단어 grenouille ( "gruh-noo-EE")는 프랑스의 개구리 단어이며, 요리 예술에서는 그 르노위 (grenouilles, 또는 cuisses de grenouilles )라는 용어는 개구리 다리를 의미합니다.
개구리 다리는 적어도 내가 어렸을 때, 모든 사람들이 불가사의 한 경계의 히스테리 성의 낄낄 거리는 소리 (물론 다른 달팽이)에 침입하게하는 단순한 언급이있는 프랑스 식품 중 하나입니다.
하지만 그건 내가 프랑스어가 아니기 때문입니다.
나는 남쪽에서 온 것도 아니고, 그 중 한 곳에서 자라는 많은 아이들을 위해, 개구리 다리에 대한 아이디어는 의심 할 여지없이 다소 이국적입니다.
그리고 개구리 다리가 정말 훌륭합니다. 나는 그들이 닭고기처럼 맛이 나는 것을 말할 것입니다, 그러나 그것은 완전히 진실하지 않습니다. 그들의 질감은 닭고기와 매우 흡사합니다. 그리고 빵 굽는 것 (그런 식으로 준비된다면)은 빵 굽기와 같은 맛이납니다. 조미료와 맛은 모두 그들이 맛보는 것과 같이 맛이납니다. 그리고 여러 번 당신은 닭과 함께 모든 것을 맛 보았습니다. 하지만 개구리는 개구리처럼 맛이 있습니다. 말하자면, 약간 늪지와 비린내가 있습니다. 마치 닭고기가 연못에서 나온 것처럼.
묘사하기는 어렵지만, 기회가 생길 때마다 시도해 보길 바랍니다.
다리는 개구리의 유일한 식용 가능한 부분이지만, 그들은 아주 고기 같을 수 있습니다. 그들은 껍질을 벗기고 요리하기 전에 차가운 물에 담가야합니다. 피부는 상당히 느슨해 져서 내릴 수 있습니다.
나는 당신이 이것을 스스로 할 가능성이 있기 때문에 그렇게 말하지 않습니다. 그러나 사실입니다. 그리고 피부는 먹을 수 있지만, 거칠고 끈적 끈적하고, 잘 어울립니다. 사람이 먹는 것이 무엇이든간에 현실을 멀리해야한다는 말은 아닙니다. 하지만 제가 말했듯이, 또한 꽤 힘들어요.
발을 자르면됩니다.
개구리 다리를 만드는 프랑스의 고전적인 요리법 은 개구리 다리를 노련한 밀가루로 준설 하고 마늘과 다진 파슬리를 버터 또는 올리브 오일에 넣고 발효 시킵니다. 또 다른 기술은 먼저 개구리 다리를 얼룩지게 하고 빵을 뿌려 깊게 볶아주는 것입니다.
약간 더 복잡한 또 다른 준비는 화이트 와인의 개구리 다리를 버터, 레몬, 버섯과 함께 끓인 다. 개구리 다리를 요리하면 버섯과 버섯을 제거하고 소스를 줄인 다음 계란 노른자와 크림을 섞어서 두껍게 만듭니다.
마지막으로, 소스가 두꺼워지면, 개구리 다리와 버섯을 소스로 되돌리고 가열 될 때까지 데우고 버터, 레몬, 잘게 잘린 파슬리로 끝냅니다. 이 준비는 cuisses de grenouilles à la poulette로 알려져 있습니다.