Eclair 프랑스 채소 및 생 과자 정의
éclair는 생 과자 크림 또는 커스터드로 채워지고 퐁당 장식에서 담궈 진 choux 생과자 에게서 한 긴 프랑스 생과자이다.
가장 인기있는 éclair는 아마도 초콜릿 퐁텐을 얹은 초콜렛 퐁텐과 초콜릿 커스터드 또는 패스트리 크림으로 가득합니다. 이 초콜릿 éclair 요리법으로 손을 만들 수 있습니다. 또 다른 인기있는 변형은 아이스크림으로 가득 차 있으며 초콜릿 시럽으로 덮인 냉동 éclair입니다.
- 발음 : ay-CLAIR
- 단어 의미 : Éclair는 불어로 번개를 의미합니다. 이 과자에 왜 그것이 적용되었는지는 알려져 있지 않습니다. 어떤 이들은 당신이 종종 매우 빨리 먹기 때문에 그것이라고 생각합니다. 또는 빛나는 퐁당 장식에서 반짝이는 빛에 대한 언급입니다.
Éclair의 역사
eclair라는 단어는 1860 년대에 프랑스 출신의 쁘띠 공작 부인이라고 불리는 과자를 묘사 한 것입니다. 샤를로트 (Charlotte)와 나폴리 (Napolean) 케이크를 포함한 다른 디저트를 담당하는 프랑스 요리사 Antonin Carême이 만들었을 것입니다. 처음으로 영어로 된 인쇄물 참조는 1861 년 Vanity Fair에서 기사로, 1884 년 Boston Cooking School Cook Book에서 기사로 나왔습니다.
eclair는 인기에서 부활을하고 있으며 이제는 말차 차 또는 모카 크림 채우기와 같은 최신 유행으로 가득 찬 채워진 채로 보일 수 있습니다. 패스트리의 꼭대기는 이제 신선한 과일과 환상적인 과일 유약으로 장식 될 수 있습니다. 냉동 eclairs도 아이스크림 충전재와 함께 발견된다.
Éclair를 Éclair로 만드는 것은 무엇입니까?
choux 패스트리 (pâte à choux)는 éclair의 핵심 구성 요소입니다. 또한 크림 퍼프, 수익 창고, 고거 만들기에도 사용됩니다. 이 생과자는 증기의 활동에서만 일어난다. 그것은 효모, 베이킹 소다, 또는 베이킹 파우더를 사용하지 않습니다. 이로써 eclair는 Long Leaf와 같은 다른 도넛을 사용한 도너츠 패스트리로 만든 Long John과 같은 긴 도넛과 다릅니다.
Choux 생과자는 우유, 물, 설탕, 소금 및 버터를 끓여 빵가루를 넣고 섞어서 넣고 조금 식힌 다음 계란을 넣음으로써 만들어집니다. 반죽은 다음 패스트리 가방에 배치하고 eclairs에 대한 원하는 긴 모양으로 베이킹 시트에 piped. 크림 퍼프 나 고거를 만드는 경우 대신 스푼을 할 수 있습니다. 반죽은 고열로 가열되어 증기를 발생시키고 반죽이 올라 가게됩니다. 그런 다음 오븐 온도를 낮춰 베이킹을 완료하고 과자를 갈색으로 만듭니다.
결과는 공기가 잘 통하는, 거의 중공의 껍데기로 얼음 위에 얹혀서 선명합니다. 냉각 후 원하는대로 다양한 충전재로 채울 준비가됩니다. 더 두꺼운 충전물은 생과자의 바닥이 물에 빠지는 것을 막는 것이 가장 좋습니다. 생과자 크림은 종종 채우기입니다. 달걀 노른자, 우유, 설탕, 옥수수 녹말로 만든 두껍고 커스터드이며 버터를 포함 할 수 있습니다.
착빙은 단단한 것, 예를 들면 퐁당 또는 ganache이어야합니다. 이렇게하면 eclair를 더 쉽게 처리 할 수 있습니다. 착빙의 두 번째 풍미는 장식과 맛을 추가하기 위해 위에 배관 수 있습니다.