이탈리아를 제외한 대부분의 사람들은 작고 부드러운 뇨키에 더 익숙 할 가능성이 높습니다. (상점에서 구입 한 포장 된 유형은 종종 끈적하고 질긴 것이지만 수제 뇨키가 아닌 방법입니다) 감자로 만든 만두 . 그러나 완전히 다른 종류의 로마에서 만든 이탈리아에는 또 다른 종류의 뇨코가 있습니다. 직경이 약 3 인치 인 둥근 납작한 뇨키가 대신 세모리나 가루로 만들어졌습니다. 풍부한 치즈와 버터로 구운이 부드러운 만두는 " 뇨키 알라 로마나" (로마식 뇨키)로 알려져 있습니다.
위대한 로마 식도락가 중 한 명인 리비오 자나 토니 (Livio Jannattoni)는 감자 뇨키 (potato nocchi)를 먹고 자랐다 고 말하면서 도시에서 멀리 떨어진 열차의 식당에서 뇨키 알라 로마나와 처음으로 마주 쳤습니다.
"이 놈키는 양질의 거친 밀가루로 만들었지 만 ..." 그는 모든 로마인 작가가하는 것이 아니기 때문에 실제로는 드문 법이다.
이 조리법을위한 세 몰리나 가루를 사면이 나머지 부분으로 무엇을해야할지 궁금해 할 때 신선한 리코 타, 세 몰리나 밀가루, 레몬, 그리고 리모 첼로로 만든 사랑스러운 나폴리탄 크러스트 케이크 인 신선한 밀가루 또는 Migliaccio 를 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 세 몰리나 밀가루 1 / 2 컵 (250g)
- 1 쿼트 / 4 컵 (1 리터) 우유
- 두 컵 (100g)의 Parmigiano-Reggiano 치즈
- 1/4 컵 무염 버터
- 2-3 달걀 노른자
- 1/4 컵 녹인 무염 버터
- 맛있는 바다 소금
그것을 만드는 방법
- 우유를 끓여서 점차적으로 곰팡이를 방지하고 혼합물이 냄비에 달라 붙지 않도록 끊임없이 저 어서 점차적으로 세 몰리나를 저어줍니다. 혼합물은 꽤 두껍게 될 것이다. 요리를 계속하고 약 20 분 동안 약동하고, 불에서 남비를 제거하십시오.
- 약간의 우유를 곁들인 노른자를 때리고 치즈, 단단한 버터 및 소금 한 덩어리와 함께 양질의 거친 밀가루에 넣으십시오.
- 잘 섞어서 작업 표면에 0.5 인치 (1cm)보다 약간 작은 혼합물을 펴십시오.
- 2 시간 동안 세 몰리나를 식히고 사각형이나 다이아몬드로 잘라냅니다. 버터에 팬을 얹고 그 안에 사각형을 깔아 놓고 층 사이에 약간 더 강판 치즈를 뿌린다 (3-4). 모두 다 쓴 다음 녹인 버터를 천천히 뇨키에 뿌려 천천히 침투시킵니다.
- 뜨거운 (400 F 또는 200 C) 오븐에서 황금이 될 때까지 15 분간 뇨키를 구워서 한 번에 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 550 |
| 총 지방 | 32 g |
| 포화 지방 | 18 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 185 mg |
| 나트륨 | 686 mg |
| 탄수화물 | 41 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 24 g |