"코클 미트볼 (Cockle Meatballs)"은 내가 상하이에서 살 때부터 내가 좋아하는 요리 중 하나입니다. 내 가족과 제가 상하이에서 자주 방문했던 레스토랑 중 하나가이 요리를 제공했습니다. 나는이 요리가 마음에 들었지만, 종종이 접시의 적절한 상해 버전이 대부분의 사람들의 입맛에 너무 달콤하다고 느낍니다. 그래서 제 조리법에서 나는 사용 된 설탕의 양을 줄였습니다. 그러나 당신은 당신의 개인적 취향에 맞게 이것을 조정할 수 있습니다.
미트볼 용 전통적인 조리법에서는 조개가 사용됩니다. 그러나 나는이 때 조개를 찾기 위해 고생했다. 그래서 나는 대신 신선한 구겨짐을 사용했다. 당신은 조개 또는 조개를 사용할 수 있지만 조개 대신 cockle을 사용하기로 결정한 경우 cockles가 조금 짠 것이므로 미트볼 혼합물에 소금이나 간장을 덜 사용합니다. 내가 조개 또는 조개를 대체하지 않을 한 가지는 홍합의 모양과 맛이 단순히 미트볼과 잘 어울리지 않기 때문에 홍합입니다.
나는 일반적으로 조개, 홍합, 조개 및 갑각류를 깨끗한 찬물에 적어도 3-4 시간 동안 담그는 경향이 있습니다. 왜냐하면이 조개의 껍질은 대개 모래로 가득하기 때문입니다. 가능한 한 빨리 해산물을 먹지만 저장해야하는 경우 젖은 헝겊이나 티 타월 아래 그릇에 담아 냉장하고 24 시간 이내에 사용하는 것을 기억해야합니다.
복 쵸이 (bok choy), 케일 (kale), 카이 란 (Kai lan), 눈콩 완두콩과 같은 녹색 채소를 고명종으로 희게 할 수 있으며, 엷은 녹색 채소를 서빙 접시에 놓고 미트볼을 위에 올려 놓을 수 있습니다. 이렇게하면 요리가 정말 예쁘게 보이지만 영양이 풍부 해지고 접시의 맛이 조금 풍부 해지고 무겁게됩니다.
이 요리법은 약 14 개의 미끈 미트볼을 만들 수 있습니다. 나는 미트볼을 이탈리아 미트볼이나 라이온 헤드 미트 볼 처럼 크게 만들지 않았으므로 250 그램의 돼지 생크림으로 약 14 개의 미트볼을 만들 수 있습니다. 또 다른 요리 팁은 어떤 종류의 중국 미트볼이나 심지어 만두 채우기 또는 이와 유사한 요리를 만드는 것을 고려한다면 30 % 지방 돼지 고기 또는 쇠고기 말을 구입하는 것입니다. 고기가 많은 고기는 항상 맛이 좋으며이 요리의 질감이 크게 향상됩니다. 과거에는 5 %, 10 %, 20 % 지방 돼지 고기를 사용하여이 요리와 만두를 만들었습니다. 그리고 그들은 정말 열심히, 씹는 느낌이 들었고 맛이별로 없었습니다.
필요한 것
- 성분 :
- 14 코클 (우리가 미트볼을 넣어야 할 때 껍질을 벗기고 지키십시오)
- 돼지 고기 250 g (쇠고기를 사용할 수 있습니다)
- 생강 1 작은 술 (잘게 썬 것)
- 봄 양파 1 큰술 (잘게 썬 것)
- 달걀 흰자 1 개
- 조미료 :
- 1 티스푼의 감자 전분 (또는 옥수수 가루)
- 1 티스푼의 설탕 (데 메라 라 또는 캐스터)
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술 (땅콩)
- 참깨 오일 1/4 찻 숱가락
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
- 소스를위한 성분 :
- 설탕 1 큰술
- 150 ml 원료 (식물성 원료 또는 닭고기 원료)
- 굴 소스 (또는 두꺼운 간장) 1 큰술
- 감자 전분 1 큰술
- 2 큰술의 물 (감자 녹말과 섞인 감자 전분의 물입니다. 보통이 요리를 사용하여 중국 또는 대만 요리의 소스 또는 스프를 두껍게 만듭니다.)
그것을 만드는 방법
절차 :
- 3 ~ 4 시간 동안 깨끗한 찬물에 담궈서 먼지를 제거하십시오.
- 코클 고기를 꺼내. 고기와 껍질을 모두 보관하십시오.
- 생강, 생강, 봄 양파, 달걀 흰자 및 모든 조미료를 큰 그릇에 섞으십시오. 손을 사용하여 3-5 분 동안 같은 방향으로 골고루 섞습니다.
- cockles를 자르고 3 단계와 섞는다.
- 혼합물을 작은 구슬로 굴려서 구불 구불 한 껍질에 넣습니다.
- 육류가 조리 될 때까지 7 ~ 9 분 동안 미트볼을 익히십시오.
- 굴 소스 또는 두꺼운 간장, 설탕 및 주식을 작은 스튜 냄비로 따르고 첫째로 끓으십시오 그 후에 본래 양의 대략 반에 액체를 아래로 감소 시키십시오. 부드럽게 감자 녹말 물을 소스에 저어 스토브를 낮은 열에 보관하십시오. 소스가 끓기 시작한 후에 요리하는 동안 계속 흔들고 불을 끄십시오.
- 미끄럼틀 미트볼을 접시 위에 올려 놓고 그 위에 소스를 붓습니다. 접시는 봉사 할 준비가되어 있습니다.