당신의 사탕에 전문가적인 손길을주십시오.
초콜렛에있는 송로 버섯 및 다른 사탕을 담그면 아름답고 맛있는 마무리가됩니다. 초콜릿 코팅이 없으면 많은 사탕이 너무 부드럽거나 끈적해서 포장하거나 운반하거나 먹을 수 없습니다. 그러나 송로 버섯을 잘못 먹으면 금이 간, 줄무늬가 있거나 울퉁불퉁 한 초콜릿 코팅이있는 울퉁불퉁 한 사탕이 남을 수 있습니다.
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트러플 스킨 형성 허용
엘리자베스 라보 트 뤼프를 찍을 때 사람들이 겪는 가장 큰 문제 중 하나는 따뜻한 초콜렛을 찍을 때 송로 버섯을 둥글면서 그대로 유지하는 것입니다. 송로 버섯이 너무 연약한 경우에, 괴롭혀 지거나 초콜렛으로 녹기조차, 울퉁불퉁 한 뒤죽박죽을 열매를 산출. 그들이 담그기 전에 냉장된다면, 초콜릿 코팅은 더 부서지기 쉽습니다.
이 문제의 한 가지 해결책은 롤링 트 송이를 밤새도록 실내 온도를 낮추는 것입니다. 이 설정 기간은 송로 버섯 바깥쪽에 "피부"를 형성하여 모양을 유지하고 담그기 전에 냉장 보관할 필요가 없습니다. 따뜻한 환경과 특정 조리법은이 기술로는 작동하지 않을 수 있지만, 일반적으로 멋지게 담근 트뤼플을 만드는 것은 매우 유용한 트릭입니다.
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초콜릿 선택사진 : Elizabeth LaBau 큰 질문은 진짜 초콜릿이나 초콜릿 맛 캔디 코팅을 사용해야합니까? 두 가지 옵션 모두 장단점이 있습니다. 실제 초콜릿의 맛은 더 좋지만 최고의 결과를 위해서는 부드럽게 해야하며 템퍼링에는 시간이 필요하고 까다로울 수 있습니다. 초콜릿 코팅은 실제 초콜릿처럼 맛이 좋지 않지만 저렴하고 작업하기 쉽고 빠르고 일관된 결과를 만들어냅니다.
초콜릿 캔디 코팅을 사용하기로 결정한 경우 3 단계로 이동하고 실제 초콜릿을 사용하려면 4 단계로 이동하십시오.
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초콜릿 코팅을 녹여 라.
엘리자베스 라보 초콜릿 코팅이 바 형태 인 경우 과열 되지 않도록 고르게 녹여야 합니다. 많은 코팅 브랜드는 웨이퍼 형태로 제공되기 때문에 웨이퍼를 가지고 있다면자를 염려 할 필요가 없습니다.
다진 사탕 코팅이나 캔디 코팅 웨이퍼를 대형 전자 레인지 안전 보울에 넣고 30 초 간격으로 전자 레인지에 놓습니다. 30 초마다 저어주십시오. 대부분의 코팅이 녹을 때 가열을 멈추고 나머지 코팅 덩어리가 녹을 때까지 계속 저어주고 혼합물은 매끄럽고 균일합니다. [지금 5 단계로 건너 뛰십시오.]
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초콜릿을 고치다.
엘리자베스 라보 전문 찾고 담근 사탕 들어, 초콜릿은 부드럽게해야합니다. 단련 된 초콜릿은 반짝이는 마무리와 만족스런 스냅인으로 부드럽습니다. 템퍼링은 어려운 과정이 아니지만 시간이 오래 걸리며 초콜릿 온도계 가 필요합니다.
당신이 시간 동안 누르는 경우에 당신은 단순히 당신의 초콜렛을 담그기 대신에 녹일 수있다, 그러나 결과로 나오는 사탕은 아마 냉장 보관해야하거나 상온에서 부드럽거나 끈적 해지기 시작할 것이다.
08 년 5 월
워크 스테이션 준비
사진 : 로데릭 첸 / 게티 이미지 침지되기 전에 모든 것을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 깨끗한 워크 스테이션에 녹인 초콜릿 그릇을 놓고 디핑 도구 (또는 디너 포크)를 세웁니다. 완성 된 사탕을 놓을 양피지, 왁스 칠 종이 또는 알루미늄 호일로 베이킹 시트를 덮으십시오.
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준비된 초콜렛에서 센터를 찍어 라.
엘리자베스 라보 포크 또는 디핑 도구의 가장자리를 송로 버섯 또는 캔디 센터 아래로 밀고 가볍게 들어 올리십시오. 송로 버섯을 녹은 초콜렛으로 떨어 뜨리고 초콜렛의 표면의 밑에 그것을 다만 강요하십시오. 포크와 함께 초콜릿 밖으로 들어 올리고 포크를 그릇의 측면에 대해 여러 번 두 드리십시오. 여분의 초콜릿을 제거하기 위해 그릇의 립 위로 포크의 바닥을 밀어 넣으십시오. 준비된 베이킹 시트 위에 포크를 놓고 트뤼플의 가장자리가 시트에 닿도록 포크를 기울입니다. 송로 버섯 아래에서 포크를 부드럽게 밀어냅니다. 초콜렛이 아직 젖었을 때 장식이나 장식물을 사탕에 넣으려면 지금하십시오. 나머지 센터와 초콜릿으로이 과정을 반복하십시오.
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초콜렛을 놓는 것을 허용하십시오
엘리자베스 라보 객실의 온도가 적당히 낮 으면 (60 ~ 70도) 사탕을 버리지 않고 방을 따뜻하게하거나 처리 속도를 높이려면 약 10 분 동안 냉장 보관할 수 있습니다 초콜렛. 단, 디핑 후 항상 냉장해야하는 untempered chocolate이 예외입니다.
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사탕 정리 및 저장
엘리자베스 라보 일단 초콜렛이 놓으면, 당신은 초콜렛의 작은 수영장이 당신의 송로 버섯의 바닥에 "발"형성하는 것을주의 할지도 모르다. 원하는 경우 작은 날카로운 칼로 잘라낼 수 있습니다. 사탕에 지문이 묻지 않도록 장갑을 끼고 평평한 곳에 놓으십시오. 한 손에는 사탕을 잡고, 바깥쪽에있는 초콜렛을 가볍게 눌러 짧고 깨끗한 스트로크로 잘라냅니다. 사탕을 다듬는 것은 순수한 미적 결정이며 원하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.