죽었거나 살아? 어느 랍스타를 사야합니까?
랍스터 선택
집에서 요리 할 생선 가재를 구입할 때 실제로 살아 있고 활기가 있는지 확인하십시오. 탱크에서 생 새우를 고를 수는 있지만, 물을 마시거나 조심하지 않으면 신선한 생선 가재를 알 수있는 방법이 없습니다. 바닷가 재는 2 ~ 3 주 동안 탱크에 수용 될 수 있으며 좁은 생활 공간 내에서 약하고 덜 바람직합니다.
랍스타를 선택할 때 그 곁에서 잡아라.
꼬리는 즉시 몸을 감고 위로 기울여야합니다. 꼬리를 잡아 당겨도 동일한 반응을 일으켜야합니다. 집게발은 랍스터가 식인 고기로 먹을 것이므로 신축성있는 밴드로 묶어야합니다.
신선한 바닷가 재는 항상 살아 있거나 얼어 있어야합니다. 그것에 관한 ifs, ands 또는 buts은 없습니다. 일단 랍스터가 죽으면 소화관의 효소가 빨리 고기 분해를 시작합니다. 절대 신선도는 필수입니다. 신선한 바닷가 재에 대한 최적의 가격은 봄과 여름에 있지만 대부분의 시장에서 일년 내내 제공됩니다.
요리 된 새우를 구입할 때 밝은 반짝이는 눈, 단단한 육체, 기분 좋은 향과 곱슬 곱슬 한 꼬리 (요리 될 때 살아 있다는 것을 나타냅니다)를 찾습니다. 바다 가재는 냉동하고 통조림으로도 제공됩니다. 통조림 된 가재는 덩어리, 비트 및 스프레드 형태로 제공됩니다.
가재 저장
바다 가재는 바닷물 탱크에서 3-5 일 동안 살 수 있지만 대부분의 가정 요리사는이 옵션을 가지고 있지 않습니다.
생선 가재를 구입 한 후 가능한 한 빨리 축축한 천으로 덮인 냉장고에 넣고 12-18 시간 내에 요리하십시오. 30 분 이상 실온에서 방치하지 마십시오. 저장을 위해 신선한 바닷가 재를 절대로 넣지 마십시오.
조리 한 랍스터는 2 일 이내에 냉장 보관해야합니다.
완전히 요리 한 가재는 쉽게 얼 수 있습니다. 비닐 봉지에 넣고 가능한 많은 공기를 짜내고 단단히 밀봉하십시오.
그러나, 껍질 바깥에 조리 된 가재를 소금물 욕조에서 냉동시키는 것이 바람직합니다. 물 1 컵에 소금 1 큰술로 만든 소금물을 준비하십시오. 껍질에서 고기를 꺼내고 용기 또는 뚜껑이있는 부대에 소금물을 넣어 덮어 얼리십시오.
냉동 랍스터는 한 달 이내에 먹어야합니다.
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