 공에 넣으면 표면에 균열이 보이지 않아야하며 스트레칭이 가능해야합니다 (이것은 글루텐이 활성화되었음을 의미합니다).
반죽으로 공을 만들고 따뜻한 (깨끗한) 젖은 티 타월로 포장하십시오. 실온에서 30-45 분 동안 방치합니다. 반죽의 양은 약 1/3로 증가합니다. 티 타월을 제거하고 주먹으로 반죽을 펀칭 한 다음 다시 타월로 감싸고 30-45 분 동안 다시 올리십시오.
올리브 기름으로 빵에 주석을 바릅니다. 물로 작업 표면을 적시십시오. 반죽에서 티 타월을 꺼내고 반죽을 젖은 작업면에 평평하게 누릅니다. 반죽을 손으로 소시지 모양으로 만드십시오. 빵 깡통과 대략 같은 길이가되도록 빵 깡통에 넣으십시오.
따뜻한 촉촉한 티 타월로 빵 깡통을 덮고 빵을 30 분 동안 또는 빵이 1/3로 증가 할 때까지 올리십시오.
그 사이에, 오븐을 428 화씨 온도 (220 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 온도를 392 화씨 온도 (200 섭씨 온도)에 감소시키고 오븐에있는 빵을 두십시오. 35-40 분 동안 구우십시오. 주석에서 빵을 꺼내십시오. 구운 빵을 두 드린다면 빈 소리가납니다. 그렇지 않으면 오븐으로 돌아가서 조금 더 굽습니다. 와이어 냉각 랙에서 냉각시킵니다.
팁 :
- 신선한 밀가루 최고의 밀가루를 사서 첨가물이 없는지 확인하십시오 : 유일한 성분은 밀이어야합니다. 결국, 자신의 빵을 굽는 전체적인 요점은 많은 첨가제, 설탕, 지방, 빵 개량 물 및 기타 상업용 빵에서 발견 할 수있는 쓰레기가없는 순수하고 건전한 것입니다.
- 여기서 신선한 효모를 사용하는 것이 중요합니다. 고체 효모의이 작은 케이크는 빵 굽는 사람 및 건강 / 전체 식품점에서 구입할 수 있습니다. 신선한 효모가 잘 보관하지 않기 때문에 항상이 성분을 신선한 상태로 구입하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 94 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 233 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 3g |