Brasato al Barolo 는 Piemonte (Piedmont)의 북부 이탈리아 지역에서 가장 클래식하고 우아한 요리 중 하나입니다. 적포도주에서 천천히 익혀 부드럽게 부드러운 쇠고기를 자른 것입니다.
올바른 결과를 얻으려면 상냥한 적포도주, 이상적으로는 바로로 (Chianti, Brunello, Barbera 또는 Taurasi와 같은 다른 적포도주를 사용할 수도 있지만)가 필요합니다. 특별한 경우를 대비하여 저장하십시오. 결과에 상당히 만족할 것입니다.
그것은 일반적으로 크림 폴렌타 또는 으깬 감자를 통해 제공되지만, buttered egg noodles로 제공 할 수도 있습니다.
모든 먹다 남은 음식은 맛있습니다.하지만, Piemonte 지역에서 전통적으로 agnolotti 또는 ravioli와 같은 채워진 파스타를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 신선한 파스타 모양을 사용하면됩니다.
- 쇠고기 ( Mezzelune al Brasato ) 조리법으로 채워진 반 달의 파스타
- Agnolotti 알 Brasato 조리법
필요한 것
- 큰 양파 1 개 (벗겨 낸 것)
- 1 큰 당근 (껍질을 벗 겼다)
- 셀러리 한 줄기
- 3 파운드의 쇠고기 (엉덩이 가루, 양지 바른 가슴, 척 또는 비슷한 컷, 너무 기울지 않거나 마를 것)
- 베이 리프 1 개
- 맛을 내기위한 검은 후추 (전체)
- 1 병의 바로로 (또는 비슷한 풀 바디, 탄닌 레드 와인)
- 버터 2 큰술
- 지방질 prosciutto 2 개 큰 스푼 (지방질은 prosciutto의 조각에서 잘랐다 - 또는 양자 택일로, 다만 4 개 큰 스푼 조리법을 위해 버터를 바른다)
- 선택 사항 : 1/4 컵 코냑
그것을 만드는 방법
고기를 요리하기 전에 하루를 시작하십시오. 양파, 셀러리, 당근을 자르고 고기, 만발, 후추 열매를 그릇에 넣으십시오. 혼합물 위에 포도주를 부어서 밤새 고기를 갈아서 가끔 고기를 돌린다.
고기를 제거하고 마리 네드를 예약하고 고기를 두드려 두드려라.
매리 네이드에 긴장을 풀고 끓여야하며, 열이 반으로 줄어들 때까지 그것을 끓인다.
그 사이에 고기를 끈으로 묶어서 모양을 유지하고 버터와 퀴 토우 토 지방이 든 냄비에 넣습니다.
일단 모든면에서 잘게 갈색으로되면, 코냑을 뿌리고, 그것을 사용한다면, 고기 위에 뿌리고 코를 불을 붙입니다.
불길이 사라지면 고기에 소금을 살짝 묻혀 줄이 정한 매리 네이드를 붓고, 절인 야채를 넣고, 모든 것을 덮고, 약 2 시간 동안 고기가 다 떨어질 때까지 불을 끄집어 낸다.
고기를 다 만들었 으면 그것을 플래터에 놓고 끈을 제거하십시오. 베이 리프를 제거하고 버립니다.
소스에서 여분의 지방을 제거하고 고기 위에 부어서 제공하십시오. (어떤 사람들은 슬롯 형 숟가락으로 야채를 뽑아 내고, 퓌레로 만들고, 더 부드러운 소스를 위해 소스로 되돌려 놓기를 원합니다. 이것은 선택 사항입니다). 고기는 너무 부드럽고 숟가락으로자를 수 있어야합니다.
으깬 감자 나 크림 같은 폴렌타로 맛보십시오 . 물론 Barolo 한 병.
[Danette St. Onge 편집]