가끔은 아름답게 조리 된 쇠고기 한 조각의 맛을 은은하게 덮고 싶지 않습니다. 대신, 프랑스에서는 "주스"를 의미하는 자연 쇠고기에 대한 간단한 방법을 시도해야합니다.
이 조리법의 jus 는 쇠고기 주식, 넉넉한 버섯으로 만들어지며 신선한 백리향으로 장식되었습니다. 마지막으로 맛있는 터치를 위해 로스트 비프의 요리 주스를 넣을 수 있습니다.이 요리법은 특히 프라임 립 로스트와 함께 훌륭합니다.
필요한 것
- 말린 넉넉 거리는 버섯 2 온스
- 끓는 물 2 컵
- 올리브 오일 1 큰술
- 다진 샬롯 2 개
- 메를로와 같은 풍부한 레드 와인 1 병
- 쇠고기 5 컵, 수 제 또는 포장 (통조림이 아닌 것)
- 신선한 백리향과 3 개의 sprigs
- 맛을 내기 위해 소금과 갓 갈아서 만든 후추
- 무염 버터 4 큰술, 4 조각으로 자른다.
그것을 만드는 방법
- 2 컵의 물을 끓여 가져 오십시오. 끓는 물을 작은 그릇에 담은 말린 된 감자 위에 붓는다.
- 포 르 치 버섯에 1 시간 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 벌금을 자르고 예약하십시오. 스트레나를 더블 치즈 끈으로 채우고 버섯 액체를 그릇이나 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
- 올리브 오일을 중불로 큰 냄비에 넣으십시오. shallots를 추가하고 부드럽게 때까지 3 분 saute . 잘게 자른 porcini와 적포도주를 약동하고, 열을 증가하십시오 그래서 온다 끓으십시오. 그것이 대략 1 잔일 때까지 적포도주가 15 분 동안 줄게하십시오.
- 돼지 고기에 액체와 쇠고기를 적신 다음 30 분간 끓으십시오. 스푼을 사용하여 표면의 지방을 훑어보십시오. 신선한 백리향 sprigs를 추가하고, 스튜 냄비를 덮고 열에서 제거하십시오.
- 프라임 립 로스트 (또는 다른 로스트 비프)가 얹혀있는 동안 중불로 2 개의 스토브탑 버너 위에 로스팅 팬을 놓습니다. 스튜 냄비에서 소스에서 약동하고 그것을 종기에 가져 오십시오. 구이 팬의 바닥에서 갈색으로 조각을 긁어 냄으로써 구이 냄비를 Deglaze하십시오.
- 스튜 냄비에 소스를 다시 옮기고, 다시 끓게 가져다가 소스가 가벼운 시럽의 농도까지 두껍게되기 시작할 때까지 다시 줄이십시오. 원한다면 소스와 시럽을 소금과 후추로 맛보십시오.
- 소스를 따뜻하게 유지하고 봉사하기 직전에 한 번에 1 큰 스푼으로 버터를 터십시오. 완전히 통합하고 광택 광택에 걸리는 버터를 휘젓는 유지하십시오. 조각 된 쇠고기 위에 국자를 올리거나 그레이비 보트의 측면에 한 번에 서빙하십시오.