실란트로 (또는 고수풀) 는 멕시코, 중동 및 인도네시아 스타일의 조리법에 필수적인 다양한 허브입니다. 그러나 건조가 잘 안되기 때문에 거의 항상 신선하게 사용됩니다. 그것은 또한 아주 오래 동안 신선한 유지하지 않습니다.
여기에 부엌에서의 삶을 연장 할 수있는 몇 가지 방법이 있으므로 항상 밝은 맛을 지니고 있습니다. (그리고 다시는 절대로 사용하지 않은 시들어 진 실란트 sprigs를 버려야합니다!).
얼어 붙은 실란트로 (고수)
신선한 실란트 한 무리를 단순히 냉장고에 넣으면 해동 될 때 변색되고 부드러워집니다. 그 이유는 신선한 식물 재료를 분해하는 효소가 냉동 온도에서 살아남을 수 있고 냉동실에있을 때조차 음식에 작용할 수 있기 때문입니다.
다행히도 신선한 실란트를 얼려서 에메랄드 색과 사랑스러운 향기를 유지할 수있는 방법이 있습니다. 먼저 색칠을해야합니다.
희게 하는 것은 그 분해 효소를 죽입니다. 신선한 실란트 / 고수풀을 희게하려면 큰 냄비에 끓는 물을 가져다가 큰 물통을 준비하십시오.
물이 끓으면, 실란트가 잔뜩 끓을 때까지 실란트를 담그십시오 . 몇 초 이상 걸리지 않아야합니다. 당신은 약초의 맛을 밖으로 요리하고 싶지 않고 단지 분해 효소를 제거하십시오.
실란트가 시들 어지 자마자 즉시 얼음물로 옮기십시오.
이것은 그렇지 않으면 그것을 계속해서 요리 할 것 같은 잔여 열을 제거합니다.
blanched 실란트를 말라. 줄기에서 잎을 벗기고 냉동 봉투에 옮겨 얼려 라. 팁 : 잎을 얇게 가방에 넣고 평평하게 보관하십시오. 이렇게하면 냉동 허브 봉지 중 일부를 사용하고 싶을 때 필요한 것을 깰 수 있습니다.
Cilantro Oil 또는 Pesto 고정
위의 블랜 칭 방법은 실란트로 오일 또는 페스토 가 신선하게 만들어진 페스토 또는 허브 오일과 동일한 생동감있는 색상과 맛으로 냉동실에서 나오는 첫 단계입니다.
당신이 blanched하고, 차게했고, 당신의 고수풀 sprigs를 마르고, 두드리고, 거칠게 그들을 자른다, 부드러운 줄기. 블렌더 또는 푸드 프로세서와 퓌레에 넣고 부드러운 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하여 부드럽고 약간의 페이스트를 만드십시오.
또한 얼룩이 묻어있는 잎을 사용하여 얼버무 리기 전에 좋아하는 페스토 조리법 을 만들 수 있습니다.
기름이나 페스토를 큰 냉동고 용기에 버리고 동결하면 페스토 또는 기름 벽돌 전체를 꺼내어 일주일 안에 사용해야합니다. 작은 컨테이너로 동결하는 것이 더 좋으며, 다음 두 가지 방법 중 하나를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
냉동고 봉지에 Pesto 또는 허브 오일을 냉동
기름이나 페스토를 냉동고 봉지에 따르거나 숟니다. 가방이 수평 일 때 가방의 표면을 덮을 수있을만큼 넣으십시오. 플랫 (수평) 고정 . 당신이 끝낼 수있는 것은 당신이 필요한 것을 깨뜨릴 수있는 페스토 "팬케이크"입니다.
냉동고 용기에 Pesto 또는 허브 오일을 냉동
또는 실란트로 오일이나 페스토로 아이스 큐브 트레이를 채우십시오.
고정시킨 다음 큐브를 튀겨서 냉동실 용기 (또는 냉동실 봉지)로 옮깁니다. 각 입방체는 허브 오일 또는 페스토 약 1 큰술입니다.
실란트로 버터
실 란트로 버터를 만들기 위하여,이 기본적인 초본 버터 조리법에있는 잘게 잘린 신선한 실란트로 잎의 1/4의 컵을 사용하십시오.
실란트로 소금
잘게 다진 신선한 고수풀을 자릅니다. 줄기를 넣고 식품 가공업자로부터 도움을 받아 말하십시오. 측정 컵에 느슨하게 포장하여 다진 실 란 트를 측정합니다. 네 부분마다 신선한, 잘게 썬 실란트로 (부피 기준), 한 부분 코셔 또는 기타 거친, 비 iodized 소금을 추가하십시오. 잘 섞어서 1 년 동안 냉장고에 단단히 덮은 유리 병에 보관하십시오. 실 란 트로 맛을 환영합니다. 요리법에서 요구되는 다른 소금은 사용하지 마십시오.