Cava - 스페인 스파클링 와인

스페인 스파클링 와인 카바 의 역사

샴페인은 최초의 스파클링 와인 이었으며 아마도 세계에서 가장 유명한 샴페인이었을 것입니다. 그러나 프랑스 샴페인 지역에서 제조 된 와인 만이 오늘날 샴페인이라고 불릴 수 있습니다. 스페인은 와인을 생산하는 지하실 다음에 카바 (cava )라고 불리는 많은 훌륭한 스파클링 와인을 생산합니다. 많은 스페인 사람이 구어체로이 와인 샹파뉴를 부를 수 있지만, 공식적으로 와인에이 라벨을 붙일 수는 없습니다.이 와인은 "메두 모르 카네 페 아즈 (méthode champenoise)"또는 "샴페인 방법"으로 만들어졌지만 샴페인을 만드는 데 사용되었습니다.

Codorníu 부동산의 Josep Raventós Fatjó는 1872 년 스페인의 Sant Sadurní d' Anoia (Cataluña)에서이 방법으로 제조 된 와인을 처음 생산 한 것으로 알려져 있습니다. 그는 자신이 만든 와인에 매우 만족하여 더 많은 스파클링 와인을 생산하기 위해 시원한 지하실 또는 카바 파기. 짧은 몇 년 후, 가족은 카바 의 첫 병을 대중에게 소개했습니다. 그것은 특히 높은 사회에서 즉각적인 성공이었습니다. 곧, Codorníu 부동산에서 발포 한 와인이 스페인 왕가에게 보내졌습니다. 오늘날 Catalovía의 Sant Sadurní d' Anoia에서 수천 명의 방문객이 Codorníu 와이너리와 지하실을 견학합니다.

Codorníu 외에도 Penedes라고 불리는 바르셀로나의 남쪽 지역에는 수백 종의 카바 와인 생산자가 있습니다. 즉시 떠오르는 다른 주요 스파클링 와인 프로듀서는 Freixenet입니다.이 제품은 "cordon negro"제품으로 유명하며, 금 글씨가있는 무광택 검정색 병에 카바 가 있습니다.

카바 제작 방법

카바 및 프랑스 샴페인을 비롯한 고품질의 스파클링 와인에는 이산화탄소가 함유되어 있습니다. 거품이 어떻게 거기에 도착합니까?

• 첫째, 포도를 수확하고 화이트 와인 을 생산합니다. 여러 종류의 와인을 혼합 할 수 있습니다. 스페인 출신의 포도 품종으로는 Xarello, Macabeo 및 Parellada가 있습니다.

• Tirajo 는 두 번째 단계입니다 - 병은 블렌딩 된 와인으로 채워지고, licor de tirajo 라 불리는 효모와 당분의 시럽 같은 혼합물이 추가 됩니다. 효모는 병에서 2 차 발효를 일으킬 것입니다. 이 단계에서 병에 담은 와인은 임시 스토퍼로 지하실로 옮겨집니다.
• 두 번째 발효가 다음입니다 - 효모가 설탕을 이산화탄소로 전환시킵니다. 이 두 번째 발효 및 병 노화는 병에서 발생하며 화씨 55 ~ 59 도의 온도에서 9 개월 동안 지속됩니다.

두 번째 발효 / 숙성 과정에서 가끔 병을 돌립니다. 이 과정을 용모 (remuage )라고하며 일부 포도주 양조장에서는 여전히 손으로 수행합니다. 이 병을 돌리면 효모 잔류 물이 와인 병 목에 모이게됩니다. 병의 목은 그 다음에 퇴적물을 강제로 내뿜고 병은 즉시 다시 코르크로 연결됩니다.

카바의 성적 또는 자질

1991 년 EU (유럽 연합) 법규가 구현되어 Cava에 일관된 품질 표준이 적용되도록하고 동시에 EU는 Cava 의 원산지를 확인했습니다. 그러나 Cataluña 외부에는 cava 생산자가 거의 없습니다. 진정한 카바 코르크 바닥에 4 점짜리 별이 인쇄되어 있습니다.

여섯 가지 공식 유형은 설탕 함량에 따라 다음과 같습니다.

• Extra Brut - 리터 당 설탕 0 ~ 6 그램, 건조한 카바
• Brut - 1 리터당 설탕 0-15 그램
• 엑스트라 세코 - 1 리터 당 설탕 12-20g
• 세코 - 1 리터 당 설탕 17 ~ 35 그램
• Semi-Seco - 리터 당 설탕 33 ~ 50 그램
• Dulce - 리터 당 설탕 50 그램 이상, 가장 달콤한 카바

카바 구매

다행히 미국에 살고있는 사람들에게는 다 큰 식료품 점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 프랑스 샴페인 또는 캘리포니아 스파클링 와인과 비교하여 고품질 스페인 카바의 가격은 매우 좋습니다!

일반적으로, 더 비싼, 더 건조한 카바 . 덜 비싼 카바 는 훨씬 달다. 덜 비싼 병의 라벨을 읽으면 Semi-Seco 라는 것을 알 수 있습니다.

가게에서 볼 수있는 스페인 카바 세 가지 브랜드는 다음과 같습니다.

• Codorníu - 우리가 언급했듯이, 다양한 제품을 사용할 수있는 가장 오래되고 가장 큰 카바 프로듀서입니다. 특별한 것을 찾고 있다면, 회사는 최근 Gran Reserva 의 법적 정의에 따라 병에서 30 개월을 보냈던 신제품 Gran Reserva Gran Codorníu를 출시했습니다.
• Freixenet - 다시, 다양한 제품을 사용할 수있는 대형 카바 프로듀서. 맑은 유리 병에 담긴 Carta Nevada Semi-Seco 제품을 매장에서 볼 수도 있지만, 가장 인기 있고 (더 높은 품질의) 대중적인 (그리고 더 높은 품질의) 극적으로 보이는 Cordon Negro 는 Brut cava 이며 검정색 병에 금 블랙 라벨에 글자. 검정색 병으로 판매되었지만 실버 악센트로 그랑 코르 돈 네그로 ( Brut cava) 와 조금 더 나은 품질입니다.
• Segura Viudas 는 상대적으로 새로운 사람입니다. 와이너리는 1950 년에 설립되어 1959 년에 처음으로 와인을 판매했습니다. 그들은 다양한 스파클링 와인을 생산하며, 최고의 제품은 Reserva Heredad입니다 .이 제품은 병 밑바닥 주위에 매우 장식적인 금속 링이 달린 병으로 판매되며, 측면에 금속 크레스트입니다. 이것은 좋은 품질의 카바 와 멋진 크리스마스 선물입니다.

카바 즐기기

특히 크리스마스 이브 저녁 , La Noche Buena , New Year 's Eve, La Noche Vieja 에서 스페인 인들은 많은 카바를 마시 며 휴가를 보내고 있습니다. 그것은 일반적으로 저녁 식사 후에 술에 취해졌으며 turrón 과 같은 스페인 과자 와 조화를 이룹니다 .

냉동실에 얼음 통이 담긴 얼음 통을 넣고 음료를 마실 준비가되었을 때만 각 병을 꺼내는 것이 좋습니다. (냉동실에 병을 넣는다면, 그것들을 잊어서는 안되며 폭발 할 것이고 끈적한 찌꺼기가 생길 것입니다!) Cava 는 매우 추워서 화씨 46도에서 48도까지 섭취해야합니다. 차가운 플루트 샴페인 글래스에 담아 거품이 더 오래 지속되도록하십시오. 표면을 부수기 전에 먼 거리를 떠나야하기 때문입니다. 당신이 그들을 사용하기 전에 적어도 30 분 동안 유리에 냉장고를 놓습니다. 차가운 안경은 카바 감기를 유지하는 데 도움이됩니다.

이번 휴가철에 스페인 카바에서 홀짝이 가듯 스페인어가 울려 퍼지 면서 건배를하십시오 ... ¡ Próspero Año Nuevo! 번영하는 새해에!

스페인 카바 레시피 및 페어링 제안

• 스파클링 와인 레몬 셔벗 - Sorbete de Cava y Limon, 휴일 파티에 탄산 및 축제 추가
• 카바 요리 와 스페인 요리법 매칭, 스파클링 와인과 함께하는 음식에 대한 새로운 아이디어를 설명하는 "스페인 음식"의 특집 기사