Cappelletti 는 에밀리아 - 로마 냐 (Emilia-Romagna)의 북부 이탈리아 지역, 특히 모데나 (Modena)와 볼로냐 (Bologna) 마을에서 기원 한 신선한 파스타입니다. 그들은 귀족들의 식탁을위한 고급 음식이었을 때 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 이름은 둥근 모양이 닮은 "작은 모자"를 의미합니다.
그들은 북부 이탈리안 파스타 인 tortellini 와 비슷하고 자주 혼동합니다. 둘 다 일반적으로 고기와 치즈로 채워집니다 (때로는 치즈 만 "희박한"날이기도 함). 일반적으로 새해 첫날 또는 성탄절이나 특별한 축제의 일환으로 닭고기 국물에 제공됩니다. 요즘 그들은 중부 이탈리아 전역의 전형적인 크리스마스 요리입니다.
그 차이는 크기에 있습니다 ( 토텔 리니 는 대리석 크기에 비해 작고, 카펠레티 는 보통 다소 큽니다). cappelletto 는 tortellino l ooks가 중국 wonton 덤 플링 과 더 비슷하게 둥근, 위로 (때로는 scalloped) 고리를 가진 세련되고 정점이있는 모자를 닮았다. (원톤 만두 모양에는 여러 가지 스타일이 있지만, 가장 일반적인 것 중 하나는 "꽃 봉오리"로 알려져 있으며, 훨씬 더 컸지 만 토텔 리노 와 정확히 같은 모양입니다.) Cappelletti도 모양이 매우 비슷합니다 pelmeni 라고 불리는 러시아 만두에, 비록 그것들은 더 크고 다른 충전재를 가지고있다.
Cappelletti는 모양이 약간 바뀌는 원이나 사각형의 반죽으로 만들 수 있지만 폴딩 과정은 동일합니다.
앞서 언급했듯이, 이들은 육류 배지에서 가장 전통적으로 제공되지만, 육류 소스 , 부드럽게 가열 된 무거운 크림, 단순한 호두 소스 또는 단순히 신선한 현자와 함께 갈색 버터에 던져 질 수도 있습니다.
필요한 것
- 닭고기 또는 캐논의 1/2 유방 (또는 4 온스의 마른 돼지 고기, 버터로 잘게 썰고 잘게 다진 것)
- 신선한 리코 타 치즈 1 컵
- 1/2 컵 파르 미노 아노 - 레지나 노 치즈 (갓 강판)
- 전체 달걀 1 개 (1 노른자를 더한 것)
- 1 핀치 육두구 (갓 강판)
- 선택 사항 : 1 개의 핀치 레몬 향
- 1 핀치 미세 바다 소금
- 1 꼬집어 검은 후추 (갓 땅)
그것을 만드는 방법
채우기를 만들기 위해서 :
모든 성분을 혼합하여 정밀한 페이스트를 만드십시오 (푸드 프로세서, 블렌더 또는 핸드 침적 블렌더 사용). ricotta가 아주 연약한 경우에, 계란 흰자를 빼고 다만 2 노른자를 사용하십시오. 다른 한편으로, 혼합물이 너무 뻣뻣한 경우에, 여분 계란 노른자를 추가하십시오. 필요에 따라 혼합물을 맛보고 조미료를 조정하십시오.
파스타 들어 :
파스타 들어, 집에서 만든 파스타에 대한 지침을 따르십시오 밀가루 2 1 / 4 컵과 계란 3 개를 사용하거나 신선한 계란 파스타 몇 장을 구입하십시오.
cappelletti하려면 :
얇은 시트의 파스타를 잘 닦은 표면에 펼칩니다. 그런 다음 둥근 쿠키 커터 (원형 또는 사각형 raviolo 스탬프 또는 날카로운 롤링 파스타 커터를 사용할 수도 있음)를 사용하여 직경 2 인치의 원 반죽을 잘라냅니다. ( 참고 : Cappelletti는 반죽의 원이나 사각형으로 만들 수 있지만 모양이 약간 바뀌지 만 폴딩 과정은 동일합니다.)
각 원의 한가운데에 1 레벨의 티스푼을 채 웁니다. 손끝이나 과자 용 붓을 사용하여 작은 물로 원의 가장자리를 적셔서 밀봉합니다. 둥근 부분을 반으로 접어서 반달 모양을 만들고, 손가락으로 눌러 가장자리를 봉하십시오.
그런 다음 두 모서리를 서로를 향해 당기고 다른 모서리를 겹치게하고 팁을 눌러서 서로 밀착되도록하십시오.
다음은 이탈리아에서 cappelletti를 접는 방법을 보여주는 비디오입니다.
이 요리법은 4 ~ 5 다스의 카펠레티를 만들 것입니다.
국물에서 봉사하는 경우에 : 부드럽게 3 분에서 5 분 (파스타가 알 덴트 이어야한다)이 끝날 때까지 국물에 cappelletti를 삶아라. 각 서빙을 위해, 국물의 넘치는 사발에있는 10-15의 cappelletti는 충분해야한다.
파스타 접시 역할을하는 경우 : 파스타가 알맹이 할 때까지 물로 부드럽게 끓여 3-5 분.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 184 |
| 총 지방 | 12 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 88 mg |
| 나트륨 | 296 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 16 g |