갈색으로가는 아보카도를 멈추는 방법

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갈색으로가는 아보카도를 멈추는 방법

아보카도는 주방에서 가장 인기있는 과일, 특히 건강한 과일 중 하나 여야합니다. 그것의 용도는 끝이 없다. 불행히도 아보카도를 사용한다는 것은 한 번만 자르면 과일 표면이 빨리 갈색으로 변하기 때문에 마지막 순간까지 남겨 두는 것을 의미합니다.

이 문제에 대한 해결책은 여러 가지가 있습니다. 대중적인 방법은 구덩이 (센터에있는 큰 돌)를 안으로두기위한 것이다; 레몬 주스로 덮다; 물에 껍질없는 아보카도를 넣는다. 양파가 든 밀폐 된 용기에 담으십시오. 이러한 방법은 갈변을 늦추지 만 향미와 질감이 가장 이상적인 것은 아닙니다.

왜 아보카도는 갈색으로 변합니까?

아보카도에는 피부 아래에 폴리 페놀 산화 효소라는 효소가 있습니다. 일단 잘라낸 아보카도의 효소가 공기 중의 산소와 접촉하게되면, 아보카도는 갈색이됩니다.

갈색이 될 아보카도를 멈추게하는 요리사의 비밀

이 비밀은 20 년 전 유명한 프랑스 출신의 영국 요리사 Raymond Blanc이 옥스포드의 유명한 학교에 다닐 때 나에게 주어졌습니다. 나는이 방법을 그 이후로 사용해 왔으며 절대로 실망시키지 못했다. 아보카도는 절단 후 또는 아라비아 산 쇠고기와 같은 요리로 만든 경우 몇 시간 동안 신선하고 초록색을 유지합니다. 아보카도

갈변은 효소 적이므로 갈변을 막는 가장 좋은 방법은 그것을 갈라 놓는 것입니다. 이 기술을 배우려면 아래 단계를 따르십시오.

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필요한 것

필요할 것이예요:

• 끓는 물을 담는 큰 냄비
• 정확한 타이머
• 가늘고 긴 숟가락
• 차가운 물과 얼음 조각 한 그릇
• 익은 아보카도

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아보카도를 끓는 물에 담그십시오.

잘 익은 아보카도를 급속히 끓는 물에 넣으십시오.

아보카도를 물에 정확히 10 초 동안 그대로두면 더 이상 아보카도가 요리되기 시작합니다. 효소가 파괴되지 않습니다.

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얼음물에 즉시 떨어 뜨림

정확히 10 초에, 아보카도를 얼음이 찬 물 그릇에 넣고 구멍이있는 숟가락으로 얼음 조각을 떼어 내면 아보카도가 계속 요리를 멈추게됩니다.

차가워지면 물에서 꺼내 차 티슈로 말리십시오.

한 번에 하나의 아보카도를하고 반복하십시오. 물은 매번 끓어야합니다.

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귀하의 아보카도는 사용 또는 저장 준비가되어 있습니다.

이제 아보카도를 벗겨내어 좋아하는 요리법에 사용할 준비가되었습니다. 아보카도가 돌기 시작하기까지 몇 시간이 걸립니다. 나는 보통 4 시간을 최소로 허용하지만, 아보카도가 익을 때까지는 훨씬 더 길 수 있지만 드물게는 적습니다.

아보카도를 만드는 경우 라임 쥬스를 추가하면 소스가 더 오래 유지됩니다. 일단 만들어지면 플라스틱 랩으로 덮어서 더 나은 결과를 얻으십시오.

06 년 6 월

나중에 6 시간 아보카도