Twice, New York Magazine은 Neil Kleinberg의 도시에서 최고의 블루 베리 팬케이크를 선정했습니다. 이것들은 정말로 좋다! 닐의 비밀은 계란을 분리하고 휘핑 된 달걀 흰자위를 부드럽게 접는 것입니다. 블루 베리를 걱정하지 않는다면 바나나와 호두를 대신 할 수 있습니다. 그들은 진짜 메이플 시럽으로 평범한 곳도 있습니다.
필요한 것
- 컵 4 개
- 밀가루 (다목적)
- 1 큰 술
- 베이킹 파우더 (1 티스푼 더하기)
- 설탕 3/4 컵
- 소금 1 작은 술
- 6 개의 큰 알 (분리)
- 우유 3 컵 (전체)
- 3/4 컵 버터 (무염, 용융, 철저히 녹인 2 티스푼)
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 2 1/2 컵 블루 베리 (또는 얇게 썬 바나나 및 1 개의 컵 다진 호두)
- 1/2 컵 설탕 (분쇄기의 과자 장수 또는 계피 설탕)
- 선택 과목:
- 메이플 버터
그것을 만드는 방법
우리 팬케이크의 비밀은 다음과 같습니다. 계란 흰자를 배터에 넣습니다. Neil은 베이커리의 존재를 일찍부터 알아 냈습니다. 프랑스 기술을 적용하면 (즉, 수플레와 거의 같은) 하얀색으로 접어서 케이크를 가볍게 만듭니다 - 타자는 가볍게 만들어 지지만 적절한 팬케이크를 만드는 탄력있는 탄력성을 유지합니다. . 웅장한 팬케이크의 또 다른 핵심은 밀가루에 글루텐을 생성하고 힘들게 만드는 오버 믹싱을 피하는 것입니다.
- 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금과 같은 큰 (바람직하게는 스테인레스 강) 혼합 그릇에 모든 건조한 성분을 측정하고 가려냅니다.
- 다른 사발에서는, 결합 될 때까지 노른자, 우유, 녹은 버터 및 바닐라를 함께 터십시오. 젖은 혼합물을 건조한 혼합물로 털어 내십시오. 결과는 약간 울퉁불퉁하지만 아직 배터를 만들기 위해 결합해야합니다.
- 매체가 섞일 때까지 달걀 흰자위를 채 웁니다. 털로 손으로 채찍질하거나 전기 믹서의 그릇에 넣어 채찍질 할 수 있습니다. 조심해, 당신은 달걀 흰자위를 덮어 쓰고 싶지 않아.
- 부드럽게 큰 고무 주걱으로 반죽에 채찍 백인의 절반을 섞는다. 그런 다음 나머지 절반을 배터에 부드럽게 접으십시오. 기억하십시오 :이 배터는 약간 울퉁불퉁하고 완전히 통합되지 않은 달걀 흰자위의 큰 부분을 가져야합니다. 그것은 거품과 함께 바다에서 whitecaps처럼 보일 것입니다. (배터는 냉장고에서 너무 많이 수축시키지 않고 몇 시간 동안 지속될 것입니다.)
- 전기 철판 , 스토브 홈 철판 또는 큰 평면 팬을 350 ~ 375 ° F로 가열하십시오. 남은 버터에 뜨거운 철판에 기름을 바릅니다. 팬케이크 타자 컵 (약 4 큰 스푼)을 철판에 떨어 뜨려 놓고 요리합니다. 팬케이크를 돌리기 전에 1 큰술 블루 베리 또는 얇게 썬 바나나와 1 작은 술 호두를 넣으십시오. 믹스에 과일을 추가하지 마십시오. 팬케이크에 과일을 넣으십시오. 거품이 맨 위에 형성되기 시작하면, 팬케이크를 반쯤 들어 올리면 황금 갈색이되고 가장자리가 싱싱합니다. 준비가되면 팬케이크를 넘깁니다.
- 팬케이크가 양쪽에 황금 갈색 인 경우, 주걱으로 제거하십시오. 나머지 반죽을 채우고 반복하여 한 번에 여러 가지 팬케이크를 요리합니다. 블루 베리 팬케이크를 위한 과자 장수의 설탕, 바나나 - 호두의 계피 설탕으로 장식하십시오. 단풍 나무 버터로 따뜻한 서빙.
일반적인 실수
많은 요리사가 철판을 충분히 가열하지 않기 때문에 첫 번째 팬케이크가 일반적으로 불쾌합니다. 아주 뜨거워 지는지 확인한 다음 버터를 올려 놓으세요. 찻 숱가락 또는 큰 스푼은 좋다. 팬케이크가 붙지 않도록 충분히 사용하십시오.
참고 : 백인이 최대 높이까지 채찍질되도록하려면 모든기구를 청소하고 말립니다. 또한, 분리 할 때, 노른자가 흰자루에 들어 가지 않도록주의하십시오. 봉우리는 손가락을 흰자위에 대고 넘어지면 부드러워집니다. 봉우리는 손가락을 집어 넣을 때 "보통"이며 조금만 젖 으면서 일어서 게됩니다. "뻣뻣한"최고점은 당신이 백인을 더 오래 채찍질 할 때 발전합니다.
Dede Lahman과 Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010)의 클린턴 성 베이킹 컴 피티언 쿠킹 북 ( Clinton St. Baking Company Cookbook)의 허락을 받아 증쇄. 아마존에서 구입