단골과 특선 고기는 모든 사람들이 선호하는 음식의 목록에 올라 있지는 않지만, 전통 음식 인 모로코 요리는 실제로 많은 사람들에게 안락한 음식입니다. 여기에 병아리 콩, 밀가루 열매, 건포도가 끓인 것은 kour3ine 으로 잘 숙성 된 소스입니다.이 고기는 때로는 영어로 trotters라고도합니다. 송아지 또는 양고기 다리의 발굽과 가장 아래 부분을 포함합니다. 염소 발을 사용할 수도 있습니다.
필요한 것
- 2 마리의 송아지 발, 조각 (또는 8 마리의 양 피트)
- 잘게 썬 양파 2 개
- 큰 양파 1 개, 얇게 썬 것
- 6 ~ 8 정향
- 마늘 , 잘게 썬 것
- 계피 스틱 2 ~ 3 개 (2 ~ 3 ")
- 소금 4 티스푼
- 생강 찻 숱가락 3 작은 술
- 검은 후추 2 작은 술
- 1 1/2 찻 숱가락 파프리카
- 1 티스푼 커민
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 사프란 스레드 , 부서진
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 심황
- 찻 숱가락 1 작은 술
- smen , 또는 맛에
- 1/2 컵 올리브 오일
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- 3/4 컵 (125g) 말린 병아리
- 1 1/2 컵 밀 커널 (밀가루 열매)
- 1/4 컵 황금 또는 어두운 황금 건포도
그것을 만드는 방법
- 그 전날 밤에 마른 병아리를 찬물에 충분히 담그십시오.
- 조리 준비를 시작할 준비가되면 건포도와 밀 커널을 따로 차가운 물에 담그십시오.
- 발을 조심스럽게 씻고 청소하십시오. 발굽은 버려 질 수 있습니다. 모로코에서, 발은 털을 제거하기 위해 석탄 위에 까맣게 탄 것입니다. 그러나 불에 탄 나머지 일부는 긁어 낼 필요가 있습니다. 또한 느슨한 뼈 조각을 제거하십시오. 물에 담그면 마지막으로 발을 씻으십시오.
- 양파, 마늘, 향신료, 냄새 및 기름과 함께 깊은 압력솥 또는 무거운 바닥 냄비에 발을 넣으십시오. 고기의 꼭대기에 올 수있는 충분한 물을 넣고 덮고 끓인다.
- 중압으로 1 1/2 시간 동안 고기를 요리하십시오 (또는 보통 냄비에 서서히 끓인 경우 3 시간) . 소금을 약동하고 맛보고 원할 경우 더 추가하십시오.
- 병아리를 배수하고 냄비에 직접 추가하십시오. 밀 커널을 배수하고 싸서 묶은 다음 치즈 냄비에 넣으십시오. (참고 : 치즈 반죽이 없으면 밀을 솥에 직접 추가 할 수 있습니다. 치즈 반죽의 장점은 서빙 시간에 더 멋진 프리젠 테이션을 만들 수 있다는 것입니다.)
- 밀가루가 부드러워 질 때까지 커버하고 중간 저압으로 2 시간 30 분 동안 (또는 보통 냄비에서 5 시간 동안 끓인 다. 때때로 액체의 레벨을 확인하십시오.) 계속 조리 하십시오 . 밀 베리를 샘플링하여 원하는대로 조리되었는지 확인하려면 치즈 반죽을 꺼내야합니다.
- 건포도를 배수하고 남비에 첨가하십시오. 액체를 두꺼운 소스로 줄이기 위해 압력을 가하지 않고 커버하고 계속 요리하십시오.
- 봉사하려면 큰 접시의 중심에 고기를 놓고 소스, 병아리 콩 및 건포도를 모두 배부하십시오. 속박을 풀고 고기를 꼭대기에 놓으십시오.
- 전통은 모든 것을 스 푸핑하기 위해 모로코 빵 을 사용하여 모여 서빙하는 플래터에서 공동으로 먹고 먹는 것입니다.
레시피 팁 :
요리는 미리 만들 수 있습니다. 냉장고에 며칠간 보관하거나 냉동실에 몇 달 동안 보관합니다.
특히 가족 모두가 즐겁지 않다면 얼리십시오.
다리와 다리의 고기는 상대적으로 적지 만 관절 주위의 힘줄, 지방 및 결합 조직은 소스에 대한 풍성한 증점제이며,이 접시의 진정한 매력이 있습니다. 매우 긴 조리 시간이 필요하므로 압력 밥솥을 사용하는 것이 좋습니다. 대안으로, 접시는 하루 종일 또는 밤새 통상 조롱 될 수있다.
밀가루 열매와 병아리 콩의 양을 가족의 취향에 맞게 조정하십시오. 모로코는 이와 같은 요리에 통조림에 말린 병아리 콩을 선호하므로 차가운 물에 밤새 몸을 담가 두도록 미리 계획하십시오. 통조림으로 만든 병아리 콩을 말린 것을 대신한다면, 요리의 마지막 부분에 병아리 콩을 넣으십시오.
아래의 준비 시간은 압력솥에서의 준비 시간입니다. 규칙적인 냄비에서 요리하면 실질적으로 더 많은 시간을 허용합니다. cheesecloth에서 밀가루 열매를 감싸는 것은 선택 사항이지만 최종 요리를 더 잘 표현할 수 있습니다.
또한 전통적인 점토 조리기구 인 송아지가 든 탱탱 (Tangia with Calves) 또는 램 프트 (Lamb Feet)로 오븐에서 마술사를 준비하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 675 |
| 총 지방 | 40 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 21 g |
| 콜레스테롤 | 86 mg |
| 나트륨 | 1,676 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 11 g |
| 단백질 | 37 g |