이것은 원래 스페인 요리에서 가장 고전적인 요리 중 하나입니다. 원래 치킨이 아닌 암탉 ( gallina )으로 준비되었습니다. 오늘날 신선한 폴로 드 코랄 (유기농 옥수수 사료 닭)으로 조리하면 가장 좋습니다. 하룻밤 사이에 와인에 절인 할 필요는 없지만 맛을 좋게하고 미리 계획을 세우는 것이 좋습니다. Saffron 은 황금색을 주지만 꼬집음이 필요합니다. 풍부하고 크림 같은 와인 소스는 아몬드와 삶은 달걀 노른자로 두껍게 만듭니다. 레서피 끝에 가능한 두 가지 변형을보고 원하는 것을 찾을 때까지 실험 해보십시오.
카탈로니아 스타일의 닭고기 요리법보기.
필요한 것
- 1 큰 닭 (3 + 파운드, 선호 옥수수)
- 소금 맛
- 4-6 큰 술
- 소테 샐러드 용 엑스트라 버진 올리브 오일
- 양파 2 개
- 8 온스 (125 밀리리터)
- 백포도주
- 1 1/2 컵 (375 밀리리터)
- 치킨 스톡
- 1 큰
- 만 잎
- 2 개의 sprigs of
- 백리향 또는 찻 숱가락 1 작은 술
- 4 종의 정향
- 마늘
- 12 가지 아몬드
- 3-4
- 사프란 실
- 지상의 1/8 찻 숱가락 (핀치)
- 시나몬
- 2
- 열심히 삶은 달걀 노른자
그것을 만드는 방법
Pepitoria 소스 조리법에있는이 닭은 4-5 인분을 메인 코스로 만듭니다.
- 닭고기를 10 등분으로 잘 썰어 잘 짠다. 대형 무거운 바닥에 프라이팬이나 캐서롤 접시에 올리브유 몇 스푼을 가열하고 사방에서 닭고기를 갈색으로하십시오. 접시에 갈변 준비 완료.
- 닭고기가 갈변을하는 동안 양파와 마늘을 가늘게 자르고 따로 보관하십시오.
- 닭고기가 갈색으로되면 양파를 닭고기 물방울과 같은 냄비에 넣으십시오. 반투명 할 때까지 양파를 볶고 필요하면 냄비에 약간의 기름을 붓습니다. 마늘을 넣고 약 1 분 동안 볶는다.
- 닭고기를 다시 팬에 넣고 백포도주, 닭고기 스톡, 베이 리프와 백리향을 넣으십시오. 대략 25-30 분 동안 중간 열에 덮고 끓으십시오.
- 닭고기가 요리하는 동안 두 알을 삶아 식히기 위해 따로 보관하십시오. 만지기에 충분히 차가 우면 단단한 삶은 노른자위를 껍질을 벗기고 제거하십시오.
- 음식 가공업자 또는 믹서기에서 알몬드를 연마하십시오. 땅콩 아몬드, 사프란 실, 계피 및 달걀 노른자를 냄비에 담은 2 큰 술과 함께 박격포에 넣으십시오. 혼합물을 갈아서 유 봉과 함께 붙여 넣습니다.
- 천천히 냄비에 아몬드 - 계란 혼합물을 저어 5 분 더 끓인다. 이것은 약간 소스를 두껍게 할 것이다.
- 밥이나 튀긴 감자 위에 닭고기와 스푼 소스를 제공하십시오. 스페인 사람은 소박한 빵을 사용하여 여분의 소스를 흡수합니다.
변형 :
- 당근을 첨가하십시오 - 양파를 튀기기 때, 1/2 인치 입방체로 잘게 잘린 2 마리의 당근을 포함하십시오.
- 밤새도록 담가두기 - 닭고기를 자른 후 화이트 와인에서 잘게 썰어 마늘 정향과 다진 파슬리 1 큰술을 밤새 담그십시오. 닭고기를 갈색으로 만들 준비가되면 마리 네이드에서 꺼내어 프라이팬에 넣기 전에 배수를 허용하십시오. 매리 네이드의 화이트 와인을 소스로 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2834 |
| 총 지방 | 218 g |
| 포화 지방 | 28 g |
| 불포화 지방 | 128 g |
| 콜레스테롤 | 389 mg |
| 나트륨 | 605 mg |
| 탄수화물 | 77 g |
| 식이 섬유 | 32 g |
| 단백질 | 158 g |