스페인 인들이 필리핀 식민지 개척을하기 훨씬 전에, 원주민들은 오랫동안 중국인과 거래 해왔다. 이 정기적 인 상호 작용은 마미 (mami) 로 알려지게 된 유비쿼터스 누들 스프를 포함하여 많은 중국 요리에 주민들을 소개했습니다. 고기가 다양하기 때문에 마미 는 종종 돼지 고기 마미 , 닭 마미 , 원톤 마미 와 같은 묘사적인 단어로 시작됩니다.
중국식 누들 스프의 지역 변형이 개발되었습니다. 거의 틀림없이 가장 잘 알려지고 잘 알려진 버전은 필리핀 중부에서 유래했습니다. Iloilo City의 라 파스 (La Paz)에서 돼지 고기 누들 스프는 찌꺼기로 준비되어 있으며 스페인을 통해 현지 요리를 맛볼 수있는 분쇄 된 치카 론 (chicharon ) 돼지 고기 크래킹으로 마무리 되었습니다. 이 중국 - 만남 - 스페인 누들 스프 라파즈 batchoy로 알려졌다 .
batchoy 라는 용어 자체는 필리핀 요리에 두 가지 정의가 있습니다.
- 돼지 고기 안심, 비장 및 신장의 총칭. 과
- 일로 일로 라 파스 (La Paz)의 국수 스프.
- 다른 돼지 고기 마미 버전보다 더 풍부한 라 파스 배치도 는 국물입니다. 향료와 방향제 (일반적으로 샬롯, 마늘 정향, 후추 및 베이 잎), 쇠고기 뼈 (골수 포함), 돼지 뼈 및 새우 머리와 껍질은 쇠고기 골수 덩어리가 뼈에서 떨어질 때까지 몇 시간 동안 함께 끓여지며 부분적으로 액화되고 국물에 섞인다. 새우 머리와 껍질을 추가하기 때문에 육즙은 너무 많이 먹지 않으며 새우의 맛도 압도되지 않습니다. 간단히 말하면 완벽한 균형입니다.
- La Paz 배치 를 만들려면 재료의 나머지 부분을 준비하면서 조림을 끓으십시오 . 그런 식으로, 국수 스프가 제공 될 때 뜨거운 김이입니다.
- 찌꺼기가 골목 위로 오지 않으면 얇게 썬 돼지 고기로 대체하십시오.
필요한 것
- 2 개의 컵은 계란 국수를 요리했다 (보십시오
- 계란 국수 쇼핑 및 준비 팁 ) 2 인분
- 식용유 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 찻 숱가락
- 생강 1/4 작은 술
- 1/2에서 2/3 컵의 요리되고 얇게 썬 돼지 고기 (안심, 비장 및 신장) 또는 돼지 고기
- 1/4 컵 얇게 썬 돼지 고기 간을 얇게 썬 것
- 생선 소스 , 맛
- Simmering 국물 (위에서 설명한대로)
- 계란 2 개
- 맛을 내기 위해 분쇄 된 chicharon (구입 한 상점은 괜찮습니다)
- 장식 : 얇게 썬 scallions
그것을 만드는 방법
- 달걀 국수를 큰 그릇 두 개로 나누십시오.
- 프라이팬에 식용유를 가열하십시오. 마늘과 생강을 향기가 난다. 돼지 고기 조각 (또는 돼지 고기 조각)과 간을 추가하십시오. 생선 소스와 함께 계절. 고기가 생선 소스를 흡수 할 때까지 요리하고 간은 과식하지 않고 지나치게 조리하지 않습니다.
- 두 그릇 사이에 sauteed 고기를 나누십시오.
- 국수와 고기 위에 달걀을 깨세요.
- 끓인 국물에 부어.
- 뿌려진 (넉넉한, 나는 추천한다) 쇄도 한 chicharon
- 얇게 썬 scallions와 장식.
- 카라 만시 반쪽과 더 많은 생선 소스를 즉시 제공하십시오.