민족 요리 가있는 저녁 식사 파티에 참석 한 적이 있다면 의심 할 여지없이 고수풀을 맛볼 수 있습니다. 작은 녹색 식물을 위해, 고수풀 - 또는 과학 용어로 그것을 부르는 Coriandrum Sativum 은 - 그 자체로 꽤 이름을 만들었습니다. 파슬리 가족 중 한 명인 식물과 과일은 아시아, 라틴계, 인도 요리에 광범위하게 등장합니다. 중국 스프, 인도 masalas 및 멕시코 살사의 맛을 높여줍니다.
고수풀은 향신료 또는 허브입니까? 기술적으로, 고수라는 단어는 잎, 줄기, 씨앗 등 모든 식물을 묘사하는 데 사용될 수 있습니다. 고수풀을 말할 때, 대부분의 사람들은 식물의 씨앗에서 생산 된 향신료를 언급하고 있습니다. 식물의 잎은 일반적으로 고수풀이라는 스페인 단어에서 유래 한 실란트로라고합니다.
식물의 잎과 숙성 된 씨앗은 완전히 다른 맛을 띠고 있습니다. 불행히도 더 많은 섬세한 입맛을위한 약간 다른 것. 실란트로의 독창적 인 향기를 포착하려는 시도는 매운맛에서 비누까지 다양한 단어를 사용했습니다. 나 자신에 관해서는, 나는 그것이 즐겁게 사향 같은 것을 느낀다. 그러나 나는 왜 어떤 사람들은 캐비아와 마찬가지로 그것이 획득 된 맛이라고 주장 할 수 있는지를 알 수있다.
그것은 씨앗에 대한 다른 이야기입니다. 고수풀은 레몬 맛이 즐거운 매우 인기있는 향신료입니다. 아로마는 아시아 카레 에서 종종 감지 될 수 있습니다. 그것은 또한 유럽 요리에 사용됩니다.
역사의 비트
고수풀 식물의 기원에 대해서는 거의 알려지지 않았지만, 일반적으로 지중해 및 유럽 남서부 지역의 토착 식물로 여겨지고 있습니다. 전문가들은 사용이 적어도 기원전 5,000 년으로 거슬러 올라간다고 믿습니다. 고수풀에 대한 언급은 Sanskrit 글에서 발견 할 수 있으며, 씨앗은 이집트의 무덤에 위치했다.
사랑의 식물에서, Christian Reach는 고대 이집트인과 그리스인은 고수풀이 최음 제제가 있다고 믿었습니다. 그리스 의사 인 Dioscorides는 고수풀 향신료를 섭취한다고 믿어지는 허브의 약 품질에 대한 몇 권의 유명한 저서를 저술함으로써 남성의 성기능을 높일 수있었습니다.
다른 고지에서, 고수풀은 구약에서 언급 한 것을 평가합니다. 출애굽기 16 장 31 절에 "이스라엘 집은 그 이름을 만 나라 불렀다. 그것은 고수풀, 흰색과 같았으며 맛은 꿀로 만든 것과 같았다."
Cilantro는 수백 년 동안 중국 요리에 사용되어 왔습니다. 다른 고대 문화와 마찬가지로 중국인은 실란트를 약과 평판이 좋지 않은 최음제의 특징과 독특한 풍미로 평가했습니다. "Asian Ingredients"에서 Ken Hom은 고수풀은 중국 요리에 사용 된 몇 안되는 음식 허브 중 하나라고 말합니다.
최근에는 매사추세츠에서 미국 식민지 개척자가 자란 첫 번째 허브 중 하나 인 1600 년대 초에 고수풀 식물이 번성했습니다. 그리고 17 세기 프랑스 인은 증류 된 고수를 사용하여 술을 만들었습니다. 오늘날, 실란트는 전 세계적으로 열대 및 아열대 지방에서 재배되고 있습니다. 실란트로는 전세계에서 사용되는 허브입니다.
아시아 요리 책 (중국의 파슬리는 또 다른 공통 별명)에서 중국 파슬리라고도 불리우는 반면, 실란트는 파슬리보다 더 강하고 뚜렷한 맛을 지니고 있습니다.
Cilantro는 중국 요리에서 두드러지게 특징입니다. 실란트로 잎과 줄기는 종종 중국 샐러드를 장식하거나 드레싱과 소스에 잘게 섞은 것입니다. Cilantro는 다른 동남아 요리 에도 사용됩니다. 예를 들어, 고수풀 뿌리는 태국 카레에 매운맛을 더합니다.
실란트로는 고수풀 식물에서 나왔지만 향신료는 중국 요리에서 큰 역할을하지 않습니다. 중국 요리 책에서는 고수풀을 파슬리와 다소 비슷한 식물로 묘사 할 수 있습니다. 향신료에 대한 언급은 전혀 없습니다. 그리고 고수풀 잎을 의미하는 신선한 고수풀을 요구하는 요리법을 찾는 것이 일반적입니다. 중국인 요리사가 고수풀을 사용하지 않는다고 말하는 것은 정확하지 않지만 인도 요리와 인도네시아 요리에서는 더 큰 역할을합니다.
또한, 고수풀 씨앗은 많은 태국 요리에 레몬 맛을냅니다.
실란트로 (또는 중국 파슬리라고도 함)를 구입할 때 노란 얼룩이없는 밝은 녹색의 잎이 있는지 확인하십시오. 신선한 실란트는 오래 가지 않으며 냉장고에 보관해야합니다. 한 가지 방법은 실란트로를 공기가 채워지고 안전하게 닫힌 비닐 봉지에 냉장고의 야채 파삭 파삭 한 부분에 넣는 것입니다.
고수 열매 씨앗을 사용하는 경우 저장 전에 씻어야하는지 확인하십시오. 씨앗은 낮은 온도의 태양 또는 오븐에서 건조 될 수 있습니다. 또 다른 팁은 연삭하기 전에 씨를 말려서 고유 한 향을내는 데 도움이됩니다.
원예 애호가들은 자신의 고수풀을 재배하는 것을 고려할 수 있습니다. 직사광선이 쌓인 토양에서 자라는 강건한 해는 특정 지역에서 파슬리를 심는 것과 동시에 고수를 심어야합니다.