쵸 리조 (Chorizo )는 여러 가지 품종이 있고 스페인 전역에서 먹는 돼지 고기 소시지 입니다. 매장에서 구입할 대부분의 쵸 리자 는 치유되었지만 부드럽고 신선한 쵸 릿 죠 도 사용 가능합니다. Chorizo 는 돼지 고기를 자르거나 갈아서 향신료로 "marinating"하여 만듭니다. 스페인 고추의 일종 (단맛 또는 양념)은 쵸 리자 에게 독특한 맛을 주며 다른 소시지와 구별되는 향신료입니다.
쵸 리자 의 외피는 보통 집에서 만든 경우 돼지 고기로 만듭니다.
초리 조는 얇게 썰어서 혼자서 먹거나 피 각 질의 프랑스 스타일의 빵으로 먹거나 튀길 수 있습니다. 스튜와 수프와 같은 다른 요리의 재료로 사용하는 것은 매우 일반적입니다.
미국에서는 많은 사람들이 멕시코 또는 카리브 해의 쵸 리자에 대해 잘 알고 있습니다. 둘 다 맛, 질감 및 외관면에서 모두 스페인 쵸 리자와 매우 다릅니다. 멕시코 요리법이나 카리브 식 품종은 스페인어 조리법으로 스페인어 쵸 리자 대신 사용할 수 없습니다. 대체품이 필요한 경우 일반적으로 스페인어 쵸 리자와 매우 유사한 포르투갈어 링카 소시지를 사용해보십시오.
La Matanza - 늦은 가을과 겨울 동안 많은 가족들이 대도시에서부터 시작하여 돼지의 마탄 자 (matanza) 또는 "도살"을 위해 모이는 마을로 여행합니다. 그들이 돼지를 자라게하지 않으면, 그들은 지역의 농부로부터 돼지를 사서 그것을 죽일 것입니다.
온 가족은 보통 어린 자녀들부터 조부모에게 행동을 취합니다. 그들은 주말에 도살 용, 요리 용, 소시지 용을 씁니다. 여성들은 거대한 통이나 통에서 주방에서 일하는 대부분을합니다. 성장한 돼지는 수백 파운드의 몸무게로 고기를 많이 생산할 수 있기 때문입니다!
모든 일과 놀림이 아닙니다. bota (와인을 운반하기위한 양피 가방) 또는 porrón (긴 주둥이가있는 유리 와인 주전자 )가 지나쳐집니다. 이웃과 확장 된 가족이 모여 삼촌 호세의 지하실이나 할아버지의 숙성 된 일주 술에서 최신 빈티지를 맛볼 수 있습니다. 일단 쵸 릿 죠 가 탄피에 채워지면, 가족은 보통 소시지를 나눠서 건조시키고 치료하기 위해 매달아집니다.
Jamón, Queso y Chorizo - 햄, 치즈, 쵸 리자 , 빵 및 토틸라 에스파냐 - 스페인어 쵸 리자 (Chorizo) 의 변형을 포함한 스페인 오믈렛 레시피 .