완벽한 감자 튀김을 만드는 것에 들어가는 대부분은 외부가 너무 갈색으로되기 전에 감자 튀김의 중심이 완전히 조리되도록하는 것과 관련이 있습니다. 우리가 얻는 방법은 감자 튀김을 두 번 요리하는 것입니다.
튀김 두 번 튀김은 많은 일처럼 들릴지도 모릅니다. 그러나 당신이 그들을 가볍고 바삭 바삭하게 원한다면, 그것은 당신이해야만하는 것입니다. 그렇지 않으면, 그들은 파삭 파삭하지만 중앙에 익히지 않거나 기름기가 많고 단 정치 일 것입니다.
우리는 아래에 두 번 튀기 기술을 설명 할 것이다, 그러나 첫째로 사용하는 감자의 종류에 대해서 이야기하게하십시오.
아이다 호 감자 (Russet 감자라고도 함)와 같은 전분 감자는 밀도가 높고 수분이 가장 적기 때문에 가장 좋습니다. 왁시 감자는 튀김을 할 때 실제로 비어있게됩니다. 왜냐하면 그것들 안에 더 많은 물이 있고 요리하는 동안 물이 증발하기 때문입니다.
너가 감자 튀김을 자르 자마자, 너는 레몬 주스의 tablespoonful을 첨가 된 찬물의 사발에 그 (것)들을 옮길 것이다. 컷 감자는 물속에 있어도 산소에 너무 오랫동안 노출되면 변색되기 시작합니다. (물에는 산소가 있습니다.) 그러나 물 속에 든 약간의 산도 감자를 멋지고 희끄무레하게 유지하는 데 도움이됩니다.
- 감자 껍질을 벗기고 눈을 제거하십시오.
- 당신의 나이프로 감자를 잘라 내고 ¼ 인치 석판으로 자릅니다. 이제 각 슬래브를 ¼ 인치 스트립으로 자릅니다. 감자 튀김은 약 3 인치 길이 여야합니다. 당신이가는대로 그들을 차가운 물로 옮기십시오.
- 감자 튀김이 잘 리면 물이 깨끗해질 때까지 차가운 물로 헹구십시오. 아이디어는 초과 된 전분을 씻어내는 것입니다.
- 물을 완전히 차게 할만큼 충분한 양의 레몬 주스와 얼음 몇 컵을 더합니다. 약 30 분 동안 냉장고에 옮기십시오. 우리는 감자 튀김의 바깥 쪽이 너무 빨리 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 감자를 차게합니다. 그들을 차게하는 것은 외부가 너무 어두워지기 전에 감자 튀김 의 내부가 끝까지 요리하는 것을 돕습니다.
- 이제는 기름에 대해 이야기 할 좋은 시간이 될 것입니다. 스토리의 짧은 버전을 원하면 여기에 있습니다. 세련된 땅콩 오일은 감자 튀김을 만드는 데 사용할 수있는 최고의 오일입니다. 캐놀라 또는 잇꽃 기름을 사용할 수도 있습니다. 당신이 이야기의 긴 버전을 원한다면 왜 식당 프렌치 프라이는 너무 파삭 파삭합니까?를보십시오.
- 다음으로 우리는 실제 요리를합니다. 우리는 감자 튀김을 두 번 튀기고 싶습니다. 한 번 더 낮은 온도에서 감자의 내부가 익 힙니다. 튀김이 황금색으로 바삭 바삭하게 튀어 나오는 더 높은 온도에서 두 번째로.
- 가정에서 딥 프라이어를 사용하거나 사탕이나 튀김 온도계를 사용하여 네덜란드 오븐 에서 기름을 가열 하여 오일의 온도를 모니터 할 수 있습니다. 냄비의 가장자리에 클립으로 고정 시켜서 움직이지 않도록합니다.
- 그들이 흠뻑 적셔 온 icewater 목욕에서 튀김을 배수하고 깨끗한 주방 타월로 말립니다. 뜨거운 기름에 젖은 감자를 넣으면 튀길 수 있습니다. 또한 근처에 두꺼운 종이가 늘어서있는 두장의 종이 팬을 설치하려고합니다. 갈색 종이 식료품 백은 위대한 작품.
- 먼저 중간 정도의 열을 가하여 오일을 325 ° F로 가열합니다. 기름에 든 감자를 6 ~ 8 분 동안 익히거나 부드러워 질 때까지 약간 황금색을 띠게됩니다.
- 와이어 메쉬 스키머 (때로는 스파이더 스푼이라고 함)를 사용하여 기름에서 튀김을 꺼내고 종이가 늘어선 팬으로 옮겨 배출하십시오. 그들을 사용할 준비가 될 때까지 또는 적어도 최소한 15 분 동안 실내 온도에있게하십시오. 이 시간 동안 오일 아래의 열을 끄는 것을 잊지 마십시오.
- 이제 오일을 375 ° F로 가열하십시오. 튀김을 기름에 돌려 놓고 또 다른 2-3 분 동안 또는 감자 튀김이 황금빛 갈색이고 파삭 파삭 할 때까지 요리하십시오. 깨끗한 종이에 물을 뿌린 다음 아낌없이 소금을 뿌리고 즉시 봉사하십시오.