요리 예술에서 en papillote 라는 용어는 음식을 양피지 또는 호일로 포장 한 다음 오븐에서 조리 하는 습열 조리 방법을 의미합니다. 물고기와 같은 섬세한 음식은이 김이 나는 방법으로 빨리 요리 될 수 있으므로 빠삐용으로 조리 할 수 있습니다.
- 발음 : ON poppy-YOTE
- 단어 의미 : En papillote는 불어로 "종이로"또는 "양피로"를 의미합니다. 이탈리아어로, 그것은 al cartoccio 입니다.
요리와 파필 리오
papillote를 요리 할 때, 어패류 같은 주요 품목과 함께 패킷에 포함 된 야채, 허브 및 조미료가 일반적으로 있습니다. 이러한 추가 재료는 주요 품목과 함께 증기를 배출하여 실제로 음식을 조리합니다. 따라서, papillote 요리는 기본적으로 증기 로 조리 하는 기술입니다.
섬세하고 빨리 요리하기 때문에 물고기는 종종 이런 식으로 요리하기위한 선택입니다. 연어와 빠삐용 은 인기있는 요리입니다. 유일한 및 다른 민감한 백색 물고기는 딜 및 회향 조리법 에 양피에 있는이 물고기에서 것과 같이, papillote에서 요리 될지도 모른다. 이 방법으로 새우를 조리 할 수도 있습니다. 채소 요리법은 버섯과 봄 야채를 위해 찾아 볼 수 있습니다.
아로마 허브와 조미료는 조리법과 완성 된 요리의 맛에 따라 다릅니다. 양파, 마늘, 딜, 회향, 생강, 백리향, 샐비어, 로즈마리, 레몬 향, 오렌지 향, 타라곤, 오레가노 또는 향신료가 좋습니다.
와인, 레몬 주스 또는 주식과 같은 소량의 액체가 첨가 될 수 있습니다. 약간의 기름이 첨가 될 수 있으며, 특히 참기름과 같은 맛을주는 기름이 첨가 될 수 있습니다. 항목은 일반적으로 패킷을 닫기 전에 소금물과 후추로 맛을 낸다.
베이킹 시간과 온도는 조리되는 항목에 따라 다릅니다.
패킷이 완료되었는지 여부를 알기 위해 패킷 내부를 볼 수 없기 때문에 제조법이나 시행 착오를 의지해야 할 수도 있습니다.
Papillote를 요리 할 때 주머니에 무엇을 사용해야합니까?
양피지 (parchment paper) 는 기술의 이름으로 표시되는 요리 패킷을 만드는 데 사용되는 전통적인 포장입니다. 그것은 안정성을 높이고 표면을 매끄럽게 만들기 위해 종이를 부분적으로 용해시키는 방식으로 가공 된 튼튼한 종이이므로 식품은 그것에 달라 붙지 않습니다. 액체가 빠져 나오지 않습니다. 그러나 증기와 액체를 내부에 유지하려면 끝을 잘 접어야합니다.
알루미늄 호일은 다른 선택이며, 마찬가지로 비 점착성이며 액체가 침투하지 않습니다. 스팀을 유지하기 위해 쉽게 주름을 감을 수 있습니다.
핀치가 생길 때 깨끗한 갈색 종이 봉지가 요리를 위해 작동하지만 요리 중에는 액체가 누출 될 수 있습니다.
아시아 요리의 경우, 바나나 잎과 같은 큰 잎은 양피지 또는 알루미늄 호일과 동일한 용도로 제공되지만보다 다채로운 표현을 위해 요리 할 수 있습니다.
준비된 요리 제공 Papillote
papillote를 준비한 조리법을 제공 할 때, 손님 앞에서 종이를 썰어서 선물하는 것이 전통적입니다.
낭만적 인 저녁 식사 는 심장 모양의 두 반쪽으로 패킷을 형성하여 준비 할 수 있습니다.