블랜칭이란 부분적으로 요리 될 때까지 야채를 잠시 삶거나 찌르는 과정입니다. 브로콜리, 잎이 많은 채소 , 현 콩, 오크라, 아스파라거스 등 많은 채소를 냉동하기 전에 필수 단계입니다.
희게하지 않은 채로 얼린 야채는 먹기에 안전하지만 색, 무늬 및 풍미가 없습니다. 혹시 냉동 시금치를 냉동고에 넣고 나중에 꺼내어 어둡고 끈적 끈적한 것을 발견했다면 이해합니다.
Blanching은 야채를 부식시키는 효소 활동을 중지시킵니다. 이러한 효소는 식품이 동결 되더라도 얼어 붙는 온도에서 생존하고 부식 과정을 계속할 수 있습니다. 끓는 물이나 증기로 음식을 전처리하면 효소가 죽습니다.
야채를 희게하는 방법
- 당신이 야채를 청소하고 위로하는 동안 물을 끓게 가져 오십시오.
- 청소 한 야채는 끓는 물이나 끓는 물 위에 찜통에 넣으십시오. 채소에 적합한 시간 (분)을 요리하십시오 (이 기사에 첨부 된 도표 참조).
- 채소를 권장 시간 동안 블랜치 한 후에 채소를 배출하고 즉시 채소를 얼음물에 담그거나 찬물을 뿌리십시오. 잔여 열에서 조리를 계속하지 않도록 가능한 한 빨리 음식을 차게하고 싶습니다.
- 음식이 빨리 식힌 후에 잘 뽑으십시오. 잎이 많은 채소로 최대한 많은 양의 액체를 짠다. 액체가 너무 많으면 냉동 식품의 품질이 떨어집니다.
- 희게 한 야채를 냉장고 부대 또는 콘테이너로두고 냉장고에서 두십시오.
일부 소식통에 따르면 달콤한 고추 , 양파, 옥수수, 토마토의 희박한시기가 있음에도 불구하고 이러한 야채는 얼룩없이 얼 수 있습니다. 대부분의 뿌리 채소 , 특히 감자는 먼저 희석 되어도 얼지 않습니다.
채소에 대한 희석
다음은 야채가 처음 얼룩을 질 때 얼어 버리고 끓는 물이나 증기에 몇 분 동안 머물러야 하는지를 보여줍니다.
- 아티 초크 하트 - 6 분
- 아스파 라 거스 - 스토킹 두께에 따라 2-4 분
- 콩, 녹색 또는 왁스 - 3 분
- 브로콜리, 1 인치 조각으로 잘라 내기 - 2 분
- 브뤼셀 콩나물 - 크기에 따라 3 ~ 5 분
- 콜리 플라워, 1 인치 조각으로 자른다 - 3 분
- 알 줄라비, 1 인치 입방체로 자른 것 - 1 분
- 잎이 많은 채소 - 1 ~ 2 분 (collards와 양배추는 더 오랜 시간을 사용하십시오)
- 오크라 - 크기에 따라 2 ~ 3 분
- 포드에있는 완두콩 - 크기에 따라 2 ~ 3 분
- 완두콩, 껍질을 벗기다 - 1.5 분
- 스쿼시, 차요 테 - 2 분
- 스쿼시, 여름 - 3 분
완벽하게 얼룩덜룩하고 얼어 붙은 채소도 시간이 지남에 따라 영양 성분을 잃어 버리기 때문에 냉동 식품에 얼린 날짜를 표시하고 음식이 얼 수있는 시간 을 메모하는 것이 중요합니다.